Kategoria: Liharuoat

Matkailu avartaa osa 10: Australia

Kirjoitettu by Kaisa

Kulinaristinen maailmanvalloitukseni on jälleen ottanut askeleen eteenpäin, kun matkasin Australiaan, etapille numero kymmenen. Matkaa siis on vielä mukavasti kuljettavana.

Australialainen ruokakulttuuri on imenyt vaikutteita ympäri maailman, Britanniasta, Euroopasta, Aasiasta ja Lähi-idästä. Vaihtoehtoja on näin ollen saatavilla jokaiseen makuun ja mieltymykseen. On kuitenkin joitain asioita, joita ilman australialainen ruokakulttuuri ei olisi australialainen ruokakulttuuri. Muutamia mainitakseni: australialainen barbeque eli grillaaminen, hiivauutteesta valmistettava suolainen levite eli Vegemite sekä Meat pie, lihakastikkeella täytetty voitaikinapiiras.

Minä päätin valita haasteekseni lihapiirakat, joita monet australialaiset pitävät jopa kansallisruokanaan. Keskimääräinen australialainen syö kaksitoista lihapiirakkaa vuodessa, joka tekee noin 270 miljoonaa annosta. Täytyihän tätä kokeilla.

Meat pie -reseptejä löytyy tietysti todella monia, mutta tietyt perusasiat on helppo havaita. Sisälle pitkään haudutettua lihakastiketta, ympärille suolaista piirakkataikinaa ja päälle lehtitaikinaa. Nautitaan ketsupin kera. Pikaversiossa kastikkeen voi tehdä jauhelihasta ja taikinat ostaa kaupasta.

Entäpä sitten lopputulos? Nämä olivat ihan hyviä, maistuivat koko perheelle, ehkä parhaiten lapsille – koska ketsuppi. Kahtatoista en näitä vuodessa söisi, mutta uudestaan voisin ihan hyvin tehdä. Nämä sopisivat mainiosti esimerkiksi juhlien buffeepöytään.

Seuraavaksi Kaspianmeren rannalle, Azerbaidžaniin. Alkumatkaani voit käydä kurkistamassa täällä.

Meat pie

12 kpl

Täyte:
(Halutessasi voit kaksin- tai kolminkertaistaa annoksen, jolloin saat ruoan useammaksi kerraksi. Täyte on nimittäin pitkään valmistuva lihapata.)
400 g naudanlihaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
1 pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 porkkana
1 lehtisellerin varsi
1 rkl öljyä
20 g vehnäjauhoja
2,5 dl vähäsuolaista lihalientä
1,5 dl punaviiniä
0,5 tl Worcester-kastiketta
1 rkl tomaattipyreetä
1 laakerinlehti
1-2 timjaminoksaa
suolaa ja mustapippuria

Taikina:
0,5 tl leivinjauhetta
2 dl vehnäjauhoja
1 dl sämpylä-/ruisjauhoja
(Tai jotain muita jauhoja, ”pussinpohjapiirakoista” tulee usein parhaita.)
100 g voita tai margariinia
1,5 dl juustoraastetta

Lisäksi:
4 levyä lehtitaikinaa
1 kananmuna

Tarjoiluun:
ketsuppia

Aloita täytteen valmistuksesta. Paloittele liha muutaman sentin kokoisiksi kuutioiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet, kuori ja kuutioi porkkana, paloittele selleri.
Lämmitä öljy padassa ja ruskista lihat nopeasti. Siirrä sivuun odottamaan.
Alenna lämpöä, lisää tarvittaessa hieman öljyä ja kuullota sipulia muutaman minuutin ajan. Lisää valkosipulit ja jatka kuullotusta vielä hetki. Lisää porkkana sekä selleri ja kuullota vielä minuutin ajan.
Ripottele kasvisten pinnalle jauhot, pyöräytä niin, että ne peittyvät. Lisää liemi, punaviini, tomaattipyree ja Worcester-kastike. Sekoita hyvin.
Lisää ruskistetut lihat ja mahdolliset nesteet, timjami ja laakerinlehti. Sekoita. Jos neste ei peitä kaikkea padassa, lisää hieman vettä.
Kiehauta ja laske lämpöä niin, että pata kiehuu kevyesti. Peitä kannella ja hauduta noin 1 h 45 min. kunnes liha on mureaa.
Valmista täytteen hautuessa pohjataikina. Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Kuutioi voi ja nypi se jauhojen ja juustoraasteen kanssa kulhossa tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina muffinssivuokien pohjille ja reunoille. Ota tässä vaiheessa lehtitaikina sulamaan.
Kun täyte on hautunut, poista kansi ja hauduta vielä noin puoli tuntia, kunnes kastike on hieman haihtunut.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
Jaa täyte taikinoituihin muffinssivuokiin. Älä kuitenkaan täytä vuokia liikaa, jotta täyte ei pursua paistettaessa ulos.
Kauli voitaikinalevyt pituussuuntaan pidemmiksi sekä ohuemmiksi ja ota jokaisesta levystä kolme piirakan kannen kokoista palaa. Voitele kananmunalla pohjan näkyvä osa ja painele voitaikinakansi siihen kiinni. Kun kaikki piirakat ovat valmiita, voitele pinta vatkatulla kananmunalla ja pistele taikinaan 4-5 reikää, jotta kuuma ilma pääsee ulos.
Kypsennä uunin keskitasolla 180 asteessa noin 20-25 min. kunnes yläpinta on ruskistunut hyvin.
Tarjoile ketsupin kera.


Porsaan fileepihvit uunissa kasvisten kera

Kirjoitettu by Kaisa

Olisiko joulusta jo sen verran aikaa, että voisi julkaista possureseptin?

Valmistan kokolihaa erittäin harvoin. Nyt kuitenkin tuli tehtyä sen verran maukkaita pihvejä ja superhelposti uunissa, että lienee paikallaan jakaa resepti. Pihvien rinnalla samalla pellillä valmistuvat kätevästi uunikasvikset, joten koko aterian saa tehtyä kerralla ja yhdellä uunin lämmityksellä.

Tätä voi hyvin testailla, vaikka ei olisikaan mikään varsinainen pihvimestari.

Possupelti

5 annosta

1 kg kasviksia (porkkanaa, myskikurpitsaa, punakaalia ja/tai bataattia)
2 sipulia
500 g porsaan maustamattomia fileepihvejä

Marinadi:
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl (kokojyvä) Dijon sinappia
2 rkl hunajaa
2 valkosipulinkynttä
puolikkaan sitruunan kuori ja mehu
0,5 tl savupaprikajauhetta
2 tl fenkolinsiemeniä
0,5 tl kuivattua rakuunaa
0,5 tl kuivattua timjamia
1 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria

Kuori kasvikset ja leikkaa ne reiluiksi paloiksi. Kuori ja lohko sipulit.
Sekoita marinadin ainekset keskenään.
Levitä kasvikset uunipellille leivinpaperin päälle. Sekoita puolet marinadista kasvisten joukkoon.
Paahda kasviksia 200-asteisessa uunissa noin 20 min. Mausta porsaan fileepihvit lopulla mausteseoksella ja levitä pihvit kasvisten päälle. Jatka paahtamista noin 15 min. kunnes pihvit ovat kypsiä, mutta vielä meheviä.

Lihamureke tomaatti-fetatäytteellä ja paahdetut kirsikkatomaatit

Kirjoitettu by Kaisa

Viime päivät ovat monesta syystä olleet hiukan tavallista täyteläisempiä. Töiden tekemistä ja arjen askareita on täytynyt rytmittää hieman tavallisesta poikkeavalla tavalla. Uusien juttujen keksiminen on jäänyt vähemmälle ja olen tehnyt paljon ihan tavallisia ruokia.

Yksi perinteisistä kotiruoista, jonka olen ihan päässyt unohtamaan, on lihamureke. Näin ehkä siitäkin syystä, että pyrin käyttämään jauhelihaa vain harvoin, mutta nyt mureketta teki pitkästä aikaa mieli. Lihamureke on mielestäni parasta täytettynä, joten tein sen tälläkin kertaa niin. Paistamisen lopussa viimeistelin sen ketsuppiglaseerauksella ja tarjoilin uunissa paahdettujen kirsikkatomaattien kera. Kerrassaan maukasta!

Lihamureke tomaatti-fetatäytteellä

6 annosta

1 sipuli
6 oksaa tuoretta/1 tl kuivattua timjamia
2,5 dl kaurahiutaleita
1 dl maitoa
2 kananmunaa
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 tl sinappijauhetta
800 g jauhelihaa

Täyte:
6 aurinkokuivattua tomaattia
10 kirsikkatomaattia
200 g fetajuustoa

Glaseeraus:
(Kastikkeen määrä on suuri, mutta lopun voi käyttää kypsän murekkeen kanssa.)
0,8 dl ketsuppia
2 rkl dijonia
1 rkl tummaa sokeria
2 tl worcestershire-kastiketta
(1 tl chilikastiketta, esim. Tabascoa)

Kuori sipuli ja raasta se raastimen isoimmalla terällä isoon kulhoon. Nypi timjaminoksista lehdet ja lisää kulhoon ne tai kuivattu timjami. Sekoita joukkoon kaurahiutaleet, maito, kananmunat, suola, mustapippuri ja sinappijauhe. Lisää jauheliha ja vaivaa se hellästi käsin taikinan joukkoon.
Tee massasta leivinpaperin päälle noin 30 x 30 cm levy.
Pilko aurinkokuivatut tomaatit ja kirsikkatomaatit. Levitä ne jauhelihalevyn keskelle ja murustele päälle feta. Käännä reunat täytteen päälle leivinpaperin avulla. Sulje sauma sormin. Aseta täytetty mureke pellille leivinpaperin päälle sauma alaspäin.
Paista mureketta 190-asteisen uunin keskitasolla noin 30 min. Valmista sillä välin glaseeraus: sekoita kulhossa ketsuppi, dijonsinappi, sokeri, worcestershire-kastike ja mahdollinen chilikastike.
Ota mureke uunista ja levitä glaseeraus sen päälle lastan tai sudin avulla. Laita mureke takaisin uuniin vielä noin 10 minuutiksi, kunnes kastike on karamellisoitunut ja mureke sisältä kypsää.
Anna murekkeen vetäytyä hetki ja leikkaa se viipaleiksi. Tarjoile paahdettujen kirsikkatomaattien (ohje alla) kera.

Paahdetut kirsikkatomaatit

500 g kirsikkatomaatteja
0,5 dl oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä
4-5 timjamin oksaa
suolaa ja mustapippuria

Pese tomaatit ja asettele ne uunipellille.
Kaada öljy tomaateille.
Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet pieniksi paloiksi tomaattien sekaan.
Nosta timjamin oksat päällimmäiseksi.
Mausta hyppysellisellä suolaa ja mustapippuria.
Kääntele tomaatteja hiukan, että mausteet ja öljy sekoittuvat.
Paahda 150-asteisessa uunissa noin tunnin verran, ehkä pidempäänkin. Tavoittele kuvassa näkyvää rypistynyttä pintaa, joka kertoo tomaattien tulleen ihastuttavan makeiksi.

Matkailu avartaa osa 9: Armenia

Kirjoitettu by Kaisa

Kulinaristinen maailmanvalloitukseni jatkuu. Valtion numero yhdeksän, Armenian, kohdalla valitsin valmistettavakseni ruokalajin, joka kantaa nimeä lahmajoun ja joka on yhtä kuin armenialaista pizzaa. Kuten pizzan teossa yleensäkin, myös lahmajoun valmistamisessa täytyy läpikäydä joitain vaiheita, kuten taikinan ja täytteen valmistus, mutta loppujen lopuksi se valmistuu kuitenkin aika helposti. Ja ainahan urakkaa voi jakaa osiin. Marinoidut paprikat kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä (jos ei sitten osta niitä valmiina kaupasta) ja täytteen teko onnistuu taikinan kohoamista odotellessa. Lopputulos joka tapauksessa palkitsee, tämä oli aika hauska ja herkullinen kokemus.

Aasiaan kuuluvan Armenian kulttuurissa on vaikutteita sekä idästä että lännestä, sen ruokakulttuurissa voi maistaa levanttilaisen ja eurooppalaisen keittiön makumaailmaa. Nyt valmistamani lahmajoun, arabiaksi Lahm b’ajin, tarkoittaa ”lihaa taikinan kanssa” ja se on eräänlainen ohutleipä päällystettynä jauhelihalla, hienonnetuilla kasviksilla ja yrteillä. Sitä tarjoillaan usein myös rullattuna versiona. Vaikka lahmajounia Armeniassa usein kutsutaankin armenialaiseksi pizzaksi johtuen sen ulkoisesta yhteneväisyydestä perinteiseen pizzaan, lahmajoun valmistetaan tavallisesti ilman juustoa ja sen kuori on ohuempi.

Tälle hitaasti etenevälle retkelleni kannattaa ilman muuta lähteä mukaan. Edelliset pysähdyspaikat voit käydä vilkuilemassa täältä.

Lahmajoun eli armenialainen pizza

5 pientä ”pizzaa”
Huomioithan, että jos valmistat marinoidut paprikat itse, kannattaa ruoan valmistus aloittaa hyvissä ajoin, mahdollisesti jo edellisenä päivänä.

Marinoidut paprikat:
Paprikat maistuvat hyvin lisäkkeinä monille ruoille, joten niitä kannattaa kerralla valmistaa isompi annos, ehkä kaksinkertaistaa alla olevat määrät.
400 g punaisia ja keltaisia paprikoita
2 rkl öljyä
1,5 rkl balsami- tai sherryviinietikkaa
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä
25 g kapriksia

Taikina:
1 rkl kuivahiivaa
1 tl sokeria
0,5 dl maitoa
10 dl jauhoja
1 tl suolaa
5 dl vettä

Täyte:
1 rkl rypsiöljyä
1 sipuli
marinoitua paprikaa (ohje ohessa)
300 g jauhelihaa
1 rkl tomaattipyreetä
1 tl paprikaa
1 tl currya
0,5-1 tl chilihiutaleita
0,5-1 tl rouhittua mustapippuria
1 tl suolaa
pieni nippu tuoretta minttua (tai 0,5 tl kuivattua)

Jogurttikastike:
3 dl turkkilaista jogurttia
2 rkl tuoretta persiljaa
limemehua
mustapippuria myllystä
hyppysellinen suolaa

Aloita valmistamalla marinoidut paprikat. Huuhtele ja halkaise paprikat, poista siemenet ja kanta. Kypsennä paprikoita 225-asteisessa uunissa noin 25 min. kunnes pinta on saanut väriä. Nosta kuumat paprikat kannelliseen rasiaan. Näin kuoret irtoavat niistä hetken kuluttua kuin itsestään.
Poista paprikoista kuoret ja paloittele ne reiluiksi paloiksi kulhoon. Sekoita öljy, etikka, suola ja pippuri keskenään. Kääntele marinadi paprikoiden joukkoon. Lisää kaprikset ja anna paprikoiden maustua huoneenlämmössä muutama tunti tai jääkaapissa yön yli. Laita paprikat puhtaaseen purkkiin ja säilytä jääkaapissa.
Valmista seuraavaksi taikina. Sekoita kuivahiiva, sokeri ja maito pienessä kulhossa.
Sekoita taikinakulhossa jauhot – säästä osa taikinan vaivausvaiheeseen – suola ja kuivahiivaseos. Sekoita taikinaksi lisäämällä vesi pikkuhiljaa. Peitä liinalla ja anna kohota noin 30 min. ajan.
Aloita täytteen valmistus kuorimalla ja pilkkomalla sipuli.
Kuullota sipulia ja marinoitua paprikaa paistinpannulla öljyssä. Jatka kunnes sipuli on kuullottunut sopivasti.
Valmista liha. Sekoita kulhossa jauhelihan joukkoon tomaattipyree, paprika, curry, chilihiutaleet, pippuri, suola ja hienonnetut mintunlehdet. Lisää joukkoon vielä paprika-sipuliseos ja sekoita.
Ota esiin kohonnut taikina. Levitä alustalle hiukan jauhoja, vaivaa taikinaa hiukan ja jaa se viiteen yhtä suureen palaan. Kaulitse palat vuorotellen ovaalin muotoisiksi pohjiksi.
Levitä lihatäyte pohjien päälle.
Paista ”pizzoja” 180-asteisessa uunissa noin 25 min. ajan uunista riippuen. Jos paistat pizzat kiertoilmauunissa monessa kerroksessa, laske uunin lämpötila 170 asteeseen.
Tee pizzojen kypsyessä jogurttikastike. Sekoita jogurtin joukkoon hienonnettu persilja, limemehu, mustapippuri ja suola.
Tarjoile lahmajoun jogurttikastikkeen kera.

Korealaiset eli herkkulihapullat aikuiseen makuun

Kirjoitettu by Kaisa

Lihapullia on silloin tällöin mukava piristää tuomalla niihin erilaisia makumaailmoja. Tällä kertaa pyörittelin palleroita, joiden parissa matkasimme Koreaan. Chiliä, soijaa ja inkivääriä sekä suolaisen makea ihanasti tahmainen kastike. Nämä ovat herkkulihapullat aikuiseen makuun.

Korealaiset lihapullat suolaisessa karamellikastikkeessa

5 annosta

500 g jauhelihaa
0,5 dl korppujauhoja
100 g kermaviiliä/turkkilaista jogurttia
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
(öljyä kuullottamiseen)
1 kananmuna
2 rkl soijakastiketta
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl chilitahnaa

Kastike:
1 valkosipulinkynsi
0,5 dl vettä
3 rkl soijakastiketta
0,5 dl riisiviinietikkaa
1,25 dl ruokokidesokeria
1 tl jauhettua inkivääriä
0,5 tl chilitahnaa

Tarjoiluun:
(1 chili
nippu tuoretta korianteria
1 rkl seesaminsiemeniä)
riisiä

Aloita nostamalla jauheliha huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen ruoanlaiton aloittamista. Sekoita korppujauhot kermaviilin joukkoon ja anna turvota hetki.
Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Halutessasi voit käyttää ne sellaisinaan, mutta itse tykkään aina kuullottaa sipulit ennen taikinaan lisäämistä. Mikäli valitset kuullotuksen muista kuitenkin antaa sipuleiden viilentyä hetki ennen kuin lisäät ne taikinaan.
Sekoita jauheliha, sipulit, kananmuna, soijakastike ja mausteet keskenään tasaiseksi taikinaksi.
Muotoile taikinasta pyöreitä pullia ja nostele ne joko öljyttyyn uunivuokaan tai leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 175-asteisessa uunissa noin 15 min. pullien koosta riippuen tai kunnes ne ovat kypsiä.
Valmista kastike lihapullien kypsyessä. Kuori ja hienonna valkosipuli. Yhdistä kaikki ainekset kattilaan ja kiehauta kunnes sokeri on sulanut. Keitä matalalla lämmöllä noin 15 min. kunnes rakenne hiukan paksunee. Nosta kattila liedeltä.
Nostele lihapullat tarjolle ja kaada päälle karamellikastike. (Halutessasi viimeistele sirottelemalla pinnalle seesaminsiemeniä, pilkottua chiliä ja tuoretta korianteria.)
Tarjoile esimerkiksi riisin kera.

Jauheliha-kukkakaalilaatikko

Kirjoitettu by Kaisa

Nyt kun olen keksinyt, että lapsethan syövät oikeastaan mitä vaan, kun päälle saa laittaa puolukkahilloa, olen ottanut tilaisuudesta vaarin ja valmistanut erilaisia kaalilaatikkoja.

Seuraava kukkakaali-jauhelihalaatikko tosin olisi varmasti kelvannut jopa ilman hilloa – koska kukkakaali – mutta toimiihan se nyt ihan mainiosti juuri puolukkahillon kanssa. Reseptin löysin Tinskun keittiöstä ja tulen ilman muuta korvamerkitsemään sen itselleni jatkokäyttöä varten. Ensi kerralla ajattelin kokeilla kasvisversiota soijarouheesta ja nakata sekaan myös nipun lehtikaalia. Mausteita tässä ehkä myös saisi olla hiukan ohjeistusta enemmän. Mutta mainio idea kaiken kaikkiaan.

Jauheliha-kukkakaalilaatikko

4-6 annosta

1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
800 g kukkakaalia
400 g jauhelihaa
2 rkl tomaattipyreetä
1 lihaliemikuutio
1,5 dl vettä
1 tl rouhittua mustapippuria
0,75 tl savupaprikaa
2 tl timjamia
1,5 tl basilikaa
1 rkl siirappia
3,5 dl maitoa
2 kananmunaa
juustoraastetta kuorruttamiseen

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Leikkaa kukkakaali ohuiksi viipaleiksi niin, että siitä tulee pientä murumaista silppua. Silppua myös kantaosa ja lehdet pieneksi.
Ruskista jauheliha pannulla. Lisää loppuvaiheessa myös sipulit ja hieman myöhemmin valkosipulit kuullottumaan. Lisää tomaattipyree, liemikuutio, vesi, mustapippuri, savupaprika, timjami, basilika ja siirappi. Hauduttele hetki.
Sekoita jauheliha ja kukkakaali keskenään. Tarkista maku ja kaada seos uunivuokaan.
Sekoita maito ja kananmunat keskenään ja kaada seos vuokaan.
Paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 40 min. Lisää pinnalle juustoraastetta ja paista vielä noin 15 min. tai niin kauan, että kukkakaali on riittävän kypsää ja pinta kauniisti ruskettunut.

Matkailu avartaa osa 8: Argentiina

Kirjoitettu by Kaisa

Tavoitteeni vierailla jokaisessa maailman itsenäisessä valtiossa maalle tyypillistä ruokaa valmistaen on jälleen yhtä askelta valmiimpi. Homma siis edistyy ja tällä tahdilla valmista pitäisi tulla noin 148 vuoden kuluttua. No, mikäs kiire tässä, valmiissa maailmassa.

Niin tai näin, ensimmäinen Etelä-Amerikkaan sijoittuvista kohteistani on tietysti Argentiina. Minulle maan ruokakulttuuri tuo mieleen lähinnä naudanlihan ja viinin. Väärässä en tässä olekaan, josta kertonee esimerkiksi se, että Argentiinassa naudanlihaa syödään vuodessa henkeä kohden 74 kiloa, joka on maailman ehdotonta huippua. Eurooppalaisten maahanmuuton myötä kulinaristisia vaikutteita on tullut erityisesti Italiasta ja Espanjasta. Kotiruoka onkin monin tavoin välimerellistä, joskin ravintoloissa tarjoillaan enemmän Keski-Amerikalle tyypillistä ruokaa.

Minun valintani on locro, tuhti pataruoka, jota pidetään yhtenä Argentiinan kansallisruoista. Toukokuun 25. päivänä sitä tarjoillaan monissa perheissä Toukokuun vallankumouksen juhlistamisen kunniaksi. Heti alkuun todettakoon, että minun locroni ei ole autenttista. Oikeanlaista locroa valmistaakseen olisi nimittäin käytettävä tiettyä, ”papa chola” -nimistä perunalajiketta sekä erityisellä tavalla käsiteltyjä maissinjyviä, joita alueen ulkopuolelta ei ole mahdollista löytää. Uskon kuitenkin, että vaikka maissini olivatkin väärin käsiteltyjä ja juurekset reseptistä poikkeavia, sain kyhäelmälläni melko lailla oikean kuvan siitä, mitä locro on. Paljon ainesosia, paljon lihaa ja melko paljon makuakin – vaikka totta puhuakseni pitkälle valmistusvaiheen loppuun saakka olin melko lailla sitä mieltä, että padasta tuskin tulisi kovinkaan kummoista. Monien pataruokien tapaan se ei ollutkaan parhaimmillaan heti uunista tultuaan, vaan vasta seuraavana päivänä, jääkaapissa sopivasti makua keräiltyään. Seuralaiseksi kannattaa ehdottomasti napata kasa avokadoja ja ainakin itse koin padan siinä määrin lihaisaksi, että jonkinlaiset lisäkekasvikset ovat ilman muuta paikallaan. Yksi sopiva vaihtoehto ovat paahdetut ruusukaalit, joiden reseptin löydät locro-reseptin alta.

Suosittelen siis kokeilemaan, niin locroa kuin tätä makumatkailuakin. Jokaisella etapilla oppii aina jotain uutta. Ja vaikka matka onkin pitkä, on se silti jokaisen askelen jälkeen aina jonkin verran lyhyempi.

Locro

6 annosta

750 g haudutettavaksi sopivaa naudanlihaa
voita ja/tai öljyä paistamiseen
2 keltasipulia
4 valkosipulinkynttä
1 pienehkö purjo
2 chorizoa
140-170 g pekonia
1-2 tl juustokuminaa
2 tl paprikaa
5 dl myskikurpitsaa
1 iso peruna (kiinteä lajike)
muutama kourallinen Pimientos de Padrón -paprikoita (oma väriä tuova lisäni)
2,5 dl maissia
400 g cannellinipapuja
mustapippuria myllystä
suolaa

Lisäksi:
avokadoa
paahdettua ruusukaalia (ohje alla)

Kuutioi naudanliha ja ruskista palat muutamassa erässä padassa voissa ja/tai öljyssä. Siirrä ruskistetut palat lautaselle odottamaan.
Kuori ja pilko keltasipulit sekä valkosipulinkynnet. Huuhtele ja pilko myös purjo. Siivuta chorizot ja pilko pekoni.
Paista pekonia padassa, kunnes se alkaa rapsakoitua. Lisää sitten sipulit ja chorizot kuullottumaan.
Lisää seuraavaksi joukkoon juustokumina ja paprika. Sekoita ja lisää sitten lihakuutiot takaisin pataan.
Laita pataan sen verran vettä, että lihat peittyvät ja jätä hautumaan 1,5-2 tunniksi lihasta riippuen.
Kuori ja kuutioi myskikurpitsa ja peruna. Lisää kasvikset sekä mahdolliset Pimientos de Padrón -paprikat pataan ja hauduta 15-30 min. Lisää tarvittaessa vettä. Halutessasi voit murskata kurpitsaa ja perunaa hiukan, jotta padasta tulee paksumpaa.
Lisää vielä maissit sekä pavut ja mausta mustapippurilla ja suolalla. Hauduta noin 15 min.

Paahdetut ruusukaalit

4 annosta

300 g ruusukaalia
2 rkl rypsiöljyä
1 rkl hunajaa
1 rkl balsamiviinietikkaa
0,25 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria myllystä
1 rosmariininoksa

Huuhtele ja siisti ruusukaalit. Halkaise ne niin, että molempiin puolikkaisiin jää pieni pala kantaa.
Laita ruusukaalit pieneen uunivuokaan. Valuta öljy, hunaja ja balsamiviinietikka kaaleille. Sekoita. Lisää mausteet ja rosmariininlehdet.
Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 min. pari kertaa kypsentämisen aikana sekoitellen. Tarkista kypsyys ja jatka kypsentämistä tarvittaessa. Jos kaalit tummuvat liikaa, peitä vuoka foliolla.

Täyteläinen punajuuri-jauhelihakastike

Kirjoitettu by Kaisa

Nyt kesälomalla lienee ihan sallittua panostaa ruoanlaittoon hieman tavallista vähemmän. Jauhelihakastike onkin oiva lomaruoka, joka valmistuu helposti ja maistuu melko varmasti lähes jokaiselle. Oma jauhelihakastikesuosikkini on hyvin haudutettu ja maustettu melko yksinkertaisesti yrteillä, balsamicolla ja perusmausteilla, siis lähinnä suolalla ja pippurilla. Kivan reseptistä tekee myös sen helppo muunneltavuus; jauhelihan voi mainiosti korvata vaikkapa linsseillä tai soijarouheella.

Tällä kertaa tein ihan tavallisen jauhelihakastikkeen, johon lisäsin muutaman punajuuren. Pieni lisä sai aikaan melko suurenkin muutoksen niin makuun kuin ulkonäköönkin. Meillä nämä muutokset otettiin vastaan positiivisesti, joten lienee paikallaan suositella tätäkin vaihtoehtoa. Jokainen ruokavalioon lisätty kasvis on kuitenkin ehdottoman hyvä asia.

Täyteläinen punajuuri-jauhelihakastike

4 annosta

1 sipuli
2-4 valkosipulinkynttä
2 punajuurta
400 g jauhelihaa
400 g tomaattimurskaa
70 g tomaattipyrettä
1 rkl lihafondia / 1 lihaliemikuutio
2 rkl (punaista) balsamicoa
1 rkl punaviinietikkaa
1 dl vettä
1 rkl sokeria
mustapippuria
(suolaa)
2 rkl kuivattua basilikaa
2 tl kuivattua oreganoa
2 tl kuivattua timjamia

Lisäksi:
pastaa

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli, kuori ja raasta punajuuret karkeaksi raasteeksi.
Paista jauheliha isossa kasarissa kypsäksi. Lisää sipuli ja valkosipuli, laita levyn lämpö miedommalle ja kuullota muutama min.
Lisää sitten punajuuriraaste sekä loput ainekset ja anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä noin 30 min. Kastikkeen maku paranee entisestään pitkän haudutusajan myötä.
Tarjoile esimerkiksi pastan kera.

Haudutetut possunleikkeet; ei se kesäisin resepti, mutta nappaa silti talteen

Kirjoitettu by Kaisa

Vaikka niin sanotut kokoliharuoat ovatkin minun laittaessani ruokaa melko lailla harvinaisuuksia, tekee minunkin silloin tällöin mieli valmistaa jokunen sellainen.

Haudutetut possunleikkeet valmistuvat pienten alkuvalmistelujen jälkeen uunissa, joten onnistuakseen tämä ruokalaji ei vaadi oikeastaan muuta kuin aikaa odotteluun. Dijon-kermakastike tuo ruokaan ranskalaishenkisyyttä sekä täyteläisyyttä, pekoni ja kaprikset sopivasti pikanttia suolaisuutta. Pimientos de Padrón -paprikoita lisäsin pataan tuomaan sekä ulkonäköä että hauskaa jännitystä, josko mukaan tällä kertaa olisi eksynyt jokunen tulinenkin yksilö.

Ehkä tämä ei ole se kesäisin ruoka, mutta resepti kannattaa ilman muuta napata talteen. Niitä viileitä päiviä meillä joka tapauksessa kalenterissa riittää.

Haudutetut possunleikkeet

4 annosta

750 g porsaan ohutleikkeitä
1 rkl voita ja öljyä
suolaa
mustapippuria myllystä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
5 siivua pekonia
2 rkl Dijonia
1 dl isoja kapriksia
0,25 tl cayennenpippuria
10-20 kpl Pimientos de Padrón -paprikoita
0,33 l olutta, esim. lageria
1-2 dl ruokakermaa

Lisäksi:
Valitse lisäke mieltymyksesi mukaan, esim. perunat, perunamuusi sekä riisi toimivat hyvin.

Saksi muutama viilto leikkeiden reunaan, etteivät ne käpristy paistaessa. Ruskista leikkeet voi-öljyseoksessa. Mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Nosta leikkeet uunivuokaan.
Kuori ja hienonna sipulit. Paloittele pekonit. Paista pekonit pannulla ja lisää sipulit joukkoon pehmentymään. Lisää joukkoon Dijon sekä viipaloidut kaprikset ja mausta seos cayennenpippurilla. Pyöräytä joukkoon myös huuhdellut Pimientos de Padrón -paprikat. Nosta seos leikkeiden päälle.
Lisää olut ja kypsennä vuokaa 200-asteisessa uunissa noin 45 min. Lisää ruokakerma ja kypsennä vielä noin 15 min.
Tarjoile valitsemasi lisäkkeen kera.

Täyteläinen jauhelihagulassi

Kirjoitettu by Kaisa

Nyt lienee vihdoin täyteläisten ja lämmittävien keitto-ohjeiden aika. Kun aamulla on pimeää, päivällä vaihtelevan harmaata ja iltapäivällä taas pimeää, on melko lailla hykerryttävää nautiskella kulhollinen pitkään hautunutta herkullista keittoa.

Tällä kertaa esittelen jauhelihagulassin, joka on pikaisempi versio perinteisestä pitkään haudutettavasta kokolihagulassista. Sopii tätäkin tietysti valmistaa pidemmän kaavan kautta, hauduttaminen ei koskaan ole pahasta, mutta jos gulassihammasta sattuu kolottomaan kesken arkiviikon, tämä onnistuu suhteellisen nopeallakin aikataululla.

Suosittelen ilman muuta kokeilemaan.

Gulassikeitto jauhelihasta

6 annosta

1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 porkkanaa
6 perunaa
1 punainen paprika
400 g jauhelihaa
1 rkl paprikajauhetta
ripaus valko- ja mustapippuria
(chiliä maun mukaan)
140 g tomaattipyreetä
400 g tomaattimurskaa
3 dl punaviiniä (Paremman puutteessa voit mainiosti korvata punaviinietikalla ja vedellä. Sopiva määrä lienee 2 rkl viinietikkaa 2,5 dl:n vettä.)
1 lihaliemikuutio
vettä

Tarjoiluun:
smetanaa

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja kuutioi porkkanat ja perunat, suikaloi paprika.
Ruskista kattilassa ensin jauheliha, lisää sitten joukkoon sipulit ja anna kuullottua. Mausta paprikalla ja pippureilla sekä mahdollisella chilillä. Lisää joukkoon tomaattipyree, tomaattimurska, viini ja lihaliemikuutio sekä pilkotut porkkanat ja perunat. Kaada päälle sen verran vettä, että ruoka saavuttaa keittomaisen koostumuksen. Lisää lopuksi vielä paprikasuikaleet.
Hauduttele keittoa hiukan poristen, kunnes vihannekset kypsyvät. Jos aikaa riittää, anna toki hautua pidempäänkin.
Tarjoile smetanan kera.