Kategoria: Suolaiset leivonnaiset

Modernisoitu kasvisgratiini ynnä siitä jatkettu ”Yrittänyttä ei laiteta” -piirakka

Kirjoitettu by Kaisa

Tapaamme mahdollisuuksien  mukaan juhlistaa adventin aikaa sunnuntaisten tavallista juhlallisempien päivällisten parissa. Tänä vuonna piti ottaa varaslähtö, sillä ensimmäisen adventtisunnuntain vietimme molemmat omilla tahoillamme. No, maukas varaslähtö tästä tulikin, alusta loppuun.

img_9865Alkuruoaksi nautiskelimme Toast Skagenia tällä kertaa lasipurkkeihin kerrostetussa muodossa. Pääruoaksi Aleksi paistoi – ja hyvin paistoikin, juuri niin mediumiksi, kuin kumpainenkin tunsi itsellensä sopivaksi – meille naudan pihvit valkosipulivoissa. Pihvien rinnalle lihamestarimme niin ikään keitteli punaviinikastikkeen, jonka alta löytyvää reseptiikkaa sietää hyvällä omalla tunnolla suositella. Pihvit ja kastike saivat kumppanikseen kasvisgratiinia, johon reseptiikka löytyi jo monesti hyväksi havaitusta Asia on pihvi -opuksesta. Eikä Äijäruoka pettänyt tälläkään kertaa. Gratiini oli hyvää, viineineen ja tuoreyrtteineen mukavan modernisoitua, samoin Maku-lehden opastuksella syntynyt punaviinikastike. Aterian päättänyt jättikeksi, jonka esittelin jo aiemmin, sinetöi herkullisuudellaan ensimmäisen adventtiateriamme ja saimme kääriytyä tyytyväisyyteen. Hyvää kerta kaikkiaan.

Onnellista joulunodotusta hehkuen. Pian sytytämmekin jo toisen kynttilän – emmekä muuten silloinkaan istu rakkaan ruokapöytämme ympärillä.

Ja niin, kasvisgratiinin lopusta syntyi oivallinen piirakka, jonka esittelen alla niin ikään. Jälleen yksi todiste siitä, että maukasta saa mitä hassuimmista yhdistelmistä, kuten kasvisgratiinista, palvikyljestä ja piirakkapohjasta. Aina kannattaa siis yrittää, vaikka asetelma aluksi oudolta vaikuttaisikin…

Punaviinikastike

4 annosta

puolikas porkkana
1 salottisipuli
0,5 rkl voita
1 rkl sokeria
4 dl punaviiniä
0,5 rkl tuoretta rosmariinia
0,5 rkl tuoretta timjamia
2,5 dl kastikepohjaa (demi-glace)
ripaus mustapippuria ja suolaa

Kuori ja kuutioi porkkana, kuori ja silppua sipuli. Kuullota niitä ruskistamatta voissa laakeassa paistokasarissa. Lisää sokeri ja anna karamellisoitua hetki.
Lisää punaviini, rosmariini ja timjami. Anna kiehua melko voimakkaasti. Keitä seosta kasaan niin, että sitä on jäljellä enää puolet.
Lisää demi-glace ja anna jälleen kiehua noin puolet kasaan. Kiehuessaan kastike paksuuntuu.
Mausta punaviinikastike pippurilla ja suolalla. Tarkista kastikkeen maku ja siivilöi kattilaan odottamaan.

Kasvisgratiini

4 annosta

img_9820600 g valitsemiasi kasviksia (ohjeessa käytettiin yksinomaan kukkakaalia, mutta me korvasimme sen bataatilla, palsternakalla ja porkkanalla)
suolaa
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
1 laakerinlehti
4,5 dl maitoa
25 g voita
2,5 rkl jauhoja
70 g cheddarraastetta
40 g parmesaaniraastetta
1 tl (englantilaista) sinappia
1 rkl tuoretta ruohosipulia
1 rkl tuoretta persiljaa
suolaa

Kuori ja paloittele kasvikset. Keitä niitä kevyesti suolatussa vedessä noin 6-8 min. kunnes ne ovat vielä kovankypsiä. Valuta ja nosta sivuun.
Pane viini ja laakerinlehti toiseen kattilaan. Keitä nopeasti, kunnes viini kiehuu puoleksi. Lisää maito, voi ja jauhot ja vatkaa vispilällä, kunnes voi sulaa. Jatka vatkaamista, kunnes kastike kiehuu ja sakenee. Hauduta 1 min.
Nosta kattila liedeltä. Sekoita juustot yhteen ja hämmennä kaksi kolmannesta seokseen, kunnes kastike on sileää. Hämmennä sitten kastikkeeseen sinappi, ruohosipuli ja persilja. Heitä laakerinlehti pois.
Lusikoi hiukan kastiketta matalan uunivuoan pohjalle. Laita kasvikset vuokaan ja levitä tasaiseksi. Lusikoi loppu kastike päälle ja ripottele pinnalle loppu juusto.
Paista 200-asteisessa uunissa 20 min. kunnes pinta kuplii ja on vaalean kullanruskea.

Piirakka kasvisgratiinin jäämistöstä

Vuoallinen

img_9846Pohja:
100 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja (tai muita jauhoja mielen ja / tai oman varastotilanteen mukaan)
1,5 tl suolaa
50 g juustoraastetta
0,5 dl ruoka- / kuohukermaa

Täyte:
1 iso sipuli
50 g ylikypsää palvikylkeä (myös pekoni toimii varmasti)
kasvisgratiinia
fetajuustoa
mustapippuria myllystä

Sekoita pehmeähköön voihin keskenään sekoitetut jauhot ja suola, juustoraaste sekä kerma.
Anna taikinan levätä jääkaapissa puolen tunnin ajan.
Taputtele taikina piirakkavuoan (ø noin 28 cm) pohjalle ja reunoille.
Kuori ja leikkaa sipuli renkaiksi. Kuutioi palvikylki.
Kuullota pannulla ensin sipulia hetki ja lisää sitten palvikylkikuutiot. Paista kunnes sipulit ovat mukavasti kuullottuneet ja palvikylki sopivan rapeaa. Nosta talouspaperin päälle kuivumaan.
Erottele gratiinista kasvikset ja pilko ne tarvittaessa pienemmiksi palasiksi. Levitä piirakkapohjan päälle ensin gratiinin kastike, sitten pilkotut kasvikset ja sipuli-palvikylkiseos. Ripottele päällimmäiseksi fetajuustoa ja rouhi pinnalle mustapippuria myllystä.
Paista uunin alatasolla 200 asteessa noin 25–30 min. tai kunnes piirakka näyttää kypsältä.

Voiko x:n korvata y:llä? -piirakka

Kirjoitettu by Kaisa

Taas teki mieli leipoa piirakka. Syitä siihen oli muutamia: 1) erinäiset ainesosat jääkaapissa huutelivat jo tarpeestaan tulla käytetyiksi, 2) kuivamuonavarastosta tekemäni löydökset houkuttelivat minua päästä käyttämään näitä oudohkoja hankintoja, kuten riisijauhoja, joita erehdyimme vuosia sitten keskiaika-teemaisia aterioita valmistaessamme ostamaan ja 3) ihan vain leipomisen ja Aleksin ilahduttamisen ilosta.

Jonkin aikaa asiaa pähkäiltyäni päädyin Ulla Svenskin Suloiset suolaiset -opuksesta bongautuneeseen meetvurstipiirakkaan, koska jääkaapissa majaillut metukkatangon pätkä ei tuntunut muuten tulevan käytetyksi. No, entinenhän tuo jo sitten olikin, joten se siitä meetvurstipaistoksesta, teinpä alkuperäisestä suunnitelmastani poiketen jauhelihapiirakan. Sama laulu jatkui tehdessäni kerta toisensa jälkeen huomioita puuttuvista ainesosista. Näin pohjataikinan ruokakerma korvautui vispikermalla, täytteen ranskankerma kreikkalaisella jogurtilla ja vihreä paprika keltaisella vastaavalla.

Korvaustoimenpiteistäni kaikki tuntuivat toimivan mainiosti, ainoa jota jäin hieman pohtimaan oli se, että korvasin puolet vehnäjauhoista maissi- sekä riisijauhoilla. Piirakan pohja oli nimittäin maukkaudestaan huolimatta sangen hajoileva, josta taidan syyttää riisijauhoja. No, eihän sitä kuitenkaan purematta niellä, joten taidan joka tapauksessa jatkossakin upottaa riisijauhoja piirakkapohjiin.

Näin syntyi siis Voiko x:n korvata y:llä? -piirakkani, toisin sanoen sangen tavanomainen Ruokaa rippeistä -tuotokseni. Ja jauhelihapiirakaksi tämä oli muuten alusta loppuun koko lailla maukasta, joten taitanee pian täytyä päästää tuo poloinen huonosta maineestaan, mitä piirakoihin tulee.

Leipokaa piirakoita, tyhjentäkää kaappeja ja korvatkaa x huoletta y:llä. Kyllä siitä hyvä tulee!

Jauhelihapiirakka

Vuoallinen

img_9470Pohja:
100 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja (tai muita jauhoja mielen ja / tai oman varastotilanteen mukaan)
1,5 tl suolaa
50 g juustoraastetta
0,5 dl ruokakermaa (vispikerma toimi myös hyvin)

Täyte:
150 g ranskankermaa (korvautui hyvin kreikkalaisella jogurtilla)
1 kananmuna
1 tl timjamia
200 g jauhelihaa (alkuperäisessä ohjeistuksessa 150 g meetvurstia)
suolaa ja mustapippuria (mikäli käytät jauhelihaa)
pala purjoa
puolikas keltainen / vihreä paprika
(ripaus mustapippuria)

Sekoita pehmeähköön voihin keskenään sekoitetut jauhot ja suola, juustoraaste sekä kerma.
Anna taikinan levätä jääkaapissa puolen tunnin ajan.
Taputtele taikina piirakkavuoan (ø noin 28 cm) pohjalle ja reunoille.
Sekoita ranskankerma, kananmuna ja timjami keskenään, levitä seos pohjan päälle.
Ruskista jauheliha pannulla ja mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele ranskankermaseoksen päälle.
Leikkaa purjo renkaiksi, kuullota hieman pannulla ja lisää renkaat piirakkavuokaan.
Leikkaa paprika pieniksi paloiksi ja ripottele vuokaan. Mikäli teet meetvurstiversion, etkä ole vielä lisännyt mustapippuria, lisää sitä nyt piirakan pinnalle.
Paista uunin alatasolla 200 asteessa noin 25–30 min. tai kunnes piirakka näyttää kypsältä.

Jauhelihakastike muuttaa piirakkaan

Kirjoitettu by Kaisa

Alkuviikosta keittelemäni hieman erilaisen jauhelihakastikkeen loppu pääsi muutama päivä valmistuksensa jälkeen jatkojalostukseen. Sen sijaan, että olisin keittänyt yhden annoksen pastaa kastikkeen kumppaniksi sijoitin sen osaksi piirakkatäytettä. Valinta oli hyvä ja luulen, että miltei mikä tahansa jauhelihakastike toimisi tässä Smoothiempaa Menoa -blogista lainatussa piirakkareseptissä. Itse en yleisesti ottaen arvosta jauhelihaa piirakan täytteenä kovinkaan korkealle, mutta tällä tavalla kastikemuodossa ja oikealla tavalla jatkettuna lopputulos oli maukas. Myös reseptin pohjataikina, johon itse tosin käytin jauhoja hieman laveammalla valikoimalla, oli hyvä.

img_9345Siis mikäli jauhelihakastiketta sattuu jäämään tähteille, kokeilkaa toki seuraavaa. Ja niin, mistään kaunottaresta ei tämän piirakan kohdalla voida puhua, joten kuvasin tällä kertaa vain todistusaineistoa siitä, että kaikki meni – hyvällä ruokahalulla.

Jauhelihakastikepiirakka

Vuoallinen

img_9344Pohja:
3 dl jauhoja (minulla oli 2 dl vehnä- ja 0,5 dl durum- sekä maissijauhoja kumpaistakin)
75 g voita
75 g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 tl suolaa
2 rkl kylmää vettä

Täyte:
3 dl jauhelihakastiketta
6 rkl kermaviiliä (minulla oli kreikkalaista jogurttia, joka toimi hyvin sekin)
1 rkl balsamicokastiketta
2 tomaattia
2 dl juustoraastetta

Tee ensin pohja. Nypi voi, tuorejuusto sekä jauhot kulhossa. Lisää suola sekä vesi.
Vaivaa taikina valmiiksi ja laita hetkeksi jääkaappiin. Tee sillä välin täyte.
Sekoita kermaviili ja balsamico jauhelihakastikkeeseen. Leikkaa tomaatit viipaleiksi.
Taputtele taikina piirakkavuokaan reunoille asti. Esipaista 10 min. 200-asteissa uunissa.
Levitä jauhelihatäyte pohjan päälle ja asettele tomaattiviipaleet täytteen pinnalle. Sirottele päällimmäiseksi juustoraaste ja paista noin 25 min. uunin keskitasolla.

Lohijuustokakkua ateriaa aloittamaan

Kirjoitettu by Kaisa

Joitakin viikkoja sitten nautiskelimme sukujuhlapöydässä tuoreempaakin tuoreempaa lämminsavulohta. Taisi olla tuona päivänä viimeiset kalamaisuutensa ajatellut, viimeiset aamu-uintinsa suorittanut. No, hänen lohimaisuuttaan me kuitenkin noissa juhlissa makustelimme ja koska ylimääräistä ruokaa oli tarjolla kotiinviemiseksi, pyydystimme sitä purkillisen matkaamme. Käyttöä ei kuitenkaan heti löytynyt, joten nakkasin sen pakastimeen sopivaa hetkeä vartomaan.

img_9045Perjantaina sitten viikonlopun ruokavieraille sopivaa alkuruokaa valikoidessani päätin onkia lohen esiin ja valmistaa siitä jotakin aterian aloittajaksi. Itse tykkään todella paljon erilaisten juhlien järjestämisestä ja yksi syy siihen on se, miten mukavaa on ensin suunnitella tarjottavien listaa ja sitten päästä toteuttamaan niitä, erilaisia piirakoita ja kakkuja eritoten. Päivälliskokonaisuuksiin kuitenkaan en tapaa kovinkaan usein sisällyttää suolaisia leivonnaisia, ne tuntuvat jotenkin raskailta aloituksilta, jos tiedossa on kolmekin ruokalajia. Mutta toisaalta, mitäs se, vaikka alkuruoka olisi kovinkin täyteläinen, voihan sitä aina makustella vain pienen palasen. Näinpä siis tarjoilin lauantain päivällisvieraillemme alkuruoaksi lohijuustokakkua, josta ylitse jäänyt puolikas osoittautui mieleiseksi viemiseksi, kun itse pääsimme sunnuntaina valmiiksi katettuun ruokapöytään vanhempieni vieraiksi. Taidanpa alkaa enemmänkin suosimaan näitä suolaisia leivonnaisia alkuruoan asemassa – niitä juhlia pääsee kuitenkin järjestelemään niin kovin harvoin.

img_9043img_9030Seuraava juustokakku, jonka kehittelin hiukan sieltä sun täältä löytyneitä reseptiikkoja yhdistellen – täyte on sama, jota Kinuskikissa käyttää lohikeikauskakussaan – oli sangen maukasta. Kuitenkin sellainen perinteinen, lohenmakuinen versio, josta lienee turhaa tämän enempää turista. Kannattaa kokeilla. Näillä määrillä täytettä jää hiukan yli, joten sen lopusta voi rakennella esimerkiksi pieniä cocktailpaloja. Itse hyödynsin sen täyttämällä seoksella muutaman tomaatin, jotka nakersimme perjantaina alkupaloiksi. Toimi tässäkin.

Lohijuustokakku

8 annosta

img_9047img_9054Pohja:
85 g ruis(vuoka)leipää
40 g voita
0,25 dl ruohosipulisilppua
(tilkka vettä)

Täyte:
2 liivatelehteä
200 g lämminsavulohta
1 dl tillisilppua
0,75 dl ruohosipulisilppua
1,25 dl vaahtoutuvaa kevytvispiä
1 dl kevytmajoneesia
100 g maustamatonta tuorejuustoa
0,75 dl sinappikurkkusalaattia
valkopippuria
0,25 dl sitruunamehua

Lisäksi:
mahdollisia koristeita oman mielen mukaan

Tee ensin pohja. Jauha leipäviipaleet hienoksi tehosekoittimella. Sekoita joukkoon sulatettu voi ja ruohosipulisilppu. Mikäli seos tuntuu kovin kuivalta, lorauta seuraksi tilkka vettä.
Pingota irtopohjavuoan (ø 17 cm) pohjalle leivinpaperi.
Painele leipäseos vuoan pohjalle. Pane vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Puhdista kala ja leikkaa pieniksi paloiksi. Silppua tilli ja ruohosipuli.
Vaahdota kevytvispi. Lisää joukkoon majoneesi, tuorejuusto, kurkkusalaatti, lohi, tilli- ja ruohosipulisilput sekä valkopippuri.
Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja sulata joukkoon puristetut liivatelehdet. Lisää seos täytteeseen.
Kaada täyte kulhoon pohjan päälle ja peitä kakku kelmulla.
Anna hyytyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia tai mieluusti seuraavaan päivään.
Koristele juuri ennen tarjoilua haluamallasi tapaa.

Jälleen yksi avokadoartikkeli

Kirjoitettu by Kaisa

img_8853-versio-2Avokado. Tuo koostumukseltaan kermainen, ulkokuoreltaan ryppyinen, maultaan ihastuttavan aromikas hedelmä, jota alligaattoripäärynäksikin kutsutaan. Yksi ehdottomia suosikkejani. Mutta tuohan jo tiedetään, edellisen kerran avauduin rakkaudestani vasta viime kuussa. Ja, jälleen on aika jakaa muutamia avokadoajatuksiani, kun ostoskoriin sattui muutama kyseisen lajin edustaja miltei huomaamatta pomppaamaan.

Mitäpä siis? Muutama piirakka ynnä yksi salaatti. Ei mitään reseptorista rakettitiedettä, lähinnä omia kokeilujani, mutta siinä määrin herkullista, että suosittelen toisintamaan. Ainakin minä kaivoin ainekset kaapeistamme pitkälti ruokaa rippeistä -ideologiaani noudattaen, joten omien tvistien käyttö on vähintäänkin sallittavaa.

Piirakoista ensimmäisessä, kikherne-pinaattipiirakkassa, avokado kätkeytyy sen pohjaan, toimien voin sijaisena. Tuo pohja olikin jälleen uusi kokeiluni, jonka valmistin juustokakkupohjan tapaan ranskanleivästä, suolaisesta kuivakakusta ja croissanteista murskaamalla ne sauvasekoittimen teholeikkurilla. Avokadoa sidosaineeksi ja siinäpä se, ehkä helpoin mahdollinen tapa valmistaa maukas piirakkapohja.

Toinen piirakka taas oli testi, toimiiko avokado piirakan täytteenä, ja toimiihan se. Toisaalta kokeilin rakennella piirakkapohjan aiemmin valmistetusta täytettyjen palsternakkojen täytteestä, joka tuotti niin ikään maukkaan lopputuloksen.

Salaatti taas oli oikeastaan sitä, mitä on nähtävissä, mutta jaanpa idean kuitenkin, ruokaisia salaatticomboja ei mielestäni ole koskaan liikaa.

Avokadoisin herkkuterveisin!

Kikherne-pinaattipiirakka

Vuoallinen (halk. 23 cm)

img_8889Pohja:
erilaisten leipien ja suolaisten leivonnaisten rippeitä (minulla oli pala ranskanleipää, yksi croissant ja kolme palaa suolaista ”kuivakakkua”)
puolikas avokado (mikäli leivonnaisesi ovat kovin kuivia, avokadon määrää saattaa tarvita lisätä)

Täyte:
tuoreita pinaatinlehtiä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
voita tai öljyä kuullottamiseen
150 g kikherneitä
4 aurinkokuivattua tomaattia
10-20 hillosipulia
1,5 dl kermaa
1 kananmuna
suolaa
mustapippuria myllystä
juustoraastetta

Tee ensin pohja.
Murskaa ripeleivonnaiset esimerkiksi sauvasekoittimen teholeikkurilla pieneksi silpuksi. Sekoita silppuun niin paljon avokadoa, että pohjataikina kiinteytyy muotoiltavaksi.
Taputtele taikina vuokaan ja nosta vuoka jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi. Tätä pohjaa ei tarvitse esipaistaa.
Tee sitten täyte.
Huuhtele ja valuta pinaatit. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli, kuullota niitä pannulla voissa tai öljyssä. Lisää joukkoon pinaatit. Kypsennä hetki, niin kauan, että pinaatit pienenevät ja pehmenevät.
Huuhtele ja valuta kikherneet. Paloittele aurinkokuivatut tomaatit.
Levitä piirakkapohjalle ensin pinaatti-sipuliseos, sitten kikherneet, aurinkokuivatut tomaatit ja hillosipulit.
Sekoita kulhossa kananmuna ja kerma. Mausta seos mustapippurilla ja pienellä ripauksella suolaa. Sekoita kermaseoksen joukkoon myös juustoraaste ja kaada seos tasaisesti piirakkatäytteiden päälle.
Paista 200-asteisen uunin alatasolla noin puoli tuntia.

Kinkku-avokadopiirakka

Vuoallinen (halk. 23 cm)

2-3 dl täytettyjen palsternakkojen täytettä tai muuta massaa, kuten perunamuusia tai -laatikkoa
1 dl jauhoja (itse käytin tällä kertaa 0,5 dl ruis- ja 0,5 dl durumjauhoja)
1 tl leivinjauhetta
0,25 dl öljyä

Täyte:
kinkkua
puolikas avokado
puolikas paprika
fetajuustoa
2 dl ruokakermaa
1 kananmuna
suolaa
mustapippuria myllystä
kirsikkatomaatteja

Tee ensin pohja. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon valitsemasi massa ja öljy. Painele taikina voideltuun vuokaan ja nosta jääkaappiin odottamaan. Tätä piirakkapohjaa ei tarvitse esipaistaa.
Pilko ja ripottele pohjan päälle kinkkua, avokadoa, paprikaa ja fetaa.
Sekoita kulhossa ruokakerma ja kananmuna. Mausta seos suolalla ja pippurilla ja kaada täytteiden päälle.
Viipaloi kirsikkatomaatit ja painele viipaleet päällimmäiseksi.
Paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 30 min.

Kikherne-avokadosalaatti

annosten määrä riippuu käytettävien ainesosien määrästä

img_8882img_8884porkkanoita
kikherneitä
avokadoa
kirsikkatomaatteja
hillosipuleita
fetajuustoa
kesäkurpitsaa
öljyä paistamiseen
suolaa
mustapippuria myllystä
seesaminsiemeniä
tuoreita herkkusieniä
raejuustoa

Kuori ja paloittele porkkanat, keitä ne kypsiksi.
Huuhtele ja valuta kikherneet.
Kuori ja pilko avokado, viipaloi kirsikkatomaatit.
Sekoita yllä mainitut ainekset yhteen ja lisää vielä hillosipuleita sekä fetajuustoa.
Valmista sitten kesäkurpitsat ja herkkusienet.
Pese ja halkaise kesäkurpitsa pituussuunnassa. Vuole kuorimaveitsellä kurpitsasta pitkiä suikaleita. Paista suikaleita öljyssä muutaman minuutin ajan, jotta ne kuullottuvat ja pehmenevät. Mausta suolalla ja pippurilla ja ripottele pinnalle vielä seesaminsiemeniä.
Puhdista ja viipaloi herkkusienet. Paista öljyssä, kunnes sienet pehmenevät ja neste haihtuu. Mausta suolalla ja pippurilla.
Tarjoile kesäkurpitsaa ja sieniä salaatin lämpiminä kumppaneina, asettele ne tarjolle erikseen. Voit lisätä tarjoiluun vielä raejuustoa.

Kauneus on maistajan silmässä eli hiukan tylsän näköinen – mutta maukas – possu-sipulipiirakka

Kirjoitettu by Kaisa

Kaikenmoiset nyhjää tyhjästä -kyhäilyt ovat hauska tapa a) tuhlata aikaa, kun odottelee, että pääsisi lähtemään päivän rientoihin, b) mielekäs ja maukas keino käyttää pakastimeen, jääkaappiin ja kuivavarastoihin kerääntynyttä ”silppua” eli erinäisiä ruokien ja ruoka-aineiden tähteitä sekä c) tapa ilahduttaa nälkäistä aviomiestä työpäivän päätteeksi. Eilen minulla oli näitä kaikkia; ylimääräistä aikaa, paljon silppua sekä halu ilostuttaa Aleksia, varsinkin kun itse pääsin myöhemmin nauttimaan meksikolaista ruokaa ravintolaillan merkeissä.

img_8680Näinpä leivoin inkiväärillä säväytetyn possupiirakan, jossa täytteen toista roolia näytteli karamellisoitu sipuli. Pohja – joka oli muuten maukas ja mukavan rapea – valmistui taas sitä-sun-tätä -tyyliini, tällä kertaa pääraaka-aineenaan pakastimen kätköistä löytyneet palsternakkamuffinssit.

Eipä siis tarvinnut taaskaan lähteä kauppaan maukkauksia etsimään. Piirakka onnistui hyvin, vaikka tällä kertaa ei voidakaan puhua erityisen kauniista lopputuloksesta. No, tämän värittömyyden alta löytyy kuitenkin herkullinen sydän, joten kannattaa testailla ja tarjota vaikkapa värikkään salaatin kera.

Ai niin, ohjeistuksen karamellisoituun sipuliin löysin Sillä sipuli -blogista. Kyllä oli muuten hyvää, tätä karamellisointiohjetta tulen hyödyntämään vastaisuudessakin.

Inkiväärillä säväytetty possu-sipulipiirakka

Vuoallinen (halk. 23 cm)

img_8684Pohja:
6 suolaista muffinssia / 2-3 dl perunamuusia tai muuta sopivaa täyteainesta
1 dl jauhoja (itse käytin 0,5 dl ruis- ja 0,5 dl durumjauhoja)
1 tl leivinjauhetta
0,25 dl öljyä

Täyte:
200 g maustamatonta porsaan suikalelihaa
tuoretta inkivääriä
hunajaa
limemehua
chilihiutaleita
valkosipulirouhetta / 1 valkosipulinkynsi
1 sipuli
10 g voita
1 rkl sokeria
1 rkl punaviinietikkaa
suolaa
mustapippuria
0,5 rkl vettä
1 kananmuna
150 g smetanaa
juustoraastetta
suolaa

Aloita lihasuikaleista ruskistamalla ne kuumalla pannulla ja jätä pakkauksen ohjeen mukaan hautumaan miedommalle lämmölle.
Kuori ja raasta pieni palanen tuoretta inkivääriä. Lisää hautuvien possusuikaleiden joukkoon inkivääri, hunaja, limemehu, chilihiutaleet ja valkosipulirouhe.
Tee lihasuikaleiden hautuessa pohja. Sekoita leivinjauhe ja jauhot keskenään. Lisää seokseen valitsemasi täyteaine – mikäli käytät tapaani esimerkiksi suolaisia muffinsseja tai muuta vastaavaa, aja ne tehosekoittimella sileäksi – sekä öljy ja sekoita tasaiseksi massaksi.
Taputtele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Nosta jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.
Kuori sipuli ja siivuta renkaiksi.
Sulata voi pannulla. Kuullota sipuleita miedolla lämmöllä, jotta ne saavat hiukan väriä. Lisää sokeri ja sekoita hyvin. Lisää punaviinietikka ja keittele, kunnes neste on melkein kokonaan haihtunut. Lisää hiukan suolaa ja pippuria sekä vettä.
Hauduta sipuleita hetki, kunnes ne ovat pehmeitä ja tahmaisia.
Sekoita karamellisoidut sipulit kypsien lihasuikaleiden joukkoon.
Sekoita keskenään kananmuna, smetana sekä juustoraaste. Lisää tarvittaessa himpun verran suolaa.
Levitä liha-sipuliseos piirakkapohjalle ja tämän päälle smetana-juustoseos.
Paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 30 min.

Sadepäivän mulla-ei-oo-mitään-tekemistä-piirakka italialaiseen tyyliin

Kirjoitettu by Kaisa

Sateinen lauantai-ilta, kun päivän kivat jutut – brunssi Klaus K:ssa – oli jo tehty, osoittautui oivalliseksi hetkeksi inspiroitua keittiöpuuhiin. Kauppaan ei huvittanut lähteä ja toisaalta pakastinta piti saada tyhjennettyä, koska: mikäs muukaan, kuin hillokausi.

Paistelinpa siis piirakan, ei mitään niin ihmeellistä, mutta sen verran maukasta, että ajattelin jakaa sen kanssanne. Pohjaan solahtivat oivallisesti polentan rippeet, täytteen valmistin mitä-kaapista-sattuu-löytymään -mentaliteetilla. Tällä kertaa piirakasta kehkeytyi makumaailmaltaan vallan italialaishenkinen ja pohjasta rouhea. Täytyykin taasen todeta, että ihan paras piirakkapohja syntyy, kun osan jauhoista korvaa esimerkiksi perunamuusilla, puurolla, sosekeitolla tai näköjään polentalla.

Eipä siis muuta, kuin pakastinta, jääkaappia ja kuiva-ainevarastoja tutkimaan; uskaltaisin veikata, että harvassa ovat ne kotitaloudet, joissa ei tuosta vain pystyisi piirakkaa loihtimaan. Taikasauvat siis heilumaan!

Italian makuinen piirakka

Vuoallinen (halk. 23 cm)

IMG_8489Pohja:
2 dl jauhoja (itse käytin pussinpohjallisiani sekaisin: graham-, ruis-, vehnä- ja durumjauhoja)
1 tl leivinjauhetta
1 dl valmista polentaa
30 g voita

Täyte:
tomaattipyrettä
ketsuppia
mozzarellaa
aurinkokuivattuja tomaatteja
1 kananmuna
150 g ranskankermaa
1 dl maitoa
1 rkl pestoa
suolaa
mustapippuria myllystä
1 iso tomaatti

Nypi voi, jauhot ja leivinjauhe murumaiseksi seokseksi. Lisää polenta ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan vetäytyä kylmässä noin 15 min.
Taputtele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.
Levitä pohjan päälle sopivaksi katsomasi määrä tomaattipyre-ketsuppiseosta. Leikkaa mozzarella siivuiksi ja pilko aurinkokuivatut tomaatit, asettele ne vuokaan seuraavaksi.
Sekoita kananmuna, ranskankerma ja maito keskenään. Mausta seos pestolla, suolalla ja mustapippurilla ja kaada piirakan päälle.
Siivuta lopuksi tomaatti ja asettele tomaattisiivut päällimmäiseksi.
Paista piirakkaa uunin alatasolla 200-asteessa noin 30 min.

Hääpäivä nro 2 : onnea on kotikeittiö – sekä matka kauppakeskukseen

Kirjoitettu by Kaisa

Viime viikolla tuli kuluneeksi kaksi vuotta siitä, kun lausuimme toisillemme nuo maagiset tahtosanat, saimme papin amenen ikuiselle yhteiselollemme; oli siis aika juhlistaa hääpäivää. Vielä sunnuntaiaamuna mielissämme siinteli kirkkaana aiemmin laatimamme suunnitelma viettää pikkuperheinemme ihastuttava brunssihetki Liuskasaaressa, ravintola Boathousen antimista nautiskellen. Toisin kuitenkin kävi Pikku-Kokin päättäessä, että näinkin monimutkainen ruokailuprojekti olisi tällä kertaa syytä jättää väliin. No, missäpä muuallakaan sitä espoolaisperhe sunnuntai-iltapäiväänsä viettäisi kuin paikallisessa kauppakeskuksessa… Näin nämä vuodet ovat erilaisia; viime vuonna yksi täydellisimmistä aterioistamme ravintola Ragussa, tänä vuonna kauppakeskusmuonaa – joskin parasta mahdollista sellaista – ravintola Retrossa. Mutta ei se mitään, ruoka oli hyvää, saimme lasit kuohuvaa ja uusia hääpäiviä tulee, Pikku-Kokki on pikkuruinen vain kerran   ❤

Kauppakeskusvierailumme lisäksi ehdin mukavasti viettää hetkisen – tai monta pientä keskeytettyä hetkeä – kotikolomme sydämessä uutta keittokirjaani testaillen. Kyseessä on ranskalaisen keittiön 100 parasta perunareseptiä esittelevä Herkuttele perunoilla, joka ensisilmäyksen perusteella herätti minussa hienoisia epäilyksiä. Tämä ensikokeiluni kuitenkin osoittautui positiiviseksi, joten testailu jatkukoon. Tällä kertaa valmistui liha-perunapiirakkaa, sangen maukasta sellaista. Tiedä häntä, oliko onnistumisen salaisuus piirakassa käyttämäni viskiglaseerattu ribsiliha, mutta joka tapauksessa suosittelen kokeilemaan ohjetta, joko kirjan ohjeen mukaisesti porsaan lapaa käytellen tai lisäten piirakkaan jotakin muuta lihaa. Liitän alle ohjeen kokonaisuudessaan, vaikka tietoa lavan toimimisesta minulla ei olekaan. Lisäksi lisään reseptiin käyttämäni voitaikinaohjeen, mikäli haluat tehdä taikinan itse valmiina ostetun sijaan.

Mukavaa elokuista viikkoa toivotellen!

Liha-perunapiirakka

Vuoallinen / 5 annosta

IMG_8199Voitaikina (mikäli teet sen itse):
100 g voita
2 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kylmää vettä

Täyte:
puolikas kevyesti suolattu porsaan lapa (me käytimme tähteille jäänyttä viskillä glaseerattua ribsilihaa)
600 g kiinteitä perunoita
suolaa
3 salottisipulia
mustapippuria
200 g voitaikinaa (mikäli käytät valmista)
1 kananmunan keltuainen
2 dl kuohukermaa

Laita liha kattilaan, kaada päälle kylmää vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua 5 min. ja kaada liemi pois. Kaada lihan päälle uusi kylmä vesi, kuumenna kiehuvaksi ja keitä 1,5 tuntia laskien siitä, kun vesi alkaa jälleen kiehua.
Lihan kypsyessä tee ensin voitaikina. Sekoita pehmeä voi ja jauhot kulhossa. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Kaulitse taikina reilusti jauhotetulla pöydällä noin sentin paksuiseksi. Taita taikina kolminkerroin, käännä pituussuuntaan ja kaulitse uudestaan. Toista vielä muutaman kerran. Anna taikinan kovettua hieman jääkaapissa.
Huuhtele seuraavaksi perunat. Laita ne kylmään suolalla maustettuun veteen ja keitä noin 15 min. tai kunnes ne ovat kypsiä. Anna perunoiden jäähtyä, kuori ne ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi.
Ota liha liemestä, anna jäähtyä ja revi pieniksi paloiksi.
Kuori ja hienonna salottisipulit.
Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele vuoka huolellisesti. Lado vuokaan kerroksittain perunaviipaleita ja lihaa ja ripottele kerrosten väliin salottisipulia ja mustapippuria.
Levitä voitaikina juuri ennen paistoa kanneksi vuoan pinnalle. Tee taikinan keskelle reikä ja työnnä siihen taiteltu leivinpaperin pala, jotta reikä pysyy avoimena paiston ajan. Voitele kansi keltuaisella ja kypsennä uunissa 20 min.
Kaada tämän jälkeen kerma kannessa olevasta aukosta ja kypsennä vielä 20 min.
Tarjoa piirakka lämpimänä.

Bataattia ja pähkinää; ensikosketus uuteen piirakkakirjaan

Kirjoitettu by Kaisa

IMG_7768Joitakin aikoja sitten purjehti keittokirjahyllyymme jälleen uusi tulokas, Tiia Koskimiehen Parhaat piirakat. Juuri tänään minulla oli sopivasti aikaa tutustua kirjaan käytännössä ja valikoin teoksen viidestäkymmenestä vaihtoehdosta toteutukseen bataatti-pähkinä-juustopiiraan.

Piirakasta tuli mielestäni kohtuullisen makoisaa, vaikka itse ehkä koin sen pohjataikinan hiukan kuivakaksi. Tämä tosin saattanee johtua siitä, että olen lähiaikoina valmistanut piirakkapohjia lähinnä erilaisista riperuuista, kuten sosekeitoista ja joululaatikoista, jotka tekevät pohjasta silloin tällöin ehkä jopa hiukan vaikeasti koossa pysyvän, mutta vallattoman mehevän. Bataatti ja pähkinä taas tekivät täytteestä niin ikään ruokaisan kuin maukkaankin, joten tätä terveelliseltä maistuvaa piirakkaa voin hyvin suositella lounaaksi tai päivälliseksi. Kehotan kuitenkin valmistamaan rinnalle esimerkiksi jogurttikastikkeen, sen verran tiivistä tavaraa tämä piirakka nimittäin on. Kun kokonaisuuden nauttii raikkaan salaatin kera, sanoisin sen olevan siinä, siis mainion piirakka-aterian.

Ja niin, vaihtoehtoja jogurttikastikkeille voit etsiskellä Tunnelmallisistakin, me kun pidämme niistä vähintäänkin jättipaljon. Varmasti se klassisin vaihtoehto on tämä valkosipuli-basilika-jogurttikastike, mutta hyvä vaihtoehto on myös tämä versio. Mikäli hieman ”grillisempiä” makuja kaipailee, suosittelen ehdottomasti testaamaan jogurttikastiketta olutmiehen tyyliin. Vaihtoehtoja siis piisaa.

Aurinkoisin heinäkuun terveisin!

Bataatti-pähkinä-juustopiiras

Vuoallinen

IMG_7763Pohja:
4 dl (hiivaleipä)jauhoja (itse sekoitin vehnä-, graham- ja ruisjauhoja)
100 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g pehmeää voita
1 keltuainen

Täyte:
3 kananmunaa
400 g bataattia
100 g pähkinöitä tai manteleita
1,5 dl kermaa
50 g fetajuustoa
suolaa ja mustapippuria
tuoretta persiljaa

Nypi jauhot, juusto, voi ja keltuainen tasaiseksi ja nosta kylmään odottamaan.
Valmista täyte. Kuori ja raasta bataatti karkeasti. Hienonna pähkinät tai mantelit.
Painele taikina piirasvuoan pohjalle ja reunoille.
Ohenna fetajuusto kermalla ja sekoita joukkoon muut täyteaineet. Levitä seos taikinalle.
Paista piirasta 200 asteessa noin 20 min. Käännä alalämmölle ja jatka paistamista vielä 10 min.
Voit paistaa myös annoskokoisia piiraita, mutta lyhennä tällöin paistoaika noin 15 minuuttiin.

Taikatemppuja à la Kinuskikissa: pizzasta kakku, siis pizzakakku

Kirjoitettu by Kaisa

Kinuskikissa eli Sini Visa on kyllä mahtileipuri. Eipä siis ihme, että hänen bloginsa taitaakin olla se alallaan Suomen suosituin. Myös itse olen kerran jos toisenkin löytänyt Kinuskikissa-blogista inspiraatiota niin suolaisiin kuin makeisiinkin leipomuksiin sekä vastauksia leivontateknisiin kysymyksiin, tai muuten vaan ihastellut hänen tekeleitään.

IMG_7676Kun joitakin aikoja sitten törmäsin Kinuskikissan uusimpaan kirjamuotoiseen teokseen, Kinuskikissa taikoo klassikot uuteen muotoon, innostuin aika tavalla. Tässä on ehkäpä paras – tai ainakin innovatiivisin keittokirja – mitä ihan lähiajoilta tulee mieleen. Mutta juu, kirjasta raapustan takuulla esittelyn hieman tuonnempana, nyt keskitytään tällä hetkellä olennaiseen, siis pizzakakkuun, jonka sen ohjeistuksella aamupäiväni ratoksi valmistin.

Ihan aluksi todettakoon, että kakusta tuli todella herkkua, kurnauskis! Vaikka se koostuu tuiki tavallisista pizza-aineksista, se maistuu jotenkin ihan erilaiselta, todella mehevältä – uskaltaisin väittää, että tämä saattaisi kelvata jopa Silvio Berlusconille – ja aion ilman muuta testata pizzakakkua myös erilaisten täytteiden kera. Tällä kertaa täytin kakun melko pitkälti, toki hieman varioiden, Kinuskikissan ohjeiden mukaan, mutta koska itse en ole suuri salamin ystävä – laitoin sitä lähinnä Aleksin mieliksi – uskon, että suosikkitäytteillä tämä veisi lähes kielen mukanaan.

Edellisen ylistyspuheen jälkeen onkin sitten turvallista todeta, että hieman vaivaa tämä kakku myös vaatii osakseen, ainakin jos minun laillani ei pidä pizzataikinan kaulimista sinä kaikista herkullisimpana keittiöpuuhana. No, tällä lopputuloksella sitä kaulii ihan mielellään. Kokeilkaa ihmeessä ja tarjotkaa ystävillekin. Kakku on sen verran täyttä tavaraa, että muutamalla tällaisella ruokkii jo melko suurenkin juhlajoukkion.

Tämä taisi nyt olla se viimeinen postaus ennen kuin siirryn juhannuslaitumille. Kaunista keskikesän juhlaa itse kullekin!

Pizzakakku

12 annosta

IMG_7701Taikina:
35 g hiivaa
4,5 dl vettä
0,5 dl öljyä
0,75 tl suolaa
9 dl vehnäjauhoja

Täyte (jota voit varioida täysin omien pizzamieltymystesi mukaan tai toteuttaa vaikka jonkin klassikon):
140-210 g (2-3 prk) tomaattipyreetä
300 g juustoraastetta
2 isoa tomaattia
1 punasipuli
150 g pepperonia / salamia
pizzamaustetta

Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Lisää öljy ja suola. Sekoita joukkoon jauhoja noin desilitra kerrallaan. Jatka sekoittamista kädellä vaivaamalla, kun taikina muuttuu paksummaksi. Itse suosin kuitenkin yleiskoneen käyttöä, se tekee pizzataikinan tekemisestä ihastuttavan helppoa.
Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa liinalla peitettynä noin 30 min.
Ota pala taikinaa ja kauli se leivinpaperin päällä ohueksi levyksi (noin 3 mm). Ota irtopohjavuoan (halk. 24 cm) reunarengas ja säädä se kiinni-asentoon. Leikkaa taikinasta reunuksen sisäreunaa myöten ympyrä. Esipaista pohjaa 200 asteessa 5 min.
Jatka näin, kunnes saat neljä esipaistettua pohjaympyrää. Säästä loput taikinasta kakun reunusta varten. Huom! Minä käytin lopulta kakkuun vain kolme pohjaympyrää, sillä kakku oli jo siinä vaiheessa miltei vuoan korkuinen. Ehkä minulla oli hiukan enemmän täytteitä, en tiedä. No, ylimääräisestä pohjaympyrästä paistoin erillisen pikkupizzan.
Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Sivele reunoille öljyä.
Kauli jäljellä olevasta taikinasta pitkulainen levy, joka riittää vuoan sisäreunan ympäri. Levyn leveys on hyvä olla noin 3 cm enemmän kuin vuoan korkeus. Levyn pituus on noin 72 cm. Nosta levy vuokaan niin, että se peittää vuoan sisäreunan ja roikkuu osittain vuoan reunan yli. Näin levy pysyy paikoillaan täyttämisen ajan.
Pese ja leikkaa tomaatit ohuiksi viipaleiksi, kuori ja leikkaa sipuli niin ikään ohuiksi renkaiksi.
Laita ensimmäinen pohjapala vuoan pohjalle. Levitä päälle tomaattipyreetä, juustoraastetta, sipulirenkaita ja tomaattiviipaleita sekä salamia. Ripottele pinnalle pizzamaustetta.
Jatka pohja- ja täytekerrosten vuorottelulla vuoan yläreunaan saakka, niin että päällimmäiseksi jää täytekerros.
Käännä vuoan ulkopuolella roikkuva taikina vuokaan ja tasoittele muotoillen reunaksi.
Paista 200 asteessa noin 40 min. Suojaa pinta foliolla, jos se tummuu liikaa.
Tarjoile kakku lämpimänä.
Leikkaaminen onnistuu parhaiten sahalaitaisella- tai leipäveitsellä.