Tunnelmallisia makuja

Ensimmäinen ruokakirja

Kirjoitettu 2 maaliskuun, 201314 toukokuun, 2013 by Kaisa

Katja Bäcksbacka: Ensimmäinen ruokakirja
Helsingin Sanomat, 2011

Kun ruoanlaitosta haluaa tehdä helppoa mutta päämääränä on kuitenkin saatella lautaselle maukas, laadukas ja kaunis lopputulos, on oiva valinta tarttua tähän teokseen. Ruokatoimittaja Katja Bäcksbacka on koonnut opukseensa reseptejä, jotka sopivat niin nuorille ensimmäisessä omassa keittiössä kokeiltaviksi kuin jo erittäinkin kokeneille kotikokeille.

Itse koen kuuluvani kuta kuinkin edellä mainitsemieni välimaastoon ja ainakin minulle kirja antoi – ja antaa toki yhä – paljon. Siitä että kirja sisältää runsaasti äidillisiä Tiesitkö? -ohjeita ei taiturikokin kannata hämääntyä; nekin sisältävät paljon hyödyllistä pikkutietoa ja helpottavat yllättävästi ruoanlaittoa. Reseptien oheen ripotellut vinkit taas piristävät aterioita mukavasti ja hyvinkin arkiateriallisiksi mielletyt ruokalajit kokevat hetkessä muodonmuutoksen. Toisaalta vinkit opastavat myös taloudelliseen ja ekologiseen keittiökäyttäytymiseen. Muutaman esimerkin mainitakseni kirja esittelee muun muassa yhdeksän tapaa maustaa perunasose ja lukuisia keinoja hyödyntää tähteeksi jääneitä ruoka-aineita.

Kirjan sisältö jakautuu reiluun kymmeneen osioon alkaen keittiön perusvälineistön esittelystä ja päätyen erilaisiin juomaohjeisiin. Väliin mahtuu kattavasti ohjeita aamupaloista iltasuolaisiin, kevyistä keittoaterioista sangen lihaisiin kokonaisuuksiin, jälkiruokia unohtamatta. Nämä lähes 300 Helsingin Sanomien ruokasivuilla julkaistua reseptiä jättävät tuskin ketään nälkäiseksi.

Henkilökohtaisesti olen tähän mennessä testannut reseptien toimivuutta käytännössä vasta kerran. Alkuruoaksi valmistin tuolloin tomaatti-papukeittoa ja jälkiruoaksi uuniomenoita. Molemmat ruokalajit olivat sangen maukkaita ja erittäin helppoja toteuttaa, teen varmasti niitä vielä uudelleenkin.

Bonuksena kaiken muun lisäksi kirja on mielestäni erittäin miellyttävän näköinen siitäkin huolimatta, että sivut ovat minun makuuni hieman liian täyteenahdetun tuntuisia. Joka tapauksessa kauniit ja herkullisen houkuttelevat valokuvat, sekä kirjan värikylläisyys korjaavat tämänkin miinuspuolen. Kuvaajat Timo Viljakainen ja Teppo Johansson ovatkin erikoistuneet ruokaan. Ja sen kyllä aistii.

Tätä kirjaa sietää siis suositella, lähes keittiöön kuin keittiöön.

Jotakin uutta, jotakin vanhaa ja jotakin tuunattua

Kirjoitettu 2 maaliskuun, 201326 huhtikuun, 2015 by Kaisa

Vapaapäivän kunniaksi päätin valmistaa meille hieman spesiaalimman arki-illallisen. Se onnistui maukkaasti, kiitos uusimman ruokaopukseni. Kyseessä on Helsingin Sanomien ruokatoimittaja Katja Bäcksbackan teos Ensimmäinen ruokakirja, johon suosittelen ilolla tutustumaan. Sieltä löytyivät tälle aterialle tomaatti-papukeitto sekä uuniomenat.

Alkuun nautimme siis tomaatti-papukeittoa, sitä uutta, keskelle aina maukkaita katkarapukreppejä, sitä vanhaa, ja loppuun uuniomenoita täysin uusilla tuulilla, sitä tuunattua.

Kreppeihin valmistin lisäksi kinkkutäytettä, sillä alla olevasta taikinamäärästä syntyy melko monta yksilöä, tietysti kreppien paksuudesta riippuen. Itse paistoin reilut kymmenen onnistunutta, se ensimmäinenhän perinteisesti on tuhoon tuomittu.

Pieni vinkki kreppejä ja kesää ajatellen: edellispäivästä jäljelle jääneet krepit maistuvat taivaallisen hyvältä luonnon helmassa, kun ne käärii folioon ja lämmittää grillissä tai nuotiolla. Kesää odotellen…

Tomaatti-papukeitto

2/4 annosta (pää-/alkuruokana)

0,5 rkl oliiviöljyä
puolikas sipuli
1 tlk (á 400/240 g) kuorittuja tomaatteja
1 tlk (á 420 g) valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
1 tl currya
1 tl paprikajauhetta
1 tl jauhettua inkivääriä
0,5 tl rakuunaa
ripaus chiliä
0,5 dl kuohukermaa
0,5 dl maitoa

Kuori ja silppua sipuli. Lämmitä öljy kattilassa. Kuullota sipulia ja mausteita miedolla lämmöllä noin 5 min.
Lisää tomaatit ja kuumenna kiehuvaksi. Soseuta tasaiseksi.
Sekoita keittoon pavut ja anna kiehahtaa. Lisää vielä kerma sekä maito ja kuumenna.

Krepit katkarapu- ja kinkkutäytteellä

Lettutaikina:
3 kananmunaa
6 dl maitoa
3 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa

Katkaraputäyte:

300 g katkarapuja
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 tl sokeria
2 rkl limetti- tai sitruunamehua
1 dl tilliä hienonnettuna
200 g raejuustoa
2 dl kevyt ranskankermaa
sitruunapippuria

Kinkkutäyte:
200 g kesäkurpitsaa
100 g raejuustoa
1 dl turkkilaista jogurttia
100 g kinkkua
1 hienonnettu valkosipulinkynsi
herkkukurkkua oman maun mukaan
viispippuria

Pinnalle:
juustoraastetta

Valmista lettutaikina ja anna sen turvota puolisen tuntia. Paista letut.
Sulata ja valuta katkaravut. Yhdistä kaikki katkaraputäytteen aineet keskenään.
Raasta kesäkurpitsa. Sekoita samoin kinkkutäytteen aineet keskenään.
Täytä letut ja muotoile ne rulliksi. Asettele rullat uunivuokaan ja sirottele päälle juustoraastetta. Paista 200 asteessa noin 7 min.

Uuniomenat

2 kpl

2 hapahkoa omenaa

Täyte:
0,75 dl cashewpähkinöitä
0,5 dl rusinoita
0,25 dl siirappia
0,25 dl kermaa
0,5 tl kanelia
10 g voita
0,5 rkl vehnäjauhoja

Päälle:
siirappia

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Pese omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenoilta ”hatut” pois. Asettele omenat leikkuupinta ylöspäin uunivuokaan.
Mittaa pannulle täytteen ainekset ja kuumenna sekoittaen. Anna seoksen kiehahtaa.
Levitä seos omenoille ja asettele hatut päällimmäiseksi. Kaada päälle hieman siirappia.
Nosta vuoka uunin alaosaan ja paista noin 20 min.
Tarjoa lämpimänä jäätelön tai vaniljakastikkeen kera.

Torstai on toivoa – ja sitruunaa – täynnä

Kirjoitettu 21 helmikuun, 201321 helmikuun, 2013 by Kaisa

Tänään valmistin meille kolmen ruokalajin arki-illallisen, josta kehkeytyi huomaamattani melko sitruunapainotteinen. Alusta loppuun sangen raikas kokonaisuus sopi hyvin tähän päivään, sillä tänään olemme pitkän pimeyden jälkeen saaneet nauttia auringon paisteesta. Joka soluni kiittää; torstai on siis toivoa täynnä, tällä kertaa toivoa keväästä!

Alkuruokaleipäset syntyivät pitkälti mitä-keittiön-uumenista-löytyy-periaatteella ja olivat onnistuneita. Myös keitto miellytti meitä maukkaudellaan sekä kepeydellään. Jälkiruoasta tein tarkoituksella hieman alkuperäistä versiota vähäsokerisemman, paremmin siippani makuun sopivan.

Lämpimät katkarapu-pinaattileivät

2 kpl

2 siivua leipää makusi mukaan
75 g katkarapuja
50 g juustoraastetta
0,5 kananmunaa
20 g pakastepinaattia
sitruunamehua
mustapippuria myllystä
viispippuria

Sulata katkaravut, sillä ne saattavat jäädä hieman kylmiksi leipien lyhyen kypsennysajan vuoksi, mikäli ne otetaan suoraan pakkasesta leivälle.
Vatkaa kananmunan rakenne rikki. Sekoita juustoraaste sekä sulatettu pinaatti kananmunan joukkoon ja sekoita tasaiseksi massaksi. Mausta pippureilla.
Asettele paahtoleivät uunipellille ja laita reilu keko katkarapuja päälle. Purista sitruunamehua katkarapujen päälle oman maun mukaan ja laita kunnon kasa kananmuna-pinaatti-juustomassaa leivän päälle.
Kypsennä leipiä noin 10 min 200-asteisessa uunissa, kunnes juustoraaste ruskistuu.

Sitruksinen broilerikeitto

4 annosta

600 g maustamattomia broilerinsuikaleita
1 l vettä
1,5 kasvisliemikuutiota
ripaus rouhittua mustapippuria
3 laakerinlehteä
350 g säilykemaissia
350 g säilöttyjä kikherneitä
200 g pakasteherneitä
1 dl sitruunamehua
1 dl parmesaanijuustoraastetta

Ruskista broilerinsuikaleet öljyssä. Siirrä ne kattilaan. Lisää vesi, liemikuutiot, pippuri ja laakerinlehdet. Valuta liemet säilykkeistä. Lisää maissi ja huuhdellut kikherneet. Keitä kannen alla 15-20 min.

Mausteinen marja-hedelmäsalaatti
2 annosta

125 g pakastemarjoja (esim. 100 g vadelmia ja 25 g puolukoita)
0,5 tölkkiä (á 227/140g) säilykeananaspaloja
0,5 omenaa

Mausteliemi:
1 dl omenamehua
puolikas kanelitanko
0,75 rkl ruokosokeria
1 tl vaniljasokeria

Valmista mausteliemi. Kiehauta kattilassa mehu kanelitangon kanssa.
Ota kattila liedeltä ja mausta liemi sokerilla ja vaniljasokerilla. Lisää lämpimään liemeen jäiset marjat, ananaspalat liemineen ja kuorittu ja paloiteltu omena. Anna salaatin maustua puolisen tuntia ennen tarjoilua.
Poista kanelitanko. Annostele salaatti liemineen maljoihin.
Tarjoile vaniljajäätelön kera.

Villisika-illallinen

Kirjoitettu 17 helmikuun, 201317 helmikuun, 2013 by Aleksi

Eilen keskityimme taas keskiaikaisuuksiin lähinnä laivalta ostamamme villisikamakkaran innoittamina. Nautimme Aleksin valmistaman miehekkään villisika-illallisen, jonka viimeistelimme laskiaispullilla, hieman myöhästyneillä sellaisilla.

Oikein maukas kokonaisuus alusta loppuun, röh!

Villisian metsästäjän eväsleivät

Villisikaa mä metsästän... — Villisikaa mä metsästän…

1 pala Eväsleipää
3-4 rkl Tujujuomaa (katso resepti)
1 rkl konjakkia
2 siivua Kinkku -leikkelettä
1 siivu viski-meetwurstia
paprikaa
tomaattia
minttuhyytelöä
cayennepippuria
rouhittua viispippuria
juustoraastetta

Yllä mainitut ainekset per yksi eväsleipä per metsästäjä.
Kostuta leipä Tujujuomalla ja lisää sen jälkeen päälle vielä ruokalusikallinen konjakkia. Anna leivän marinoitua tiiviisti suljetusti jääkaappissa ainakin kolmen tunnin ajan.
Laita leivän päälle viipaloidut kinkut ja meetwurstit, sekä viipaloidut vihannekset. Lisää mausteet päälle, sekä ripottele pinnalle minttuhyytelön palasia. Lisää lopuksi päälle juustoraastetta.

Hauduta leivät pannulla miedolla lämmöllä kannen alla. Lämmitysohjeet 1-6 asteikkoisella liesilevyllä: ensin 2:lla 20 minuuttia ja sitten 1:llä 15 minuuttia. Näin leivistä tulee suussa sulavia ja aivan mielettömän herkullisia!

Huom! Kannattaa kuitenkin tarkkailla etteivät leivät pääse missään tapauksessa kärähtämään pitkän haudutusajan puitteissa. Liesissä saattaa olla eroja.

Vallaton villisika

200 g villisikamakkaraa
200 g a-luokan nakkeja
kuullotettua voita tai öljyä
1 salottisipuli
3 rkl vehnäjauhoja
2 rkl sinappikurkkusalaattia tai
hienonnettua suolakurkkua ja sinappia
1 rkl soijakastiketta
2 dl kermaa
suolaa
rouhittua mustapippuria
2 cm tuoretta inkivääriä raastettuna
3 kpl katajanmarjoja murskattuna
kuumaa vettä
2 tl konjakkia

Alkuperäinen resepti löytyy täältä.

Paloittele makkara ja nakit. Hienonna sipuli. Kuumenna voi pannulla ja ruskista makkaran ja nakin palat. Laita ruskistetut palat syrjään odottamaan. Lisää hieman voita ja kuullota nopeasti sipuli. Lisää sinappikurkkusalaatti ja jauhot. Anna jauhojen saada väriä ja lisää vettä vähän kerrallaan, kunnes kastike on tasaisen sakeaa. Lisää kerma, mausteet ja sekoita. Lisää makkaran ja nakin palat tasisesti kastikkeen joukkoon. Anna hautua 25 minuuttia. Maista. Jos kastike uhkaa kuivua lisää vettä.
Lopuksi voit maustaa kastikkeen muutamalla teelusikallisella konjakkia.

Rommilla marinoidut Uunikasvikset

1 iso porkkana
1 sipuli
1 palsternakka
2 tikkua lehtiselleriä
vähän paprikaa
2 cm tuoretta inkivääriä raastettuna
3 rkl rommia (tai enemmän)
oliiviöljyä
rouhittua viispippuria
suolaa

Pilko kasvikset pieniksi, noin 1×1 cm kokoisiksi paloiksi. Sekoita kasvikset keskenään kulhossa. Lisää oliiviöljy, pippuri, suola, raastettu inkivääri sekä rommi. Sekoita kasvikset huolellisesti. Anna marinoitua tiiviisti suljetusti jääkaapissa muutama tunti.

Paista kasviksia uunipellillä 200 asteessa noin 30 minuuttia. Sekoita kasviksia puolessa välissä.

Laskiaispullat

8 isoa kpl

100 g oivariinia
2,5 dl maitoa
11 g kuivahiivaa
3 rkl haaleaa vettä
1 tl kardemummaa
ripaus suolaa
1 dl sokeria
1 kananmuna
noin 8 dl vehnäjauhoja

Päälle:
1 kananmuna
raesokeria

Väliin:
kermavaahtoa
hilloa / mantelimassaa maun mukaan

Sulata rasva kattilassa ja kaada sekaan kylmä maito.
Liota hiiva haaleaan veteen kulhossa. Lisää kulhoon kardemumma, suola ja sokeri. Anna seoksen seistä hetken aikaa. Lisää joukkoon kädenlämpöinen rasva-maitoseos sekä kananmuna. Lisää vehnäjauhot vähitellen ja alusta kimmoisaksi taikinaksi. Anna taikinan kohota peitettynä kaksinkertaiseksi, reilut puoli tuntia.
Vaivaa taikina jauhotetulla pöydällä kiinteäksi. Leivo haluamasi muotoisia pullia. Anna leivonnaisten kohota 20 min.
Voitele pullat kananmunalla ja sirottele päälle raesokeria.

Paista pienempiä pullia 225-asteisen uunin keskitasolla 10-15 min. ja isompia, kuten pullapitkoja ja bostonia, 200-asteisen uunin alatasolla 25-35 min.

Täytä jäähtyneet pullat makusi ja tapojesi mukaan.

Ystävä ja mäenlaskija

Kirjoitettu 13 helmikuun, 201313 helmikuun, 2013 by Kaisa

Ystävänpäivä; niin perin amerikkalainen ja niin kovin kaupallinen, kuin tuo juhlapäivä nykyään onkin, päätimme kuitenkin juhlistaa sitä aterian merkeissä – muutama päivä etukäteen, laskiaistiistaina. Voisikin sanoa, että illallisellamme mäenlaskija kohtasi ystävän ja yhdessä he kelkkailivat aina makeaan, mutta vetiseen loppuun saakka.

Alkajaisiksi maistelimme yrttistä tuorehernekeittoa, joka oli sekä sangen maukasta että luvattoman helppoa valmistaa.

Pääruoaksi söimme kahden täytteen jauhelihapihvejä – sydämenmuotoisia – joista toiset sisälsivät cheddar-juustoa sekä aurinkokuivattua tomaattia ja toiset banaania. Pihvit oli tällä kertaa valmistettu yksinkertaisesti sipulikeitto-kermaviili-kananmuna -tyyliin. Tämäkin siis helppoa kuin heinänteko! Sydämien rinnalle pääsi kukkakaalimuusi uudessa vaaleanpunaisessa asussaan, siis punajuuriliemellä värjättynä.

Jälkiruuan roolia näytteli ranskalainen marjapannukakku, hienostelevalta nimeltään mansikkaclafoutis, joka lopulta osoittautui sangen veteläksi ystäväksi. Nyt jälkikäteen asiaa hieman tarkisteltuani huomasin, että tepposen teki resepti, eivät suinkaan tekijän taidot, sillä todellisen 1 dl:n sijaan vehnäjauhoja annokseen tuli 1 rkl. Ihmekös tuo, että piiras ei oikein kiinteytynyt sisältä. Oheen laitoimme kuitenkin oikeamman ohjeen, sillä joka tapauksessa pannukakku oli hyvää, joskin lähes jauhottomana hyvin makeaa.

Yrttinen tuorehernekeitto

2 annosta

200 g pakasteherneitä
puolikas pieni keltasipuli
4 dl vettä
0,75 kasvisliemikuutiota
0,25 tl sitruunapippuria
0,5 tl rosmariinia
1 rkl sitruunamehua

Pinnalle
0,5 dl kuohukermaa

Pane kattilaan herneet, silputtu sipuli, vesi, liemikuutio, sitruunapippuri ja rosmariini. Keitä hiljalleen noin 10 min.
Vaahdota kerma.
Soseuta keitto sauvasekoittimella. Mausta sitruunamehulla. Kuumenna höyryäväksi.
Tarjoa kerman kera.

Kukkakaalimuusi

700 g kukkakaalia
1 valkosipulinkynsi
3 rkl kermaa
2 rkl voita
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria

Keitä paloiteltu kukkakaali ja valkosipulinkynsi suolalla maustetussa vedessä täysin kypsiksi.
Valuta kukkakaalit ja lisää joukkoon kerma, voi ja ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria. Soseuta tasaiseksi.

Mansikkaclafoutis eli ranskalainen marjapannukakku

3 annosta

200 g mansikoita
25 g mantelirouhetta
1 dl vehnäjauhoja
0,75 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
1 kananmunankeltuainen
1,25 dl kuohukermaa

Lämmitä uuni 200 asteeseen.
Voitele halkaisijaltaan noin 12 cm uunivuoka voilla tai vuoraa leivinpaperilla. Ripottele vuoan pohjalle mansikat. Vatkaa kaikki taikinan aineet sekaisin sähkövatkaimella. Kaada seos mustikoille. Paista 20–25 minuuttia tai kunnes paistos on kohonnut ja kullankeltainen.
Tarjoa lämpimänä jäätelön kera.

Punajuurta pöytään

Kirjoitettu 2 helmikuun, 2013 by Kaisa

Pääruokamme lindströminpihvit kirvoittivat meidät tällä kertaa omistamaan koko ateriamme punajuurelle. Saimme aikaiseksi sangen maukkaan punaisen kokonaisuuden, mitä nyt jälkiruoassa punaisuutta edustikin ainoastaan vadelmahillo – kaupasta hankittu sellainen.

Lindströminpihvien resepti löytyi jälleen Safkaa -kirjasta, jonka reseptiikkoja kohtaan olemme tähän mennessä tunteneet pitkälti pettymystä. Tällä kertaa kirjan puoleen kääntyminen kannatti.

Pehmeä punajuurikeitto ja fetajuustokerma

Punajuurikeittoa koristaa valkoinen fetajuustosilmä.

2/4 annosta

200 g punajuuria
100 g perunaa
0,5 sipulia
1 rkl oliiviöljyä
5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 rkl sitruunamehua
0,5 tl timjamia
rouhittua mustapippuria
40 g ranskankermaa

Fetajuustokerma
40 g fetajuustoa
40 g ranskankermaa
1 pieni valkosipulinkynsi
ripaus rouhittua mustapippuria

Kuori ja pilko punajuuret ja perunat. Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna rasva kattilassa ja kuullota sipulit. Lisää punajuuret ja perunat ja anna niiden pehmitä hetken.
Lisää vesi, liemikuutio ja sitruunamehu. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 30 min. tai kunnes punajuuret ovat pehmeitä.
Mausta keitto ja lisää joukkoon ranskankerma. Soseuta sauvasekoittimella.
Hienonna fetajuusto haarukalla. Sekoita joukkoon ranskankerma ja mausta murskatulla valkosipulilla ja ripauksella pippuria. Tarjoa keiton kanssa.

Lindströminpihvit sipuli-kermakastikkeessa

3 punajuurta
1 dl korppujauhoja
2,5 dl maitoa
1 dl kuohukermaa
400 g sika-nautajauhelihaa
suolaa
0,25 tl valkopippuria
mustapippurirouhetta
2 kananmunaa
pieniä kapriksia pilkottuna oman maun mukaan

Sipuli-kermakastike
öljyä paistamiseen
2 sipulia
3 dl ruokakermaa
suolaa
mustapippuria

Kuori punajuuret ja raasta ne hienolla terällä. Turvota korppujauhot kerma-maidossa, noin 5-10 min.
Laita isoon kulhoon jauheliha, suola, pippurit ja kananmunat. Sekoita. Lisää turvotetut korppujauhot, punajuuriraaste ja kaprikset. Peitä taikinakulho kelmulla ja anna vetäytyä jääkaapissa hetken verran – tai yön yli, jos mahdollista.

Valmista sitten kastike. Viipaloi sipulit ja kuullota ne pehmeäksi paistinpannussa. Lisää kerma ja anna kiehua tovin, jolloin kastike sakenee. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Muotoile jauhelihataikinasta pieniä pihvejä uunivuokaan. Paista pihvejä uunissa 170 asteessa noin 10 min. Kaada kermainen sipuliseos pihvien päälle. Laita vuoka takaisin uuniin noin 15 minuutiksi.

Parempi pannukakku valurautapannussa

Voit valmistaa pannukakun myös pellillä, mutta tee tällöin taikinaa kaksinkertainen annos.

3,5 dl kevytmaitoa
3 dl vehnäjauhoja
1 dl kauraleseitä
1-2 kananmunaa
1 dl kuohukermaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl kardemummaa
voita

Vatkaa maitoon jauhot, leseet ja munat. Sekoita joukkoon kerma, suola ja kardemumma.
Laita valurautapannu kuumenemaan 250 asteiseen uuniin.
Rasvaa kuuman pannun pohja ja sisäreunat kunnolla. Kaada taikina pannuun ja paista, kunnes pinta saa kauniin värin, noin 15 min.
Tarjoa hillon – ja jäätelön – kera.

”Kiitospäivä”

Kirjoitettu 20 tammikuun, 2013 by Kaisa

Saimme jouluna valmiiksi paistetun ja suolatun kalkkunakimpaleen. Sen majailtua kuukauden verran pakastimessamme päätimme ottaa härkää sarvista ja valmistaa aterian tuosta ehkä mauttomuudenkin perikuvasta. Lopputulos oli kutakuinkin oletettava; kalkkunaan saatiin kuin saatiinkin makua, mutta lisäkkeitä se toki vaati, kastiketta ja sinappia unohtamatta.

Kalkkuna herätti meissä oitis mielleyhtymän kiitospäivään ja Yhdysvaltoihin, joten sen kumppaniksi valmistimme bataatti-perunamuusia ja rinnalle vielä keskiaika-aterialtamme tuttua hernemuhennosta. Bataatti-perunamuusi toimi lintumme kanssa vallan mainiosti, hernemuhennos oli mausteiltaan ehkä eksynyt hieman väärään paikkaan.

Kokonaisuuden kruunasi buccaneerkastike, jonka ohjeen poimimme uudesta Kastikekirjastamme. Kastike sinänsä oli melko pistävän makuista mutta tässä tapauksessa se toimi hyvin johtuen kalkkunan jo edellä mainitusta mauttomuudesta. Ehkäpä hieman vähemmän vadelmaviinietikkaa voisi olla varteenotettava korjausehdotus. Toiseksi reseptissä ei suurustetta mainittu ollenkaan, kastike-mestarimme Aleksi lisäsi sitä vähän, mutta tulos oli silti vieläkin makuumme vetinen.

Jälkiruoasta, vadelmakohokkaasta, emme pitäneet ollenkaan. Täysin nimensä vastaisesti se pikemminkin latisti kuin kohotti ateriamme lopetuksen. Minä itse koin sen kananmunan makuiseksi, Aleksi liian makeaksi. En suoraan sanottuna voi suositella kokeilemaan – ainakaan tällä, Safkaa -kirjasta löytyvällä reseptillä. Mainittakoon kuitenkin, että kirjan ohjeessa käyttivät luumuhilloa, joka mahdollisesti voimakkaamman makuisena tekisi lopputuloksesta omaamme maistuvamman.

Buccaneerkastike

8 annosta

100 g voita, josta puolet kylminä palasina
60 g sipulia
40 g tuoretta inkivääriä kuorittuna, hienoksi raastettuna
100 g banaania viipaleina
6 rkl vadelmaviinietikkaa
4 dl vasikanlientä
suolaa
mustapippurirouhetta myllystä

Sulata 50 g voita kattilassa. Lisää sipuli voihin ja hauduta kohtalaisella lämmöllä minuutti. Lisää inkivääri ja hauduta seosta, kunnes se saa hieman väriä, koko ajan lastalla sekoittaen.
Lisää banaaniviipaleet ja kypsennä miedolla lämmöllä edelleen lastalla sekoittaen 2 minuuttia eli kunnes banaani pehmenee ja alkaa hajota. Lisää heti vadelmaviinietikka ja jatka hauduttamista miedolla lämmöllä vielä 2 minuuttia.
Lisää vasikanliemi ja hauduta kastiketta hiljalleen 20 minuuttia. Siivilöi se sitten toiseen kattilaan.
Vatkaa jäljellä oleva kylmä voi kastikkeeseen pieni pala kerrallaan kunnes kastike on sileää ja kiiltävää.
Mausta makusi mukaan suolalla ja pippurilla.
Tarjoa heti.

Bataatti-perunamuusi

500 g bataattia
700 g perunaa
maitoa
suolaa

Keitä kuoritut bataatit ja perunat kypsiksi.
Sekoita vihannekset sähkövatkaimella muusiksi lisäten samalla maitoa, kunnes muusi on samettisen kuohkeaa. Mausta suolalla.

Vadelmakohokas

Sangen latistava kohokas-kokemus... — Sangen latistava kohokas-kokemus…

3 annosta

2 kananmunanvalkuaista
tippa sitruunamehua
ripaus suolaa
2 rkl vadelmahilloa
0,25 dl hienoa sokeria

Vatkaa valkuaiset, sitruunamehu ja suola kovaksi vaahdoksi ja nostele nuolijan avulla joukkoon hillo ja sokeri.
Lämmitä uuni tasalämmöllä 180 asteeseen. Voitele kohokasvuokia tai muita uuninkestäviä astioita (1,5-2 dl:n vetoisia) voilla, täytä kohokasmassalla likimain täyteen. Paista uunin keskiosassa noin 12 minuuttia. Ole tarkkana uunin vieressä. Kun kohokkaat eivät enää nouse, ota ne uunista ulos.
Tarjoa heti kylmän kerman – tai kuten me teimme, vaniljajäätelön – kera.

Ensimmäinen kihlapäivä

Kirjoitettu 12 tammikuun, 2013 by Kaisa

Ensimmäisen kihlapäivämme kunniaksi tarjoilin tulevalle aviomiehelleni pienimuotoisen juhlaillallisen; katkarapua avokadossa, bataatti-broilerisalaattia sekä Fresitahyytelöä jäädytetyllä vaniljavanukkaalla koristettuna.

Sangen onnistunut ja makoisa kokonaisuus, mitä nyt jälkiruoassa dominoiviksi makuelementeiksi nousivatkin liivate sekä mansikkaisuutensa menettänyt alkoholi. Toki häivähdys Fresitaa oli vielä tallella. Suosittelen kokeilemaan pienemmällä määrällä liivatetta, sillä annos oli joka tapauksessa juhlavan nätti.

Katkarapua avokadossa

kypsä avokado
sitruunamehua
50 g katkarapuja
50 g kermaviiliä
1 rkl pieniä kapriksia
viispippuria
tuoretta tilliä

Halkaise avokado ja poista kivi. Purista sitruunamehua puolikkaiden päälle.
Sekoita katkaravuista, kermaviilistä ja kapriksista seos. Mausta viispippurilla.
Lusikoi katkarapuseos avokadon siemenkoloihin. Koristele tuoreella tillillä.

Bataatti-broilerisalaatti

1 iso tai 2 pientä bataattia
1,5 rkl öljyä
1 valkosipulinkynsi
1,5 rkl seesaminsiemeniä
0,8 tl suolaa
300 g broilerisuikaleita marinadissa
rucolaa
jääsalaattia
salaattisiemeniä
2 klementiiniä
150 g fetajuustoa

Kastike:
Valkosipuli-basilika-jogurttikastike

Leikkaa kuorittu bataatti parin sentin paksuisiksi lastuiksi. Sekoita öljyyn seesaminsiemenet, suola ja hienonnettu valkosipulinkynsi. Laita bataattiviipaleet laakeaan uunivuokaan ja levitä öljyseos niiden päälle. Paahda 225-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia, kunnes bataatit ovat kypsiä.
Kypsennä broilerisuikaleet.
Sekoita salaattivadilla huuhdotut ja revityt rucolanlehdet, jääsalaatti, siemenet, klementiinit ja fetajuusto.
Tarjoile salaatti bataattilastujen ja broilerin kera valkosipuli-basilikakastikkeella kruunattuna.

Fresitahyytelö

Hukkuva Darth Vader. Tällä kertaa vaniljavanukkainen.

2 liivatelehteä
0,5 dl vettä
0,4 dl sokeria
1,5 dl Fresitaa
1,5 dl mustikoita

Liota liivatelehtiä 5 min. kylmässä vedessä.
Kiehauta vesi ja lisää siihen sokeri. Puristele liivatteista vesi ja lisää ne sokeri-vesiseokseen. Sekoita kunnes liivatteet sulavat. Lisää Fresita liivateseokseen.
Jaa mustikat laseihin ja kaada Fresita-seos niiden päälle.
Hyydytä jääkaapissa vähintään kuusi tuntia.
Tarjoile vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.

Safkaa : parempaa arkiruokaa

Kirjoitettu 3 tammikuun, 201314 toukokuun, 2013 by Kaisa

Alexander ja Hanna Gullichsen: Safkaa : Parempaa arkiruokaa
Otava, 2012

Kun keittokirja synnyttää tämän luokan kuhinan ympärilleen, ei ole muuta vaihtoehtoa kuin testata sen toimivuutta käytännössä. Kun yksi siitä esiinnostettu resepti tuntuu olevan kaikkien huulilla, on miltei pakko valmistaa tuota maagista murkinaa – avokadopastaa, jota tämän keittokirjan reseptien takaa löytyvä kokki ja ravintoloitsija Alexander Gullichsen valmisti ensimmäisenä ruokalajina vaimolleen, joka ”meinasi itkeä sitä syödessään – oli kuulemma niin hyvää”. No, olihan se hyvää, itku tosin ei ollut lähelläkään.

Mitään tajunnanräjäyttävää siis ei ole tiedossa, vaan nimensä mukaisesti kirja saattelee käyttäjänsä arkiruuan, hieman fiinimmän sellaisen lähteille. Juuri tämä tekee kirjasta helposti lähestyttävän ja se onkin oiva yksilö erilaisten ruoanlaittajien keittokirjahyllyihin. Sen avulla voi nimittäin loihtia pitkän kaavan gourmet-illallisen alku-, pää- ja jälkiruokineen tai yksinkertaisesti kokata kiireisen – mutta silti maistuvan – arkiaterian.

Lisäplussaa annan kirjalle sen luonnollisen kauniista ulkonäöstä, joka henkii suomalaista, tavallisen onnellista elämää. Ruoat on kuvattu kauniisti, yksinkertaisuutta kunnioittaen, ehdottomalla pieteetillä ruokaa ja sen synnyttämiä mielikuvia kohtaan.
Kirjan tekijöitä lainatakseni ”rakkaimmat muistomme rakentuvat vahvasti ruokaelämysten ympärille”. Näinhän se usein on, ja juuri siitä syystä suosittelen tätä kirjaa lämmöllä kaikille oman elämänsä kotikokeille. Miksi emme tekisi arjestakin juhlaa – vaikka joka päivä.

Joulukoristelua ja lahjontaa

Kirjoitettu 31 joulukuun, 20124 marraskuun, 2014 by Aleksi

Tämä joulu oli pitkälti askartelua ja puuhastelua. Ostetun materiaalin sijaan, päätimme itse puuhastella täysin uniikkeja koristeita ja mahtavia joululahjoja. Tekeminen oli varsin kivaa ja antoisaa puuhaa. Suosittelen!

Angry Birds -koristeita

Joulukoristeiksi teimme marsipaanista ja piparkakuista mahtavia Angry Birds -lintusia. Marsipaanipohjaiset on koristeltu sokerimassalla ja Kick -karamellilla.

Piparkakkupohjaiset sen sijaan ovat ensin värjätty sopivalla elintarvikevärillä ja vasta sitten koristeltu sokerimassalla ja Kick -karamellilla.

Kaneli Darth Vader (kaneliässä)

noin 40 kpl

200 g voita tai margariinia
2 dl sokeria
2 kananmunaa
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Pinnalle:
2 rkl sokeria
2 tl kanelia

Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita vehnäjauho ja leivinjauhe keskenään. Lisää jauhoseos taikinaan. Anna taikinan jähmettyä viileässä.

Ota taikinasta ison peukalonpään kokoinen pala ja tee siitä pyöreä pallo. Kierittele pallo sokeri-kaneliseoksessa ja painele muottiin. Taikinaa kannattaa laittaa muotin pohjalla vähän, sillä se turpoaa uunissa. Laita taikinaa vähemmän kypärän yläosaan ja enemmän ala-leukaan.

Paista 200 asteessa n. 7 minuuttia. Anna jäähtyä ja kopsuttele lopputulos irti muotista.

Jos mieli alkoi tehdä Kaneli Darth Vadereita, voit tilata muotin vaikkapa Great Gear Storesta.

Joululahjoja omaan tyyliin

Lähes kaikki itse askarrellut joululahjat ovatkin jo entuudesta tuttuja ja hyviksi todettuja. Luonnollisesti tästä syystä halusimme antaa hyvää eteenpäin.

Hempeilyhillokkeen (punasipulihilloke), Vihaisen hillokkeen (paholaisen hillo) ja Maagisen Tujujuoman (inkiväärijuomatiiviste) lisäksi teimme Herkku-Hylleröä, jonka reseptin löydät tästä alta.

Herkku-Hyllerö (Omenachutney)

1 kg omenoita

1 sipuli silppuna
1 rkl inkivääriä silppuna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
puolikas punainen chilipalko
mustapippuria myllystä
0,5 dl vettä
1 rkl tummaa siirappia
1 kanelitanko
1 rkl omenaviinietikkaa
0,5 kg hillosokeria

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Paloittele omena pieniksi kuutioiksi. Silppua sipuli ja inkivääri, hienonna valkosipulinkynnet. Poista chilipaprikasta siemenet ja leikkaa se pieneksi silpuksi.

Laita yllämainitut ainekset kattilaan. Rouhi joukkoon hieman mustapippuria. Lisää vesi, siirappi, kanelitanko ja viinietikka. Kuumenna, kunnes muodostuu vesihöyryä. Lisää hillosokeri koko ajan sekoittaen.

Anna kiehua miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia. Poista kanelitanko.
Laita hillo purkkeihin ja säilytä kylmässä.