Asteen verran kevyempi bolognese syntyy, kun punaisen jauhelihan korvaa broilerin jauhelihalla. Itselleni tämä oli uusi kokeilu, olen aiemmin tavannut maustaa broilerin jauhelihan vallan erilaisin makumaailmoin. Nyt tein kastikkeesta tomaattipohjaisen ja lisäsin siihen runsaasti mausteita, joita tapaan käyttää ihan tavallista jauhelihakastiketta valmistaessani.
Lopputulos oli sangen mainio ja tämä helppo ruokalaji jääkin varmasti uudelleenvalmistettavien listalle. Yksinkertaisimmin broileribolognese on tarjoiltavissa pastan kera, mutta kastike olisi varmasti hyvin sovitettavissa myös esimerkiksi osaksi lasagnea.
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli, kuutioi paprika. Paista jauheliha öljyssä pannulla kypsäksi. Lisää paprikat, sipuli ja valkosipuli, laita levyn lämpö miedommalle ja kuullota muutama min. Lisää loput ainekset ja anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä noin 30 min. Kastikkeen maku paranee entisestään pitkän haudutusajan myötä. Tarjoile esimerkiksi pastan kera.
Vaikka täytetyt paprikat kuuluvat meillä säännöllisesti toistuviin vakioaterioihin, en ollut aiemmin kokeillut täyttää minipaprikoita. Nyt kokeilin ja nepä olivatkin hauska tuttavuus, sopisivat mainiosti esimerkiksi cocktailhenkisten illanistujaisten noutopöytään. Kun kaksi täytettyä minipaprikaa taas nostaa päällekkäin, syntyy paprikapurilainen, joita ainakin meillä lapset pitivät hauskoina ilmestyksinä.
P.S. Täyte toimii hyvin myös sellaisenaan esimerkiksi pastan tai riisin kera.
Täytetyt minipaprikat
10-20 pientä paprikapurilaista Huom! Täytettä tulee paljon, enkä itse ole koskaan tainnut käyttää sitä kokonaan paprikoiden täyttämiseen, vaan olemme syöneet osan pastan kanssa. Jos kuitenkin käytät koko täytteen ja lisäät näin ollen myös riisiä ja fetaa enemmän, saat annoksesta reilun määrän paprikapurilaisia.
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli, kuori ja paloittele porkkanat kuutioiksi. Paista jauheliha pannulla kypsäksi. Lisää porkkanat, sipuli ja valkosipuli, laita levyn lämpö miedommalle ja kuullota muutama min. Lisää loput ainekset ja anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä noin 30 min. Kastikkeen maku paranee entisestään pitkän haudutusajan myötä. Keitä kastikkeen kypsyessä riisit pakkauksen ohjeen mukaan. Halkaise minipaprikat pituussuunnassa ja poista mahdolliset siemenet. Sekoita täytteen sekaan riisi ja feta. Annostele täyte paprikanpuolikkaiden sisään ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista paprikoita 225-asteisessa uunissa noin 25 min. kunnes ne ovat sopivasti kypsyneet. Nosta paiston jälkeen paprikan puolikkaat takaisin päällekkäin, jolloin syntyy hauskoja paprikapurilaisia. Voit tarjoilla puolikkaat myös sellaisinaan pienempinä cocktailpaloina.
Etsiskellessäni tapaa sovittaa yhteen broileri ja paprika törmäsin muutamassakin eri yhteydessä reseptiikkaan, joka kantoi nimeä Pustan pata. Jollakin tapaa nimi tuntui tutulta ja googletuksen perusteella kyseessä onkin 1980-lukulainen klassikko, slaavilainen kanapata. No, vilkaisu ainesosaluetteloon puhuu tämän puolesta; tällaista ruokaa on varmasti ollut valmiudet valmistaa jo kolme-neljäkymmentä vuotta takaperin. Mutta mikäs tässä, Pustan pata osoittautui huomattavasti ennakko-oletuksiani maukkaammaksi ja jopa Aurajuusto, joka ei varsinaisesti lukeudu suosikkeihimme – Pikku-Kokkia lukuun ottamatta – maistui tässä vallan mainiolta, sai oikeastaan muut maut heräämään eloon.
Suositukseni Pustan padalle.
Pustan pata
4 annosta
500 g marinoitua broilerin rintafileetä 1 valkosipulin kynsi puolikas punainen paprika puolikas keltainen paprika pala purjoa 15 g voita 1 dl vettä 100 g ranskankermaa 4 rkl tomaattipyreetä 1 rkl soijakastiketta 50-100 g Aurajuustoa
Lisäksi: riisiä
Paloittele broileri isohkoiksi suupaloiksi. Kuori ja silppua valkosipuli, paloittele paprikat ja suikaloi purjo. Sulata voi paistinpannulla ja ruskista siinä broilerit. Lisää valkosipuli, paprika sekä purjo ja kuullota kasvikset. Lisää joukkoon vielä tomaattipyree, vesi ja ranskankerma. Anna kiehua hiljalleen noin 10 min. Mausta lopuksi soijalla ja ripottele joukkoon Aurajuusto. Tarjoile keitetyn riisin kera.
Kesäkurpitsalla entisestään kevennetyt broilerinjauhelihapihvit ovat mainiota kesäruokaa. Kun valmiiden pihvien pinnalle puristaa vielä hieman sitruunamehua, muuttuvat mehevät ja raikkaat pihvit vielä entistäkin kesäisemmiksi.
Tämän tyyppiset pihvit toimivat mielestäni ehkä parhaiten jogurttikastikkeen kanssa, mutta tällä kertaa lautaselle pihvien viereen päätyi myös paprikapestoa. Oiva yhdistelmä! Ja paprikapestoa suosittelen muuten kokeilemaan, vaikka ei sitä juuri näihin pihveihin tekisikään mieli yhdistää. Mainio lisä useaan paikkaan, kuten grilliruoan rinnalle, pastan kaveriksi tai vaikka sopivan leivän pinnalle. Ja oiva tapa käyttää jääkaapin takanurkkaan unohtuneet paprikat niin ikään.
Kesäkurpitsa-broileripihvit ja paahdettu paprikapesto
Paprikapesto: 2 punaista paprikaa oliiviöljyä 1-2 valkosipulinkynttä 100 g cashewpähkinöitä 1 tl valkoviinietikkaa chilijauhetta maun mukaan suolaa mustapippuria
Aloita paprikoiden paahtamisesta. Halkaise paprikat, poista siemenet ja kannat ja aseta ne leikkuupinta alaspäin leivinpaperoidulle uunipellille. Sivele päälle oliiviöljyä ja paahda 225-asteisessa uunissa noin 25 min. kunnes paprikat ovat pehmeitä ja reunoilta jo hieman mustuneita. Tee odotellessa pihvitaikina. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipulia pannulla ja lisää sitten myös valkosipuli kuullottumaan. Nosta sipulit jäähtymään. Raasta kesäkurpitsa ja kumoa se siivilään. Purista kesäkurpitsasta ylimääräinen neste pois. Sekoita pihvitaikinan ainekset keskenään. Muovaile taikinasta kostutetuin käsin pihvejä. Paista pihvit kypsiksi joko öljyssä pannulla tai 225-asteisessa uunissa, jolloin paistoaika on noin 15 min. Kun paprikat tulevat uunista, voit joko poistaa niistä kuoret tai käyttää ne sellaisinaan. Kuorten poisto onnistuu parhaiten, kun laitat uunituoreet paprikat tiiviiseen kannelliseen muoviastiaan noin kymmeneksi minuutiksi. Tämän jälkeen kuoret rullautuvat pois miltei itsestään. Laita tehosekoittimeen paahdetut paprikapalat, silputtu valkosipuli, cashewpähkinät, etikka ja mausteet. Sekoita tahnaksi ja lisää oliiviöljyä sen verran, että koostumus on mieleisesi, noin muutama ruokalusikallinen.
Helpot muffinssivuokiin munakkaiden tapaan rakentuvat kesäkurpitsapaistokset ovat mainio lisä esimerkiksi juhannuksen noutopöytään. Toki maukkaat pikkupaistokset maistuvat ateriana ihan sellaisinaankin, vaikkapa salaatin kera.
Siis oivallinen Glorian Ruoka&Viini -lehdestä tehty reseptilöydös, jota tulen varmasti käyttämään uudelleenkin. Nämä muuten maistuvat suurella todennäköisyydellä, vaikka ei erityinen kesäkurpitsafani olisikaan…
Voitele muffinssipellin kolot huolellisesti. Halkaise kesäkurpitsat ja kaavi siemenet lusikalla pois. Höylää pitkät puolikkaat keittiömandoliinilla tai terävällä veitsellä ohuiksi viipaleiksi ja leikkaa viipaleet vielä puoliksi. Viipaloi sipulit, silppua valkosipuli ja hienonna minttu. Purista sitruunasta mehu (2 rkl). Kuumenna öljy isossa paistinpannussa ja paista kesäkurpitsaa, sipulia ja valkosipulia, kunnes ne saavat hieman väriä. Siirrä sivuun jäähtymään. Raasta juusto. Riko kananmunat isoon kulhoon ja vatkaa joukkoon maissitärkkelys. Lisää juusto, mausteet, minttu ja sitruunamehu. Kääntele joukkoon kesäkurpitsaseos. Jaa taikina muffinssipellin koloihin. Paista uunin keskitasolla 20-25 min. kunnes paistokset ovat hyytyneet ja saaneet kauniin värin.
Asia, josta olen lähiaikoina iloinnut, on parantunut taitoni käyttää soijarouhetta. Näinpä näenkin sen nykyään mainiona vaihtoehtona esimerkiksi jauhelihalle, jonka käytön vähentämistä olen jo pitkään pitänyt eräänlaisena tavoitteenani.
Tällä kertaa tein soijarouheesta tomaattisen kastikkeen, jonka upotin myöhemmin kasvislasagneen. Lopputulos oli oikein mehevä, kastikkeita vähintäänkin riittävästi, joten tämä kokoonpano ansaitsee ilman muuta suosituksen. Ja jos lasagne ei juuri nyt tunnu sopivalta vaihtoehdolta, soijarouhekastike maistuu hyvin myös sellaisenaan esimerkiksi pastan kumppanina.
Valmista ensin soijarouhekastike. Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää soijarouhe. Paista hetki. Lisää vesi muutamassa erässä välillä sekoittaen. Vesi imeytyy soijarouheeseen ja rouhe turpoaa. Siirrä rouhe toiseen astiaan odottamaan. Jos käytät tomaattimurskan sijaan kokonaisia tomaatteja, tee huuhdeltujen tomaattien yläosaan ristiviilto ja kalttaa ne nopeasti kiehuvassa vedessä. Näin kuori rullautuu pois siististi ja lähes itsestään. Murskaa kuoritut tomaatit sopivaan muotoon. Paloittele paprika, siivuta fenkoli ja revi huuhdellut lehtikaalin lehdet irti kovasta lehtiruodista suupalan kokoisiksi palasiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota paprikaa, fenkolia, lehtikaalia ja sipuleita pannulla muutaman minuutin ajan, lisää soijarouhe ja jatka kuullottamista vielä hetki. Lisää loput ainekset ja anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä noin 30 min. Juustokastiketta varten sulata voi kattilassa, sekoita joukkoon vehnäjauhot ja kiehauta ne. Lisää kattilaan maito vähitellen koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen kiehua hiljaa noin 5 min. Ota kattila liedeltä, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon juustoraaste ja sekoita, kunnes kastike on tasaista ja juusto sulanut. Voitele lasagnevuoka. Laita pohjalle soijarouhekastiketta ja viipaloi päälle kerros noin puolen sentin kesäkurpitsasiivuja. Kaada vuokaan seuraavaksi juustokastiketta ja lado päälle kerros lasagnelevyjä. Toista kerroksittain, kunnes päällimmäiseksi jää juustokastike. Ripottele pinnalle vielä juustoraastetta. Kypsennä 175-asteisessa uunissa 45 minuutista tuntiin.
Nyt, kun loppukeväästä ulkoruukkuihin sijoittamani salaatit ovat pikkuhiljaa alkaneet tuottaa satoa, olen ajautunut tilanteeseen, jossa minulla on ollut kyseisestä hyödykkeestä jopa ylitarjontaa. Näinpä päätin kokeilla valmistaa salaatista pestoa. Testin tuloksena syntyi vallan mainiota kastiketta, jota olen käyttänyt esimerkiksi kanan ja kalan huntuna. Tällä kertaa upotin sitä piirakkaan, josta tulikin mielestäni yksi parhaita kasvispiirakoitani aikoihin. Pesto teki siitä mehevän, tomaatit ja paprika sopivasti kirpeän ja makean. Pohja, johon ujutin itsetehtyjä korppujauhoja taas oli rapea ja jää ehdottomasti omalle piirakkapohjalistalleni.
Täyte: 1-2 dl salaattipestoa (Ohje alla.) Vaihtoehtoisesti voit toki korvata tämän myös kaupan valmiilla pestolla. 3 dl juustoraastetta 1 dl paahdettua säilykepaprikaa 200 g kirsikkatomaatteja 0,5 dl pieniä kapriksia
Valmista ensin pohja. Kuutio kylmä voi ja laita kulhoon. Lisää kulhoon jauhot ja suola. Nypi voi ja jauhot sekaisin. Lisää lopuksi kylmä vesi ja muotoile taikinasta pallo. Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin puoleksi tunniksi. Tee seuraavaksi pesto alla olevan ohjeen mukaan. Voitele tai leivinpaperoi piirakkavuoka. Painele taikina tasaisesti vuokaan, myös reunoille. Levitä pesto piirakkapohjalle. Lisää päälle juustoraaste, säilykepaprikat, siivutetut tomaatit ja kaprikset. Paista piirakkaa 200-asteisen uunin alaosassa noin 30 min. tai kunnes pohja on täysin kypsä.
Salaattipesto
100 g salaattia 1 pieni valkosipulinkynsi 3 rkl pinjan- tai auringonkukansiemeniä 2 rkl parmesaaniraastetta suolaa ja rouhittua mustapippuria 1 dl oliiviöljyä
Revi salaatinlehdet teholeikkuriin. Lisää joukkoon kuorittu ja silputtu valkosipuli, siemenet, parmesaaniraaste, mausteet ja osa öljystä. Soseuta tasaiseksi tahnaksi. Notkista sopivaan koostumukseen öljyllä.
Joitakin aikoja sitten ensikokeiluun päätynyt Peggyn pienestä punaisesta keittiöstä inspiraationsa saanut kanavuoka valmistui meillä pienen ajan sisällä jo toistamiseen. Helppoudestaan huolimatta ruoka nimittäin on erittäin maukasta ja maistuu perheemme jokaiselle jäsenelle – mikä tällä hetkellä ei ole kovinkaan yleinen tilanne. Tämän kertaista versiota tuunasin hiukan lisäämällä paistokseen aimo määrän lehtikaalia, joka teki siitä vielä entistäkin parempaa. Ihastuttava arki-iltojen pelastaja on siis tässä.
Esivalmisteluiksi riittää ainesosien asettelu uunivuokaan ja pian uunista leijailee jo lumoava tuoksu. Riisit voi periaatteessa kypsentää uunissa samalla kertaa, kunhan vaan muistaa lisätä liemen ja mausteiden määrää. Tai vaihtoehtoisesti keittää riisit erikseen kattilassa. Molempi parempi.
Helppo kanavuoka
4 annosta
800 g kanafileitä suolaa ja mustapippuria 1 tl paprikajauhetta 1 tl savupaprikajauhetta 1 sipuli 1 yksikyntinen valkosipuli muutama timjamin oksa puolikas sitruuna 100 g lehtikaalia 200 g tomaatteja 400 g tomaattimurskaa tai kuorittuja tomaatteja 2 dl kanalientä 100 g fetajuustoa
Mausta kanafileiden pinta suolalla, pippurilla ja paprikajauheilla. Asettele fileet suureen uunivuokaan. Kuori sipuli ja valkosipuli ja leikkaa neljään osaan. Hienonna timjami ja leikkaa sitruuna viipaleiksi. Irrota huuhdelluista lehtikaalin lehdistä kova ruoti ja revi lehdet suupaloiksi. Paloittele tomaatit. Sekoita tomaattimurska ja kanaliemi keskenään. Kaada liemi vuokaan. Ripottele päälle sipulit, timjami, sitruunan viipaleet, lehtikaali, tomaatit ja murusteltu fetajuusto. Painele lehtikaalin lehdet liemen alle, jotta ne eivät pala. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 40 min. Tarjoile esimerkiksi riisin kera.
Kesäkuun ensimmäisen lounaan on tietysti maistuttava kesälle. Näinpä lautaselle valikoituivat ilman muuta uudet perunat. Kumppanikseen ne saivat lohipihvejä sekä kesäisen sipulikastikkeen. Päällimmäiseksi paahdoin vielä kasan paprikarenkaita.
Tällä aterialla kelpasi aloittaa virallinen kesäkausi. Pihvit ja kastike olivat oivallinen makupari perunoille, paprika toi kokonaisuuteen oman pikantin lisänsä. Vaikka perunoiden keittämisen ohella tätä ateriaa varten onkin valmistettava kolme muuta erillistä asiaa, ne ovat jokainen siinä määrin simppeleitä, että ateria valmistuu nopeasti. Ollaan siis kaikin puolin oivallisen kesäruoan äärellä.
Lohipihvit, kesäsipulikastike ja paahdetut paprikat
Paahdetut paprikarenkaat: 400 g suippopaprikoita 1,5 rkl oliiviöljyä ripaus suolaa ja mustapippuria
Lisäksi: uusia perunoita
Tee ensin paprikarenkaat. Leikkaa paprikat ohuiksi renkaiksi, poista kanta ja siemenet. Levitä paprikat leivinpaperin päälle uunipellille ja pyörittele niihin öljyä, suolaa ja pippuria. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 20 min. tai kunnes paprikat ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä. Tee paprikoiden paistuessa pihvitaikina. Poista lohesta nahka ja leikkaa kala pieniksi paloiksi tehosekoittimen kulhoon. Lisää mausteet sekä kananmuna ja käynnistä kone. Lisää joukkoon pikkuhiljaa kuohukerma koneen käydessä. Kun massa on tasaista, muotoile se pihveiksi. Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla noin 15-20 min. kunnes pihvit saavat mukavan värityksen. Laita perunat kiehumaan ja valmista samalla toisessa kattilassa kastike. Hienonna sipulit varsineen. Kuullota sipuleita rasvassa, kunnes ne pehmenevät. Lisää joukkoon ruokakerma, suola ja pippuri. Keitä muutaman minuutin ajan.
Joitakin aikoja sitten sain ystävän luona aivan erityisen maukasta lohipiirakkaa. Resepti paljastui Perinneruokaa Prkl -blogin Mikan Helpoksi lohipiirakaksi. Nyt kokeilin piirakkaa itsekin. Sen lisäksi, että se on yksi parhaista maistamistani lohipiirakoista, se on myös nimensä mukainen, siis helppo. Ainesosia ei tarvitse erikseen kypsennellä, vaan lohi saa paistua piirakan päällä juuri sopivan meheväksi. Kun piirakka vielä pitää sisällään reilun annoksen lehtikaalia, tämän hetken suurta suosikkiani, en voi muuta kuin suosittaa – suurella sydämellä.
P.S. Jos piirakasta haluaa Mikan tapaan minun versiotani helpomman, voi sen pohjaksi valita valmiin lehtitaikinan. Tai sitten noudattaa minun alla olevaa reseptiäni ja tehdä pohjan itse.
Lohi-lehtikaalipiirakka
Vuoallinen (ø 24-26 cm)
Pohja: 150 g voita 3 dl vehnäjauhoja 1 dl täysjyväspelttijauhoja / ruisjauhoja ripaus suolaa 2 rkl kylmää vettä
Täyte: 350 g lohta 70 g lehtikaalia 1 pieni sipuli (Minä käytin nippusipulia ja purjoa, jotka toimivat mainiosti.) 150 g fetajuustoa 1 kananmuna 2 dl ruokakermaa 1 sitruunan kuoriraaste 2,5 rkl sitruunamehua 0,5-1 tl suolaa 0,5 tl mustapippuria
Valmista ensin pohja. Kuutio kylmä voi ja laita kulhoon. Lisää kulhoon jauhot ja suola. Nypi voi ja jauhot sekaisin. Lisää lopuksi kylmä vesi ja muotoile taikinasta pallo. Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin puoleksi tunniksi. Poista sillä välin lohesta nahka ja paloittele se reiluiksi paloiksi. Poista lehtikaalista kova varsi ja revi lehdet suupaloiksi. Kuori ja viipaloi sipuli (tai pilko pari vartta nippusipulia ja pala purjoa). Voitele tai leivinpaperoi piirakkavuoka. Painele taikina tasaisesti vuokaan, myös reunoille. Levitä taikinan päälle revitty lehtikaali ja pilkottu sipuli. Lisää lohipalat. Murenna piirakan päälle fetajuusto. Vatkaa kananmunan rakenne rikki kulhossa. Lisää joukkoon kerma, sitruunan kuori ja mehu. Mausta seos suolalla ja mustapippurilla. Kaada kananmuna-kermaseos piirakan päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 40 min.
Tunnelmallisia makuja 