Yksi ehdottomista hävikkisuosikeistani on itse tehty kasvisliemi. Ehkä vuosi sitten törmäsin vinkkiin, jossa neuvottiin keittämään kasvislientä kasvisten kuorista ja muista ylijäämäosista. Koska meillä tämän tyyppistä biojätettä syntyy päivittäin, innostuin ideasta kovasti. Kuoret säilyvät kätevästi pakastimessa ja valmistaminen vie vain muutaman minuutin. Tykkään myös siitä, että liemiaineksia ei tarvitse keitellä tunti tolkulla, vaan pikainen kiehautus ja kymmenen minuutin kevyt keittäminen riittävät. Sitten vaan jäähdytetään kattilassa ja lopulta siivilöidään valmis liemi. Kaiken kaikkiaan siis sangen ekologista ja mikä parasta, itse tehtyä lientä käyttämällä saa itse määritellä valmistamansa ruoan suolapitoisuuden. Liemikuutiot kun tuottavat sangen suolaisen – ja muutenkin epäterveellisyyttä huokuvan lopputuloksen. Ehkä psykologista, mutta ruoka maistuu jotenkin paljon paremmalta, kun pohjalla on itse tehty liemi.
Kokeile siis ihmeessä. Ja hei, reseptin kanaliemeeni voit kurkistaa täältä.
Kasvisliemi
Noin 7 dl valmista lientä
1 l kasviksia (kuoria ja muita ylijäämäosia) 3 laakerinlehteä 5 mustapippuria 4 maustepippuria vettä, niin että peittyvät (noin 8 dl)
Huuhtele kasvikset hyvin. Laita kattilaan ja lisää vettä niin, että peittyvät. Lisää joukkoon laakerinlehdet ja pippurit. Kiehauta kannen alla ja laske sitten lämpöä noin puoleen. Anna porista 10 min. Nosta kattila liedeltä ja anna kasvisten hautua kannen alla niin kauan, että liemi on viilentynyt kokonaan. Siivilöi ja purkita. Liemi säilyy jääkaapissa joitakin päiviä ja sen voi myös pakastaa. Lisää suola vasta ruoanlaiton yhteydessä.
Tervetuloa kanssani nauttimaan alkavasta satokausivuodesta! Tänä vuonna olen ajatellut mahdollisuuksien mukaan valmistaa paljon satokausiajattelua noudattelevaa ruokaa ja esitellä aikaansaannoksiani tässä Satokausiruokaa -sarjassani. Työvälineenäni toimii uusi Satokausikalenteri, johon suosittelen ehdottomasti tutustumaan. Kalenterin tarkemman esittelyn voit lukea täältä ja kalenteriostoksille pääset täältä.
Ensimmäisenä otan käsittelyyni varastokasvikset ja niistä erityisesti punajuuren. Jos termi varastokasvikset ei ole tuttu, varastokasviksilla tarkoitetaan erilaisia kotimaisia juureksia, kaaleja ja perunoita, jotka säilyvät koko talven yli ja pelastavat näin meidät suomalaiset pitkältä talvikaudelta, kun mikään ei ole satokaudessa, eikä ulkona kasva mitään. Varastokasviksia suosimalla myös me suomalaiset voimme siis noudattaa satokausiajattelua ympäri vuoden.
Yksi varastokasvissuosikeistani, punajuuri, näyttelee pääroolia Cafe Engelin klassikkoannoksena tunnetuissa kasvispihveissä. Punajuuripihvit ovat taikinaan lisätyn riisin ansiosta kivan erilaiset, eikä tarjoiluunkaan tarvita krumeluureja. Kurkkumajoneesi, rucola ja balsamico riittävät mainiosti. Seuraavaa reseptiä kannattaa ilman muuta testata – heti kun rosollin jälkeen punajuuriruoka jälleen kiinnostelee.
Cafe Engelin punajuuripihvit
16 kpl
1,25 dl riisiä 600 g punajuuria 100 g sipulia 100 g parmesaania 1 rkl kasvisliemijauhetta/1 kasvisliemikuutio (0,5 tl suolaa) 1 dl korppujauhoja muutama tippa Tabascoa voita/margariinia/öljyä paistamiseen
Keitä riisi kypsäksi. Jäähdytä. Kuori ja raasta punajuuret. Kuori ja hienonna sipuli. Raasta parmesaani. Kuullota sipulia öljyssä pannulla. Sekoita pihvitaikinan aineet keskenään ja muotoile taikina pihveiksi. Paista pihvit pannulla molemmin puolin rapeiksi. Huom! Voit vaihtoehtoisesti myös paistaa pihvejä ensin 170-asteisessa uunissa 15 min. ja lopuksi viimeistellä ne pannulla rapeiksi. Tarjoile valitsemiesi lisukkeiden kera.
Supersuosikkini lehtikaali nostaa yksinkertaisen pasta-aterian uudelle tasolle. Kun herkullisen maun lisäksi yhtälöön lisätään lehtikaalin maine tunnettuna superfoodina, tulee tästä kaksinverroin suositeltavaa. Maukasta, terveellistä ja vielä yhden ylistävän termin lisätäkseni, superhelppoa.
Siemenillä tai pähkinöillä aateloituna tämä menee hyvänä kasvisateriana ihan tällaisenaan, mutta halutessaan sen rinnalla voi tarjota esimerkiksi kanaa tai valitsemaansa kasvisproteiinia. Pitkän kaavan mukaan syötäessä lehtikaalipasta taas toimisi ihan mainiona juhlavana väliruokana. Mahdollisuudet ovat siis monet, kannattaa tarttua ja kokeilla.
Omaan annokseeni lisäsin tällä kertaa italialaisittain maustettua broileria, jota suosittelen ilman muuta kokeilemaan niin ikään. Joko lehtikaalipastan kumppanina tai jossain muussa yhteydessä.
Lehtikaalipasta
4 annosta Huom!Pasta valmistuu nopeasti eli mikäli valmistat sen kanssa esimerkiksi italialaisittain maustettua broileria, kannattaa broilerit valmistella pannulle ensin.
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele lehtikaalit. Poista paksu ruoto ja silppua tai revi lehdet suupaloiksi. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Laita lehtikaali, ruokakerma ja kasvisliemivalmiste suureen kasariin. Kiehauta ja lisää sitten valkosipuli. Hauduta noin 3 min. koko ajan sekoittaen. Lisää juustoraaste vähitellen ja anna sen sulaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Viimeistele ripottelemalla pinnalle kurpitsan- ja auringonkukansiemeniä. Huom! Voit myös paahtaa siemeniä kuivalla kuumalla pannulla. Tarkkaile tällöin, että ne eivät pääse palamaan.
Mausta kanafileet suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna pannulla öljyn ja voin seos. Paista kanafileitä pannulla, kunnes ne ovat kypsiä ja pinta on saanut kauniin paistovärin. Nosta sivuun. Lisää pannulle kuorittu ja murskattu valkosipulinkynsi ja paista noin minuutin ajan. Lisää kanaliemi, sitruunamehu, hunaja ja kaprikset. Keitä kokoon noin 3 min. ajan. Lisää kanafileet pannulle ja kuumenna. Maista ja mausta makusi mukaan suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile lehtikaalipastan tai riisin kera.
Enää reilu kuukausi jouluun, puolitoista kuukautta vuodenvaihteeseen – ja uuden Satokausikalenterin käyttöönottoon.
Kun Satokausikalenteri tänä vuonna täyttää jo kymmenen vuotta, otan minä sen ensi kertaa käyttööni. Ihmettelen itsekin, miten tässä näin on päässyt käymään. Olenhan ollut tietoinen sen olemassaolosta ehkä jopa alusta alkaen, harkinnut sen hankkimista lähes yhtä monta kertaa. Mutta nyt se kuitenkin on vihdoin keittiössämme ja odotan innolla yhteistyömme alkua. Vähän olen sen sisältöäkin jo etukäteen kurkkinut, tarkistanut lopusta löytyvältä listalta muutamia sesonkeja, todennut sen taatusti juuri minun tarpeisiini sopivaksi. Tulen varmasti hyötymään kalenterista suunnattomasti.
Jos Satokausikalenteri on sinulle vielä tuntematon, lyhykäisyydessään sen idea on tuoda ensisijaisesti kotimaiset hedelmät ja vihannekset kotitalouksiin kalenterivuoden aikana satokausi-ajattelua mielessä pitäen. Näin kotiin kulkeutuvat kauppojen hevitiskien sen hetkiset hitit, jotka usein ovat sesonkiaikanaan myös hinnoittelultaan huokeimmillaan. Jokaisen kuukauden kohdalla on esitelty kunkin kuukauden hedelmät, vihannekset sekä juurekset ja valikoitu kuukauden kasvis. Lisäksi on erilaisia tieto-osuuksia sekä reseptejä. Lopusta löytyy laaja lista, jossa raaka-aineet on lueteltu aakkosjärjestyksessä, jossa on kerrottu niiden sesonki, säilytyslämpötila, etyleeni herkkyys tai tuottoisuus sekä raaka-aineen soveltuvuus FODMAP-ruokavaliota noudattaville henkilöille. Kalenterin 10-vuotis juhlavuonna esiin on nostettu kauppojen valikoiman ja tarjonnan lisäksi luonnonantimet, kuten villiyrtit, sienet ja kalat.
Itse olen jo pitkään suosinut satokausi-ajattelua ja todennut sen olevan liki välttämättömyys kasvispainotteista ruokaa suosivan kokin keittiössä. Toivottavasti mahdollisimman moni muukin osaisi tarttua tähän ajattelutapaan. Satokausikalenterin avulla tämä on tehty sen verran helpoksi, että uskon hieman vähemmänkin kasvisruokaa valmistavan onnistuvan sen avulla hienosti.
Siis lämmin suositukseni Satokausikalenterille, joka tulee varmasti vilahtelemaan blogissa, kunhan ensi vuoden puolelle päästään. Ja hei, omasi voit tilata täältä:
Kuten olen useaan otteeseen tullut viime viikkoina todenneeksi, olen tällä kaudella tutustunut erityisen hyvin erilaisiin kurpitsoihin. Koska juuri nyt eletään kurpitsajuhlien kovinta sesonkia, tarjoilen teille jälleen yhden aiheeseen kuuluvan reseptin.
Kurpitsarisotto herätti itsessäni ensialkuun pienen epäilyksen. Lopputulos oli kuitenkin mainio, voin ilman muuta suosittaa kokeilemaan. Kurpitsarisotto toimii ihan sellaisenaan, varsinkin jos lisukkeeksi paahtaa siemenet ja pikkelöi pienen määrän kurpitsaa. Mikään ei tietysti estä tarjoilemasta sitä vaikkapa kanan tai kalan kumppanina. Pääasia, että tarjoilee.
Resepti voi ensisilmäykseltä vaikuttaa monimutkaiselta, kun vaiheita ja komponentteja on muutama, mutta kurpitsarisoton voi mainiosti valmistaa myös arki-illan iloksi. Tee tällöin vaan pikkelöidyt kurpitsakuutiot ja paahdetut siemenet etukäteen. Ja muutenkin vinkkinä, Meal prepping eli ruoan esivalmistelu, todella kannattaa. Lasagne valmistuu pikana, kun jauhelihakastike on tehty jo etukäteen, kasvikset voi pilkkoa jo edellisenä iltana, mitä ikinä niistä valmistuukaan ja niin edelleen. Hyvin suunniteltu on puoliksi tehty, hyvin prepattu vielä sitäkin paremmin.
Kurpitsarisotto
4-6 annosta
700 g kurpitsaa 1 kasvisliemikuutio 4 salottisipulia 4 valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyä 3 dl risottoriisiä 8 dl kasvislientä 2-4 dl valkoviiniä maun mukaan (Viinin voit korvata 1 rkl valkoviinietikkaa.) 1 tl suolaa mustapippuria 100 g parmesania (Tällä määrällä lopputulos on vallan juustoinen, ensi kerralla aion itse pienentää määrää hiukan. Kokeile.) (loraus ruokakermaa)
Pikkelöidyt kurpitsakuutiot: 1 dl kurpitsaa (Voit erottaa määrän risottoon tulevasta kurpitsasta.) 0,75 dl vettä 0,5 dl etikkaa 0,25 dl sokeria ripaus suolaa
Halkaise ja kuori kurpitsa, kaavi siemenet ja rihmat pois lusikalla. Jos valmistat myös siemenet, erottele rihmat siemenistä ja huuhtele siemenet huolellisesti. Paloittele kurpitsa noin 2 cm:n kuutioiksi. Koska risotto on parasta syödä tuoreena, aloita valmistamalla pikkelöidyt kurpitsakuutiot ja paahdetut siemenet. Ruoan valmistumisen nopeuttamiseksi voit hyvin valmistaa ne jo edellisenä päivänä. Pikkelöityjä kurpitsakuutioita varten leikkaa edellä kuutioidusta kurpitsasta noin desilitran verran mahdollisimman pieniä kuutioita. Mittaa pieneen kattilaan vesi, etikka, sokeri ja suola. Keitä, kunnes sokeri on sulanut. Nosta pois liedeltä ja lisää kurpitsakuutiot kuumaan liemeen. Anna tekeytyä risoton valmistamisen ajan tai yön yli jääkaapissa. Siemenet voit valmistaa joko uunissa tai pannulla. Kuivaa huuhdellut siemenet talouspaperilla. Uunissa valmistettaessa pyörittele joukkoon öljy ja kaada leivinpaperoidulle uunipellille. Paahda siemeniä 175-asteisessa uunissa 10–15 min. Vahdi siemeniä paiston ajan etteivät ne pääse palamaan. Mausta suolalla. Jos valmistat siemenet pannulla, paahda niitä öljyssä keskilämmöllä ja tarkkaille etteivät ne pääse palamaan. Mausta lopuksi suolalla. Aloita risoton valmistus. Keitä edellä paloittelemasi 2 cm:n kurpitsakuutiot kypsiksi vedessä, johon on lisätty kasvisliemikuutio. Soseuta. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä kasarissa miedolla lämmöllä noin 5 min. Lisää pannulle risottoriisi. Paista hetki riisiä kasarissa, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Keitä samalla kasvisliemi omassa kattilassaan. Kaada valkoviini kasariin ja anna sen imeytyä riisiin. Viinin imeydyttyä ala lisätä lämmintä kasvislientä noin desilitra kerrallaan riisin joukkoon. Pidä levy miedolla lämmöllä ja hämmennä hiljalleen koko ajan. Jatka kasvisliemen lisäämistä, kunnes risotto on al dente eli pinnalta pehmeää, mutta sisältä vielä napakkaa, hieman pureskeltavaa. Tämä vie riisistä riippuen noin 15-25 min. Raasta parmesan ja sekoita se risoton joukkoon. Jätä kuitenkin osa sivuun odottamaan ruokailuhetkeä. Sekoita joukkoon vielä kurpitsasose ja mahdollinen loraus ruokakermaa, jos haluat koostumuksesta vieläkin pehmeämmän. Tarjoile mahdollisimman tuoreena. Lisää annosten päälle pikkelöityjä kurpitsakuutioita, paahdettuja kurpitsansiemeniä ja parmesanraastetta.
Päivien jatkaessa lyhentymistään ja ilmojen kylmenemistään jatkan minä hyväksi todettujen keittoreseptien esittelyä. Tällä kertaa ollaan satokausiajattelun ytimessä, kun kauniin keltaisen keiton pääraaka-aineena toimii kurpitsa.
Vielä joitakin aikoja sitten olin sitä mieltä, että kurpitsa ei kuulu suosikkeihini. Tänä syksynä olen kuitenkin opetellut käyttämään sitä entistä enemmän ja todennut, että siitähän saa tehtyä tosi maukkaita juttuja. Kuten tätä nyt esiteltävää supersimppeliä kurpitsakeittoa, johon oman hauskan lisänsä tuovat paahdetut kurpitsansiemenet. No, omasta mielestäni ne ehkä tuovat keittoon enemmänkin esteettisyyttä kuin makua, mutta lapset tykkäsivät niiden jyrsimisestä. Siementen paahtamista täytyy ehkä opiskella vielä hieman lisää.
Erityisen hauskaa tässä keitossa on, että valmistin sen oranssista eli säilöntäkurpitsasta, jonka olen mieltänyt lähinnä kurpitsalyhtyjen rakennusaineeksi. Tänä vuonna täytynee siis ottaa sisällys talteen. Kurpitsalyhdyn valossa voisi olla hauskaa nautiskella pyhäinpäivän aterian alkajaisiksi samaisesta kurpitsasta keiteltyä keittoa.
Edit. Näin sitä ihminen oppii. Eipä kurpitsani ollutkaan se ”Halloweenkurpitsa” vaan Japanista kotoisin oleva hokkaidokurpitsa, joka on yksi parhaista kurpitsoista ruoanvalmistukseen. Näin ollen suositukseni keittää pyhäinpäivän keitto kurpitsalyhtykurpitsasta pitää toistaiseksi vetää takaisin. Ehkä kokeilen sitä itse kuitenkin.
Kurpitsakeitto ja paahdetut kurpitsansiemenet
2-4 annosta
500 g (hokkaido)kurpitsaa (muutkin talvilajikkeet käyvät) Huom! Kurpitsaa olisi hyvä olla 500 g kuorittuna eli todellinen alkupaino on suurempi 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi 1 rkl öljyä 5 dl kana- tai kasvislientä kourallinen tuoretta/1 tl kuivattua persiljaa kourallinen tuoretta/1 tl kuivattua timjamia 1 dl ranskankermaa/kuohukermaa (0,5 tl suolaa)
Halkaise ja kuori kurpitsa, kaavi siemenet ja rihmat pois lusikalla. Jos valmistat myös siemenet, erottele rihmat siemenistä ja huuhtele siemenet huolellisesti. Kuutioi kurpitsa noin muutaman sentin kokoisiksi paloiksi. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipulia öljyssä kattilassa, lisää jonkin ajan päästä valkosipuli ja jatka hetki kuullottamista. Lisää myös kurpitsakuutiot, liemi ja yrtit. Kiehauta, alenna lämpöä ja jätä poreilemaan noin 30 minuutiksi ilman kantta. Sekoittele välillä ja lisää tarvittaessa lientä. Valmista tässä välissä siemenet. Voit valmistaa ne joko uunissa tai pannulla. Kuivaa huuhdellut siemenet talouspaperilla. Uunissa valmistettaessa pyörittele joukkoon öljy ja kaada leivinpaperoidulle uunipellille. Paahda siemeniä 175-asteisessa uunissa 10–15 min. Vahdi siemeniä paiston ajan etteivät ne pääse palamaan. Mausta suolalla. Jos valmistat siemenet pannulla, paahda niitä öljyssä keskilämmöllä ja tarkkaille etteivät ne pääse palamaan. Mausta lopuksi suolalla. Kurpitsoiden kiehuttua puolisen tuntia ota kattila liedeltä ja aja keitto tasaiseksi sauvasekoittimella. Sekoita lopuksi joukkoon (ranskan)kerma. Kuohkeimman lopputuloksen saamiseksi voit käyttää sauvasekoitinta hetken keitossa vielä kerman lisäämisen jälkeen. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoile paahdettujen siementen kera.
Yhtäkkiä tuntuu, että joka puolella säilötään. Erityisesti sienistä olen ollut huomaavinani julkaistun sangen paljon säilöntäreseptejä. Ihan yksin en ajatukseni kanssa tunnu olevan, sillä äskettäin huomasin myös lehtiartikkelin, jossa S-ryhmästä todettiin lasipurkkien myynnin kasvaneen. Yksin säilöntä ei tätä selitä – ihmiset ovat myös tykästyneet kotoiluun, jonka yksi muoto on järjestellä jauhot ja muut kuiva-aineet kauniisti lasipurkkeihin – mutta on säilönnällä varmasti osansa lasipurkkien myynnin räjähdysmäisessä kasvussa. Kunniaan isoäitien vanhat hyvät perinteet!
Saatuani ystävältä juuri sopivan määrän suppilovahveroita päätin myös minä kokeilla niiden säilömistä. Ja voin olla varma, että tämä kerta ei jää viimeiseksi. Niin hyvää ja helppoa. Tällä viikolla olen jo ehtinyt maistella sieniäni monien eri ruokien kanssa ja todennut, että ne sopivat miltei mihin vaan. Vähän tylsä pasta-ateriakin nousi ihan toiselle tasolle, kun tarjoilin sen itselleni pikkelöityjen suppilovahveroiden kera. Sillä itsehän minä saan nämä herkut nauttia, muut meillä eivät lukeudu sienien ystäviin.
Ehdoton suositukseni. Ja hei, voit pikkelöidä myös kuivattuja sieniä ja näin valmistaa annoksen silloin, toisen tällöin. Kätevää.
Pikkelöidyt suppilovahverot
1 l tuoreita/iso kourallinen kuivattuja suppilovahveroita 1 dl väkiviinaetikkaa 1 dl sokeria 2 dl vettä 10 mauste- tai mustapippuria (Minä laitoin 5 molempia.) 1 rkl sinapinsiemeniä 1-2 laakerinlehteä
Mittaa kattilaan etikka, sokeri ja vesi. Kuumenna kunnes sokeri sulaa nesteen sekaan. Laita sienet puhtaaseen lasipurkkiin. Kaada etikkaliemi päälle ja painele sienet nesteen sekaan. Sekoita joukkoon myös mausteet. Sulje ja viilennä purkit. Nosta jääkaappiin tekeytymään. Tuoreet sienet tekeytyvät parissa päivässä, kuivatut jo puolessa tunnissa.
Puolukka-aika on parhaimmillaan, joten puolukkareseptille lienee tarvetta. Tässäpä siis hauska piirakkaidea, jossa suolainen ja makea yhdistyvät suloiseksi makupaketiksi, eikä lopputulos ole liian makea ja sopii näin ollen monenlaiseen herkkusuuhun. Tätä ihanasti pullasta muistuttavaa pohjareseptiä kannattaa muuten kokeilla muihinkin piirakoihin. Tästä piirakasta se ainakin teki ihan erityisen valloittavan. Käytännön vinkkinä mainittakoon, että mikäli vaan mahdollista, tämä piirakka kannattaa tarjoilla tuoreena, hetken uunista oton jälkeen levänneenä, jolloin juuston rakenne on mehevimmillään. Toinen vaihtoehto on lämmittää sitä hiukan ennen tarjoilua.
Itse en pahemmin puolukan mausta sellaisenaan perusta, mutta varsinkin Pikku-Kokki tykkää popsia niitä esimerkiksi puuron päällä. Neiti-Kokki sen sijaan innostui marjastuksesta ja saimmekin kokoon ihan mukavan saaliin. Ulkoilua aivan parhaimmillaan.
Täyte: 200 g leipäjuustoa 200-250 g puolukoita 2 kananmunaa 200 g kermaviiliä 1 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria
Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna edelleen vatkaten. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita ne taikinaan. Taputtele taikina voideltuun tai leivinpaperoituun (suosittelen muuten testaamaan kestoleivinpaperia, joka toimii aivan erinomaisen hyvin juuri piirakoiden kohdalla) piirakkavuokaan jauhoja apuna käyttäen. Leikkaa leipäjuusto pieniksi kuutioiksi. Levitä puolet juustopaloista ja puolukoista piirakkapohjan päälle. Vatkaa täytteen kananmunat, kermaviili ja sokerit vispilällä keskenään. Valuta seos vuokaan. Ripottele päälle loput juustot ja puolukat. Paista uunin toiseksi alimmalla tasolla 30–35 min. kunnes täyte on hyytynyt ja kauniin värinen. Anna piirakan hiukan jäähtyä ja tarjoa vaniljakastikkeen kanssa tai sellaisenaan.
Helpot ja maukkaat tomaattikastikkeessa kypsyvät kesäkurpitsa-fetapyörykät ovat mainio valinta arki-illalliselle tai lounaalle. Ajan säästämiseksi tomaattikastikkeen voi keitellä etukäteen tai käyttää kaupan valmista kastiketta.
Kotimainen kesäkurpitsa on vielä hetken aikaa sesongissa, joten sitä kannattaa nyt hyödyntää. Pyöryköihin uppoaa mukavasti puolisen kiloa kesäkurpitsaa, jos sitä tuntuu olevan liikaa, eikä niihin sitten niin kovin paljon muuta tarvitakaan. Jos aikaa riittää, kannattaa tomaattikastike ilman muuta valmistaa itse ja vielä parempaa syntyy, jos siihen käytettävä tomaattimurskakin on itse tehtyä. Mainion reseptin tomaattimurskaan voit katsoa täältä.
Näin sadonkorjuuaikaan kasvisruokaa kannattaa erityisesti suosia. Edullista, terveellistä ja maukasta.
Kesäkurpitsa-fetapyörykät tomaattikastikkeessa
4 annosta
Tomaattikastike: 1 pieni sipuli 1 valkosipulinkynsi 1 rkl oliiviöljyä 400 g tomaattimurskaa (Jos haluat valmistaa murskan itse, katso ohje yllä olevan linkin takaa.) 2 rkl tomaattipyreetä 2 tl fariinisokeria ripaus suolaa mustapippuria myllystä
Aloita valmistamalla tomaattikastike. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuullota sipuleita hetki pannulla, kunnes ne ovat pehmenneet. Älä ruskista. Lisää sipuleiden joukkoon loput ainekset. Anna kastikkeen kiehua muutaman minuutin ajan. Aloita pyöryköiden valmistus huuhtelemalla kesäkurpitsat. Raasta kesäkurpitsat ja fetajuusto karkealla terällä isoon kulhoon. Halutessasi voit säästää neljäsosan fetajuustosta vuoan päälle ripoteltavaksi. Lisää korppujauhot ja kananmunat raasteeseen. Sekoita tasaiseksi. Hienonna tuoreyrtit. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Lisää yrtit, valkosipuli, sitruunamehu, suola ja pippuri raasteseokseen. Sekoita hyvin. Kaada tomaattikastike voideltuun uunivuokaan. Pyörittele taikinasta pyöryköitä kastikkeen päälle. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 45 min. Tarjoile esimerkiksi pastan kera.
Koska kotimaiset kukkakaalit ovat pilaantumassa pelloille ja uhkaa aiheutua suuri kukkakaalikriisi, haluan ilman muuta jakaa tähän hätään edes yhden kukkakaaliteemaisen reseptin. Seuraava kukkakaalipiirakka ei ole se paras vaihtoehto, kun etsitään reseptiä suuren kaalimäärän käyttämiseksi. Sen sijaan siihen käytetään hieman poikkeavaan tapaan myös kukkakaalin lehdet, joten hävikkiä ei jää lähes laisinkaan. Tästä nimi maukkaalle piirakalle, jota suosittelen ilman muuta kokeilemaan. Ostamalla edes yhden kukkakaalin autat viljelijöitä ikävässä tilanteessa, joten kannattaa tehdä se jo tänään.
Kolmen juuston kukkakaalipiirakka
Vuoallinen (ø 24-26 cm)
Pohja: 0,5 tl leivinjauhetta 2 dl vehnäjauhoja 1 dl sämpylä-/ruisjauhoja (Tai jotain muita jauhoja, ”pussinpohjapiirakoista” tulee usein parhaita.) 100 g voita 1,5 dl juustoraastetta
Täyte: 1 sipuli 1 kukkakaalin lehdet (noin 100 g) 30 g voita 100 g kukkakaalia 0,5 dl vehnäjauhoja 0,25 tl muskottipähkinää 1 tl tuoretta timjamia hienonnettuna 0,25 tl kuivattua chiliä 0,5 tl suolaa ripaus mustapippuria myllystä 1 dl kasvislientä 200 g ranskankermaa (turkkilainen jogurtti toimii myös hyvin hieman kevyempänä vaihtoehtona) 30 g kovaa cheddarjuustoa 30 g parmesaania 30 g fetajuustoa
Aloita pohjataikinasta. Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Kuutioi voi ja nypi se jauhojen ja juustoraasteen kanssa kulhossa tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina jauhotetuin käsin voideltuun vuokaan. Valmista täyte. Kuori ja hienonna sipuli, huuhtele ja hienonna kukkakaalin lehdet. Kuullota molempia voissa pannulla noin 5 min. Irrota kukkakaalin kukat ja viipaloi ne. Sekoita jauho, muskotti, timjami, chili, suola ja pippuri keskenään. Kaada mausteseos kukkakaaliviipaleiden kanssa tilavaan pussiin tai kannelliseen astiaan, sulje pussi ja ravistele hyvin. Lisää pussin sisältö paistinpannuun sipulin ja kukkakaalin lehtien joukkoon ja sekoita. Kuumenna kasvisliemi. Lisää liemi ja ranskankerma pannuun ja hauduta noin 5 min. Raasta juustot hienoksi ja murustele feta. Lisää juustot kasvisten joukkoon, sekoita, sammuta liesi ja jätä juustot sulamaan. Anna täytteen jäähtyä haaleaksi ja täytä vuoka kukkakaali-juustoseoksella. Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin 20-25 min. Tarjoa lämpimänä.
Tunnelmallisia makuja 