Kategoria: Liharuoat

Oluessa haudutetut possunleikkeet

Kirjoitettu by Kaisa

Vaikka en olekaan suurensuuri porsaan leikkeiden ystävä, tulee silloin tällöin sellainen olo, että täytyy saada valmistaa niistä jonkinlainen mehevä uuniruoka. Aina lopputulokset eivät puhuttele, liha jää sitkeäksi tai muuten mitäänsanomattoman makuiseksi. Toisaalta taas onnistuessaan ne tuottavat sitäkin enemmän iloa; kun hyppää niin sanotusti pois omalta tontiltaan, maistuu onnistuminen tavallistakin makeammalta.

Seuraavat oluessa haudutetut possunleikkeet olivat juuri tällainen miellyttävä yllätys. Ne maistuivat sopivasti sinappisilta sekä kermaisilta ja hautuivat oluessa mukavan mureiksi.
Oiva valinta vaikkapa sunnuntaiseen ruokahetkeen, kun valmistukseen liikenee jonkin verran uunissa hauduttelu aikaa.

Oluessa haudutetut possunleikkeet

4 annosta

750 g porsaan ohutleikkeitä
1 rkl voita ja öljyä
suolaa
rouhittua mustapippuria
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
5 siivua pekonia
2 rkl Dijon-sinappia
1 dl maustekurkkuviipaleita
0,25 tl cayennenpippuria
3,3 dl olutta, esim. lageria
1-2 dl ruokakermaa

Saksi muutama viilto leikkeiden reunaan, etteivät ne käpristy paistaessa. Ruskista leikkeet voi-öljyseoksessa. Mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Nosta leikkeet uunivuokaan.
Kuori ja hienonna sipulit. Paloittele pekonit. Paahda pekonit pannulla ja lisää sipulit joukkoon pehmentymään. Lisää joukkoon sinappi sekä maustekurkkuviipaleet ja mausta seos cayennenpippurilla. Nosta seos lihojen päälle.
Lisää olut ja kypsennä vuokaa 200-asteisessa uunissa noin 45 min. Lisää ruokakerma ja jatka kypsennystä vielä 15 min.

Italialaishenkiset lihapullat tomaattikastikkeessa

Kirjoitettu by Kaisa

Eipä liene montaakaan kotoisuudessaan lihapullia voittanutta ruokalajia. Valitsi sitten suomalaismummon ruskean- tai italialaisnonnan tomaattikastikkeen on lopputulos melko suurella todennäköisyydellä hurmaava. Lihapullat tuovat mieleen muistoja; kenet ne lennättävät isoäidin tai äidin ruokapöytään, kenet Kaunottaren ja Kulkurin maisemiin, kuka kruunaa niillä ostosretkensä huonekalujättiin. Lihapullavariaatioita lienee jokaisella ruokakulttuurilla, eikä näillä näkymin näytä siltä, että niiden suosio olisi missään määrin hiipumassa. Eräät ruokalajit ovat yksinkertaisesti luotu kestämään.

Nyt esittelemäni lihapullat henkivät italialaisuutta tietysti tomaattikastikkeensa mutta niin ikään taikinaan piilotettujen yrttien sekä parmesaanin puolesta. Kun ne tarjoilee perinteisesti spagetin kera ja pinnalle raastaa vielä sopivan keon lempijuustoraastettaan on nautinto melko varmasti taattu. Aivan kuin olisit Italiassa!

Lihapullat tomaattikastikkeessa

8 annosta

Lihapullat:
1 paahtoleipäviipale
2 dl kevytmaitoa
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
2 kananmunaa
100 g parmesaaniraastetta
1 tl muskottipähkinää
1 rkl yrttimaustesekoitusta
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
750 g jauhelihaa (nautaa tai sika-nautaa)

Tomaattikastike:
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
2 rkl oliiviöljyä
0,5 dl punaviiniä
800 g tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyreetä
2 dl vettä
1 pieni chili
1 tl sokeria 
5 oksaa tuoretta timjamia
suolaa
mustapippuria myllystä
2 rkl tuoretta lehtipersilijaa hienonnettuna
3 rkl tuoretta basilikaa hienonnettuna

Lisäksi:
pastaa
juustoraastetta

Aloita lihapullista. Minä paistoin ne pannulla, mutta taikina oli sen verran ”mureaa”, että kehotan vakavasti harkitsemaan uunikypsennystä. No, kyllä ne lopulta ihan hyvin pysyivät kasassa pannullakin ja saahan sillä tavalla kuitenkin aina makoisamman lopputuloksen.
Murenna leipä kulhoon ja kaada maito päälle. Sekoita ja anna seistä muutama minuutti.
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna pannulla öljy, lisää sipulit ja paista pehmeiksi. Lisää loppuvaiheessa pannulle myös valkosipulit.
Lisää leipäseoksen joukkoon sipulit sekä kaikki loput mureketaikinan ainekset ja sekoita tasaiseksi.
Muotoile taikina lihapulliksi vedellä kostutetuin käsin. Nosta lihapullat vieri viereen leivinpaperille pellille. Paista 200-asteisessa uunissa 25-35 min. Jos käytät vain nautaa, voit hieman lyhentää paistoaikaa. Voit myös paistaa lihapullat pannulla voi-öljyseoksessa kypsiksi.
Valmista sitten kastike. Kuori ja kuutioi sipuli. Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi.
Kuumenna oliiviöljy kattilassa. Lisää kuutioitu sipuli ja kuullota noin 5 min. keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota vielä muutaman minuutin ajan.
Lisää punaviini kattilaan ja anna kiehahtaa. Lisää tomaattimurska, tomaattipyree ja vesi. Kuumenna tomaattikastike kiehuvaksi. Mausta chilillä, sokerilla, timjamilla, suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen porista miedolla lämmöllä puolisen tuntia.
Poista timjamin oksat. Lisää hienonnetut yrtit ja tarkista maku. Lisää mausteita tarvittaessa.
Nosta lihapullat kastikkeeseen ja tarjoile pastan kera. Kruunaa annos mieleiselläsi juustoraasteella.

Mitä tänään syötäisiin? Papuruokaa!

Kirjoitettu by Kaisa

Silloin tällöin on hauska muistella sitä, mitä meillä syötiin, minun ollessani lapsi. Mitkä olivat niitä ruokia, jotka syystä tai toisesta silloin tällöin palaavat mieleen, mitkä taas niitä, jotka eivät omaltakaan ruokalistalta ole koskaan pudonneet pois. Mikä oli superhyvää, mikä vähemmän mieleistä.

Pääasiallisesti muistan, että meillä oli todella hyvää ruokaa, äitini on erittäin hyvä ruoanlaittaja. Ne kerrat, jolloin kotona joutui syömään huonoa ruokaa ovat sangen vähissä, ihan heti ei tule mieleen yhtäkään. Ruoat, joita meillä arkipäivinä syötiin, olivat melko pitkälti tavallisia, terveellisiä kotiruokia, sellaisia, joita minäkin mielelläni nyt lapsillemme tarjoilen. On hauska verrata heidän reaktioitaan silloisiin omiini, huomata kuinka hekin usein innostuvat itselleni mieluisista lapsuuteni ruokalajeista.

Nyt esittelemäni ”papuruoka”, joka paremmin tunnetaan nimellä chili con carne, on yksi näistä ruoista, jotka yhdistän vahvasti lapsuuteeni. Pienen pienellä tuunauksella jonnekin 1980- tai 1990-luvulle sijoittuva resepti toimi edelleen mainiosti. Superhelppoa ja hyvää!

IMG_8082

Chili con carne

4 annosta

1-2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
400 g jauhelihaa
3 dl lihalientä
70 g tomaattipyreetä
1 tl currytahnaa
400 g valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
0,25 tl mustapippuria
1 tl oreganoa
ripaus cayennepippuria

Tarjoiluun:
riisiä

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli.
Ruskista jauheliha kasarissa. Lisää sipuli sekä valkosipuli ja kuullota hetki.
Lisää lihaliemi, tomaattipyree ja currytahna. Hauduta pieni hetki kannen alla.
Lisää pavut sekä mausteet. Tarkista maku ja tarjoile esimerkiksi riisin kera.

Lihapullat ja tomaattikastike yksinkertaisesti kuuluvat yhteen

Kirjoitettu by Kaisa

Lihapullat, tomaattikastike ja pasta muodostavat yhden ruokamaailman suurista kolminaisuuksista. Näinpä en kyllästy kokeilemaan aiheesta uusia ja taas uusia reseptejä. Kuten tätä välimerelliseen makumaailmaan vivahtavaa kokonaisuutta, joka saa pientä tulisuutta punaisesta currytahnasta.

Reseptin, jota tietysti tapani mukaan hieman muuttelin, nappasin Kotiliedestä. Yksi alkuperäisohjeistuksen ideoista oli jättää käryyttäminen väliin ja kypsyttää lihapullat meheviksi yksin tomaattikastikkeessa, mutta koska halusin niihin kauniimman ja rapeamman pinnan, paistoin ne kuitenkin ensin nopeasti pannulla. No, kukin tehköön tässä kohtaa oman päätöksensä, hyviltä nämä varmasti maistuvat joka tapauksessa.

Siis suosittelen; hyviä lihapullareseptejä lienee aina paikallaan olla takataskussa yksi jos toinenkin.

Ai niin, kuten kuvasta näkyy, rinnalle paahdoin uunissa nipun mustajuuria. Kierittelin pestyt, kuoritut ja pilkotut juurekset oliiviöljyssä ja maustoin suolalla ja mustapippurilla. Yksinkertainen nam!

IMG_7232

Lihapullat tomaattikastikkeessa

4 annosta

Lihapullat:
4 rkl maitoa tai vettä
3 rkl korppujauhoja
2 tl kapriksia
1 tl punaista currytahnaa
4 rkl parmesaanijuustoa
1 kananmuna
400 g jauhelihaa
2 rkl tuoretta hienonnettua basilikaa
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria
(voita ja öljyä paistamiseen)

Tomaattikastike:
400 g tomaattimurskaa
3 rkl tomaattipyreetä
2 dl lihalientä
1 valkosipulinkynsi
1 tl oreganoa
2 tl sokeria
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria
(tuoretta basilikaa)

Lisäksi:
pastaa

Valmista ensin lihapullat. Sekoita kulhossa maito, korppujauhot, hienonnetut kaprikset, currytahna, parmesaaniraaste ja kananmuna. Anna seoksen turvota noin 5 min.
Sekoita joukkoon jauheliha ja hienonnettu basilika. Mausta kevyesti suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Sekoita tasaiseksi lihapullataikinaksi. Muotoile taikinasta kostutetuin käsin lihapullia.
Halutessasi paista lihapullia hetki pannulla voi-öljyseoksessa niin, että ne saavat kauniin ja rapean paistopinnan. Nosta ne sitten hetkeksi sivuun odottamaan. Mikäli haluat jättää paistamisen väliin, jatka suoraan kastikkeen valmistukseen.
Kaada pannulle tomaattimurska ja -pyree sekä lihaliemi. Mausta kastike hienonnetulla valkosipulinkynnellä, oreganolla, sokerilla, suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Keitä kastiketta muutama minuutti.
Nosta lihapullat varovaisesti kiehuvan tomaattikastikkeen joukkoon. Keitä lihapullia miedolla lämmöllä poreillen noin 10 min.
(Koristele tuoreella basilikalla.)
Tarjoile esimerksi pastan kera.

Kotoilupääsiäisen vallan maukasta karitsanpotkaa mustaherukkakastikkeella

Kirjoitettu by Kaisa

Meidän pääsiäiseemme on Aleksin kanssa kuulunut lammas aina suhteemme alusta asti. Mitään tiettyä reseptiä tai tyylisuuntaa emme ole vaalineet, vaan keittiössämme on tehty sangen erilaisia lammaskokeiluja aina perinteisistä paisteista katuruokahenkisiin nyhtölammaspitaleipiin. Yksi omista lammassuosikeistani ovat kuitenkin kerta toisensa jälkeen olleet pitkään haudutetut ylikypsät potkat erilaisin kastikkein.

Näinpä esittelen kovastikin mielelläni seuraavan ruoan, jonka ”kehittelin” muutamaa eri karitsareseptiä sekoitellen ja jota tulin valmistaneeksi jo viime viikonloppuna, kun nautimme pienimuotoisen pääsiäisen esiaterian. Pääsiäinen nimittäin tulee meidän perheemme osalta kulumaan melkolaisen myllerryksen keskellä, kun kiirastorstaina teemme viisi vuotta kestäneestä espoolaiskokeilustamme historiaa paluumuuttamalla entiseen kotikaupunkiimme Helsinkiin. Se perheemme puolikas, lapset, joka on elänyt koko elämänsä Kotikolossamme, tulee tietysti kokemaan sen suurimman muutoksen, mutta takuulla koko elämämme tulee muuttumaan aika tavalla; Espoon perukoilta suhteellisen suureen sykkeeseen…

Koska tuleva muutto ja siihen liittyvät järjestelyt ovat vieneet Aleksilta paljon aikaa, otin minä poikkeuksellisesti tällä kertaa valmistaakseni myös pääsiäisateriamme lihapuolen kastikkeineen kaikkineen. Onnistuin mainiosti ja suosittelen ihmeessä kokeilemaan, tämä vahvan ja tumman makuinen ruoka on ehdottomasti odottelun arvoinen. Ja mitäpä sitä muutakaan nyt pääsiäisenä tekisi kuin kotoilisi ja kokkailisi…

IMG_7180

Haudutetut karitsan potkat ja mustaherukkakastike

4 annosta

8 valkosipulin kynttä
4 karitsan potkaa
oliiviöljyä ja voita kuullottamiseen
1 rkl paprikajauhetta
70 g tomaattipyreetä
1 l lihalientä
2 tl kuivattua oreganoa
2 tl kuivattua basilikaa
1 tl mustapippuria myllystä
3 rkl balsamiviinietikkaa
2 tl suolaa

Mustaherukkakastike:
8 dl keitinlientä
2 dl mustaherukkahyytelöä
muutama oksa tuoretta timjamia
1 dl kuohukermaa
3 rkl huoneenlämpöistä voita
2 rkl vehnäjauhoja
(suolaa)

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.
Kuumenna padassa voita ja öljyä ja paista potkiin nopeasti kauniit pinnat. Siirrä potkat sivuun odottamaan. Kuullota sen jälkeen valkosipulit pehmeiksi.
Lisää paprikajauhe ja tomaattipyree. Jatka kuullottamista hetki ja lisää sitten lihaliemi ja muut mausteet.
Upota karitsan potkat liemeen ja laita pata 150-asteiseen uuniin.
Hauduta kannen alla 3-4 tuntia.
Nosta kypsät potkat vuokaan, peitä foliolla ja pidä lämpimässä.
Aloita kastikkeen valmistus siivilöimällä liemi padasta. Mittaa liemi kattilaan ja lisää tarvittaessa hieman vettä. Keitä lientä mustaherukkahyytelön ja timjamin oksien kanssa kasaan, kunnes jäljellä on 5 dl lientä.
Siivilöi liemi uudestaan ja valuta takaisin kattilaan. Lisää kerma ja keskenään sekoitetut pehmeä voi ja jauhot. Keitä muutama minuutti, jotta kastike suurustuu. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla. Tarjoile kastike lampaanpotkien kera.

Lihapullat tykkäävät salviasta

Kirjoitettu by Kaisa

Salvia, alunperin Välimeren alueelta kotoisin oleva liharuokien voimakas, hieman minttumainen, mutta kuitenkin pistävämpi maustaja on omissa kokeiluissani jäänyt huomattavan pienelle käyttöasteelle. Nyt kuitenkin tulin erehdyksen kautta salvian kanssa taas askelen verran tutummaksi ostaessani sitä vahingossa ruukullisen rakuunaa havitellessani. Pidin kuitenkin kokemastani eli vahinko kääntyi voitoksi.

Salvialihapullat, joiden reseptiin törmäsin Kokkeillaan-blogissa olivat hyviä ja koska yrtti on todella vahvan makuinen ja sitä kautta riittoisa, jäi minulle ruukusta vielä runsas annos pakastimeenkin säilöttävää. Eipä siis muuta kuin uusia salviareseptejä metsästämään…

Kannattaa kokeilla, ehkä salvia sattuu sopimaan sinunkin makunystyröillesi.

IMG_6907

Salvialihapullat

20-25 kpl

1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
öljyä kuullottamiseen
400 g jauhelihaa
2 rkl korppujauhoja
2 rkl maitoa (tai vettä)
1 dl parmesaaniraastetta
1 kananmuna
8-10 salvianlehteä (tai maun mukaan hiukan runsaammin)
muutama pyöräytys mustapippuria myllystä
1 tl suolaa

Paistamiseen:
öljyä ja voita

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Makujen pehmittämiseksi kuullota niitä pannulla öljyssä hetken aikaa. Jos aiot paistaa lihapullat pannulla, älä pese sitä, jotta saat kaupan päälle hyvää sipulinmakua.
Sekoita sipulit, jauheliha, korppujauhot, maito, parmesaani, kananmuna, silputut salvianlehdet, pippuri ja suola tasaiseksi taikinaksi.
Muotoile lihapulliksi; pienemmiksi, jos paistat paistinpannulla, suuremmiksi jos uunissa. Itse suosittelen paistamista paistinpannulla rapsakan kuoren ja kauniimman värin saavuttamiseksi, mutta eri tavalla mehevä lopputulos saavutetaan myös uunissa.
Valmista lisäkkeeksi vaikkapa sipuli-kermakastike ja tarjoile esimerkiksi pastan kera.

Toiset hamstraavat, minä tyhjennän: possun sisäfilee pekoni-kermakastikkeessa sekä uunissa paahdetut parsat

Kirjoitettu by Kaisa

Nyt, kun paljon puhutut päivittäistavaroiden hamstraajat ovat olleet innokkaasti liikkeellä, olen itse vastaiskuna tälle päättänyt enemmän ja vähemmän tyhjentää omia ruokavarastojamme, tehtailla ruokaa mahdollisimman niukkoja kauppareissuja suorittaen. No, sen lisäksi, että hetkelle ominainen hamstrauskulttuuri on mielestäni täysin järjetöntä, haluan keventää varastojamme myös tulevaa muuttoamme ajatellen. Sillä niin tässä vaan on päässyt käymään, että viitisen vuotta kestänyt espoolaisuutemme on pikkuhiljaa tulossa päätepisteeseen, kun pakkaamme kimpsumme ja kampsumme ja suuntaamme takaisin Helsinkiin. Nimittäin vaikka nämä vuodet Kotikolossa ihan mukavasti ovatkin menneet ja täällä on ollut hyvä viettää kaksi vauvavuotta, emme me koskaan niin sanotusti espoolaistuneet. Paluu on siis vähintäänkin odotettu. Kolmisen viikkoa ja tämä aikakausi on historiaa.

Ennen muuttoa on kuitenkin hyvin aikaa niin valmistaa ruokaa kuin esitellä resepti jos toinenkin. Kuten vaikkapa tämä Ruoka & Koti -sivustolta löytynyt ohje porsaan sisäfileestä pekoni-kermakastikkeessa, johon sai mukavasti upotettua pakastimesta löytyneen pekonin ja palan punalappuhyllystä bongattua porsaan fileetä.

Kastikkeesta tuli hyvää, melko raskasta tosin, joten kumppaniksi sille sopivat oivallisesti kevään ensimmäiset vihreät parsat, jotka paahdoin yksinkertaisesti öljyn, suolan ja pippurin kanssa uunissa. Oiva setti, sanoisin.

IMG_6991-1

Possun sisäfilee pekoni-kermakastikkeessa

5 annosta

600 g possun sisäfileetä
1 rkl voita
1 rkl rypsiöljyä
0,5 tl suolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
140 g pekonia
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 paprika
1 rkl vehnäjauhoja
1 kanaliemikuutio
1 dl vettä
2 tl paprikajauhetta
2 dl (kuohu)kermaa

Ota sisäfilee huoneenlämpöön noin tuntia ennen ruoanvalmistusta.
Poista sisäfileestä suurimmat kalvot. Leikkaa liha noin 2 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Käännä viipaleet leikkuupinta ylöspäin ja painele niitä ohuemmiksi sormin, kuin pieniksi pihveiksi.
Viipaloi pekoni, kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Pese ja paloittele paprika.
Paista possu kahdessa erässä. Kuumenna paistinpannu, lisää pannulle noin 0,5 rkl voita ja 0,5 rkl öljyä sekä puolet pihveistä. Paista molemmin puolin lähes kypsäksi. Siirrä pihvit laakeaan uunivuokaan. Lisää paistinpannulle rasvaa ja paista loput pihvit vastaavasti, siirrä vuokaan. Mausta pihvit molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla.
Lisää pannulle pekoni, sipuli, valkosipuli ja paprika. Paista muutaman minuutin ajan niin, että pekoni kypsyy ja kasvikset pehmenevät. Ripottele pannulle vehnäjauhot ja sekoita hyvin. Lisää murusteltu kanaliemikuutio, vesi, paprikajauhe sekä kerma. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita. Kaada näin muodostunut pekoni-kermakastike lihojen päälle.
Paista 200-asteisen uunin alimmalla ritilätasolla noin 30 min.

Uunissa paahdetut parsat

4 annosta

500 g (1 nippu) vihreää parsaa
1 rkl oliiviöljyä
0,25 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria myllystä

IMG_6976

Kuori paksut parsat kuorimaveitsellä ohuelti nupun alapuolelta lähtien. Ohuet parsat voi jättää kuorimatta. Napsauta kuiva alaosa pois.
Nosta parsat leivinpaperin päälle pellille. Mausta ne öljyllä, suolalla ja pippurilla.
Paahda 175-asteisen uunin keskitasolla noin 15 min. tai kunnes parsat ovat pehmeitä, mutta vielä napakoita. Varo ylikypsentämistä.

Papuisa jauhelihakastike

Kirjoitettu by Kaisa

Pikku-Kokki on aina ollut siinä mielessä erikoinen tapaus, että niin sanotut perinteiset lastenruokasuosikit eivät koskaan ole olleet hänen toivelistallaan. Koska silloin tällöin näitä perinteisyyksiäkin on kuitenkin ihan mukava tehdä, olen useasti onnistunut parhaiten lisäämällä joukkoon jotakin hieman poikkeavaa, kuten nyt vaikka papuja jauhelihakastikkeeseen. Näin tälläkin kertaa; onnistuin oikein hyvin ja lapset söivät molemmat mielellään tätä jauhelihakastiketta, johon resepti löytyi Oispa aina nälkä! -blogista. Ja tulihan siitä maukasta, tulen varmasti tekemään uudestaankin.

Tällaisia kasvispitoisia jauheliharuokia on ihan käytännöllistä suosia myös niissä perheissä, joissa kasvikset eivät tunnu muuten olevan sitä suosituinta valuuttaa. Näin niitä tulee syötyä kuin huomaamatta ja lopputuloskin on usein paljon parempi. Siis suosittelen.

Alkuperäisessä ohjeessa kastiketta popsittiin Sloppy Joe -tyyliin sämpylän välistä, meillä sitä mutusteltiin sekä näin että pastan kera, molempi parempi.

IMG_5788-2

Papuisa ja juureksilla höystetty jauhelihakastike

5 annosta

1 punajuuri
2 porkkanaa
1 sellerin varsi
1 rkl öljyä paistamiseen
400 g jauhelihaa (Minulla oli tällä kertaa kalkkunaa, mutta valita voi mainiosti myös broilerin-, naudan- tai porsaanlihaa.)
400 g tomaattimurskaa
390 g valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
tilkka vettä
1 valkosipulin kynsi
1-2 tl paprikajauhetta
1 rkl Worcestershirekastiketta
suolaa
mustapippuria

Lisäksi:
pastaa, riisiä tai pehmeitä sämpylöitä

Kuori ja raasta punajuuri ja porkkanat. Pilko selleri.
Kuumenna öljy isossa kasarissa keskilämmöllä ja kuullota kasviksia 5 min. Lisää sitten jauheliha, sekoittele ja riko lastalla, kunnes jauheliha on murua ja kypsynyt kokonaan.
Lisää tomaattimurska. Lisää myös pavut tomaattikastikkeessa, valuta purkkiin kylmää vettä ja huljuttele niin, että saat kaikki kastikkeet purkista mukaan. Kaada kasariin ainesten sekaan. Sekoita ja anna hautua 10–15 min. sekoitellen välillä. Kastike alkaa olemaan valmista, kun se keittyy kasaan paksuksi eikä ole enää vetinen.
Raasta joukkoon kuorittu valkosipuli. Lisää myös paprikajauhe ja Worcestershirekastike. Sekoita ja tarkista suola, lisää tarvittaessa. Mausta mustapippurilla.
Tarjoile valitsemasi lisukkeen kera.

Sitruunainen yrttipasta

Kirjoitettu by Kaisa

Joku kerta kaupasta kotiin kulkeutunut paketti viljaporsaan minuuttisuikaleita johdatti minut seuraavan pastareseptin äärelle. Tuolloin odotukseni eivät olleet tavanomaista hyvää korkeammalla, mutta kastike osoittautuikin sen verran maukkaaksi, että sitä oli tehtävä pian uudestaan ja jaettava resepti tännekin. Erityisesti rosmariini toi makumaailmaan kiehtovuutta, juusto täyteläisyyttä ja sitruuna sitä oivallisesti tasapainottavaa raikkautta.

IMG_5883

Tykkäsin kovasti ja suosittelen ilman muuta kokeilemaan. Maukkaita ja helppoja arkiruokia ei kai koskaan ole reseptiarkistoissa liikaa.

Sitruunainen yrttipasta

4 annosta

1 sitruuna
1 sipuli
1 rkl öljyä
350 g viljaporsaan minuuttisuikaleita
2 rkl voita
1,5 dl valkoviiniä (Minä korvasin onnistuneesti 1 dl:lla vettä ja 1 rkl:lla valkoviinietikkaa.)
2 timjaminoksaa
1 rosmariininoksa
2 dl (ruoka)kermaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria myllystä
1 dl raastettua parmesaania

Lisäksi:
4 annosta pastaa
2 rkl hienonnettua basilikaa
(2 rkl kirvelinlehtiä)

IMG_5888-1

Pese sitruuna huolellisesti ja raasta siitä kuori sekä purista mehu. Kuori ja hienonna sipuli.
Kuumenna öljy pannulla ja paista minuuttisuikaleet. Siirrä suikaleet sivuun.
Lisää pannulle voi. Anna sulaa ja lisää sipulit ja kuullota niitä miedolla lämmöllä noin 3 min. tai kunnes sipulit ovat läpikuultavia mutta eivät ruskistuneita. Lisää minuuttisuikaleet takaisin pannulle. Lisää myös sitruunan kuori ja -mehu, viini sekä timjami ja rosmariini. Keitä hetki, niin että nesteestä haihtuu noin kolmannes pois. Poista sitten yrttien oksat.
Lisää kerma ja hauduta kastikkeeksi. Mausta kastike lopuksi suolalla ja pippurilla. Lisää puolet parmesaanista ja pidä kastike lämpimänä, mutta älä anna sen enää kiehua.
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta pasta ja nosta se kastikkeen joukkoon, sekoita varovasti. Lisää myös basilika. Tarkista annoksen maku ja lisää tarvittaessa suolaa, pippuria tai basilikaa. Ripottele pinalle loput parmesaanista (ja koristele kirvelin lehdillä).

Lindströminpihvit ja karamellisoitu sipuli-kermakastike

Kirjoitettu by Kaisa

Ruotsalaisklassikko lindströminpihvit on yksi lukuisista jauhelihasuosikeistani. Ihan sellaisenaankin ne jo maistuvat hyvältä, paistetun sipulin kanssa paremmalta ja karamellisoidun sipuli-kermakastikkeen kanssa lähes täydelliseltä. Näinpä haluan esitellä reseptiikan, jonka voi mainiosti ottaa käyttöön vaikka siinä vaiheessa, kun jouluruoka alkaa kyllästyttää ja ylimääräisille punajuurille pitäisi keksiä käyttöä. Toki tätä voi valmistaa myös esimerkiksi joulupuuhien lomassa, kun keittelee punajuuria rosollia varten. Tai ihan muuten vaan. Minulle lindströminpihvit joka tapauksessa jostakin syystä ovat enemmän talviruokaa, sellainen väripilkku pimeyden keskelle.

IMG_5854

Lindströminpihvit ja karamellisoitu sipuli-kermakastike

4 annosta / 8 pihviä

Pihvit:
2 kypsää punajuurta tai etikkapunajuurta
1 sipuli
öljyä kuullottamiseen
puolikas maustekurkku
0,25 dl (pieniä) kapriksia
400 g naudan jauhelihaa
1 kananmunan keltuainen
0,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä
nokare voita paistamiseen

Sipuli-kermakastike:
2 sipulia
2 rkl voita
1,5 rkl sokeria
1,5 rkl punaviinietikkaa
mustapippuria myllystä
suolaa
3 dl kermaa

IMG_5853

Tee ensin pihvit. Raasta punajuuret. Kuori, hienonna ja kuullota sipuli öljyssä pannulla. Kuutioi maustekurkku ja pienennä kaprikset, mikäli tarpeen.
Sekoita kaikki raaka-aineet keskenään. Anna maustua jääkaapissa noin 10 min.
Paista pihvit voissa molemmilta puolin, kunnes saat kauniin värin pintaan. Nosta sivuun odottamaan. Pihvit saavat jäädä tässä vaiheessa vielä paistoltaan keskeneräisiksi, ne palautetaan myöhemmin takaisin pannuun.
Aloita kastikkeen teko karamellisoimalla sipulit. Kuori ja leikkaa sipulit renkaiksi. Sulata pannulla voi ja kuullota sipuleita miedolla lämmöllä, kunnes ne saavat hiukan väriä. Lisää sokeri ja sekoita hyvin. Lisää punaviinietikka ja keittele, kunnes neste on melkein kokonaan haihtunut. Lisää hiukan suolaa ja pippuria. Hauduta sipuleita hetki, kunnes ne ovat pehmeitä ja tahmaisia. Nosta sipulit sivuun odottamaan.
Kaada kerma pannulle, anna kiehua hetken ja mausta mustapippurilla ja suolalla. Nosta pihvit takaisin pannulle ja hauduttele ne kastikkeessa toivottuun kypsyysasteeseen.
Asettele lopuksi myös sipulit pannulle haluamallasi tavoin joko pihvien päälle tai kastikkeen sekaan.