Tunnelmallisia makuja

Syökää lammasta!

Kirjoitettu 6 huhtikuun, 201518 kesäkuun, 2015 by Kaisa

Pääsiäinen on ihastuttava juhla; kevät on käsillä, ruohonvihreää ja tipusenkeltaista kaikkialla, päivä päivältä käymme kohti kesää, heräämme aurinkoiseen eloon, energisoidumme.

Pääsiäinen on tottahan toki myös perinteiden aikaa; on rairuohoa, noitia ja suklaisia munia erikoisiin piilopaikkoihin kuljettavia pupuja, ehkä kokkokin. Ja sitten on se kaikkein tärkein, pääsiäisen todellinen sanoma, ylösnousemuksen sanoma. Juhlimme kristinuskon vanhinta juhlaa.

Mutta koska olemme täällä, makumatkailun kehdossa, palatkaamme asiaan, siis Ruokaan! Lammasta, mämmiä ja pashaa, siinäpä ne perinteisimmät. Me valitsimme tuon ensimmäisen. Mämmiäkin maistelimme, kaupan, sekä eri hyvää pashaa, äitiliinin.

Ulkonäkö hieman karu, maku mukavan murea.

Mutta se lammas. Viime vuonna onnistuimme järjettömän hyvin (reseptiikkoja tuohon kokonaisuuteen voit tarkastella täältä), joten myös tällä kertaa odotukset olivat korkealla. Ohje nyt valmistuneeseen paahdettuun lampaan lapaan, joka sai rinnalleen rosmariiniperunoita löytyi jo vuodenvaihteen tienoilla Vera Jordanovan keittokirjasta Don’t Miss a Bite, mutta toteutukseen se pääsi vasta nyt, tuntui istuvan hyvin tähän juhlaan. Ja hyväähän se olikin, mureaa kuin mikä. Ihan viime vuoden tasolle emme tosin yltäneet, mutta silloin puhuttiinkin yhdestä kaikkien aikojen parhaiten onnistuneista aterioistamme…

Suosittelemme siis ehdottomasti kokeilemaan lammasta tähän yrttiseen tyyliin, mutta muutama asia huomioiden. Käytä reilusti mausteita, älä säästele suolaa ja rosépippuria. Oliiviöljyä sen sijaan voi käyttää hiukan reseptin ohjeistamia määriä niukemmin, nyt lopputulos oli hiukan yliöljyinen. Muista myös, että marinoitumisaika on vähintään yön yli, ajan salliessa jopa pidempään.

Rosmariiniperunoista todettakoon ainoastaan, että toimivat hienosti ja varmasti ovat lihan kuin lihankin ystäviä. Lisäksi minttuhyytelöä, pitkänäperjantaina hyväksi todettua kevätsipulista jogurttikastiketta ja lampaan paistoliemestä sekä kermasta kokoonkeiteltyä kastiketta. Siinä se, maukas lammaslautasellinen.

Meidät tuntien pääsiäisen pääateriamme ei tietenkään ollut yksiosainen, vaan lampaalla oli sekä edeltäjänsä että seuraajansa. Aloitimme punajuuren, lopetimme sitruunan seurassa, tietenkään jo viime vuonna hyväksi todettua pääsiäisalkujuomaa, Sandya, unohtamatta. Kylmään punajuurikeittoon, jonka ohjeistuksesta vastasi Mirja von Knorring löytyi resepti hänen kirjastaan Villiä ja kesyä lähiruokaa. Keitto oli hurmaavaa, kaunista ja raikasta. Aterian päättänyt sitruunapaistos sitä vastoin oli löydös K-ruokamaailmasta, sieltä k-ruoka.fi -reseptiarkistosta. Paistos oli hyvää, sopivan kevyehköä näinkin runsaan aterian päätteeksi.

Tällainen oli siis meidän pääsiäispäivän ateriamme tällä kertaa. Maukasta ja iloista juhlan jatkoa itse kullekin!

Kylmä punajuurikeitto

2 annosta

0,5 l kefiiriä
1 keskikokoinen punajuuri
1 tl piparjuuriraastetta
neljäsosa sitruunan mehu
0,5 tl juoksevaa hunajaa
0,5 tl merisuolaa
mustapippuria myllystä
1 dl sileälehtistä persiljaa
4 viiriäisenmunaa

Keitä punajuuret melkein kypsiksi ja raasta hienoksi. Lisää raaste kefiirin joukkoon, samoin piparjuuri, sitruunanmehu, hunaja, merisuola ja pippuri.
Sekoita ainekset keskenään, peitä keitto kelmulla ja laita pariksi tunniksi jääkaappiin. Näin maku pääsee kehittymään.
Kaada keitto siivilän läpi puhtaaseen kulhoon ja painele loputkin mehut huolellisesti siivilästä lusikalla. (Siivilään jäävän raasteen voit sekoittaa vaikka jauhelihaan ja valmistaa punajuuripihvejä.)
Keitä viiriäisenmunat.
Annostele keitto lautasille ja laita pinnalle puolitettuja viiriäisenmunia. Viimeistele annokset silputulla persiljalla.

Paahdettu lampaan lapa

Onnellinen lammasselfie! — Onnellisen lammasselfie!

6 annosta

1,5 kg luullista lampaan lapaa
3-4 rkl oliiviöljyä
suolaa
rouhittua rosépippuria
1 kokonainen valkosipuli
1 nippu tuoretta minttua
1 nippu tuoretta rosmariinia
2 rkl kuivattua viherminttua
2,5 dl roséviiniä

Aseta lampaan lapa leikkuulaudalle luupuoli alaspäin. Jos lihakauppias ei ole viiltänyt sen pintaa, tee lampaan rasvakerrokseen ja lihaan ristiviillot terävällä veitsellä.

Hiero lampaan pintaan 2-3 rkl oliiviöljyä ja reilusti suolaa ja rouhittua rosépippuria. Sivele lihalle sopivan uunivuoan pohja oliiviöljyllä.
Kuori valkosipulin kynnet ja murskaa ne veitsen lappeella. Levittele puolet murskatuista valkosipulinkynsistä, tuoreesta mintusta ja rosmariinista vuoan pohjalle ja nosta liha niiden päälle. Laita loput murskatut valkosipulinkynnet ja loput mintusta sekä rosmariinista lampaan pinnalle. Painele niitä myös viiltoihin.

Peitä vuoka tiiviisti kelmulla ja anna maustua jääkaapissa yön yli.
Ota vuoka jääkaapista ja nosta liha hetkeksi leikkuulaudalle. Poimi rosmariini ja minttu pois lihan päältä ja pane ne vuoan pohjalle. Jätä murskatut valkosipulinkynnet paikoilleen.
Yhdistä 1 rkl oliiviöljyä ja kuivattu viherminttu pienessä kulhossa. Hiero seos kauttaaltaan lampaan pintaan. Nosta liha vuokaan yrttien ja valkosipulinkynsien päälle ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi, noin 2 tuntia.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Kaada roséviini vuokaan, peitä vuoka foliolla ja paista lihaa 4 tuntia. Ota liha uunista, anna jäähtyä 15 min. ja tarjoa lämpimänä.

Rosmariiniperunat

4 annosta

suolaa
4 isoa perunaa
2,5 rkl oliiviöljyä
1-2 tuoretta rosmariininoksaa

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Kuumenna vesi ja 1,5 rkl suolaa kiehuvaksi isossa kattilassa. Kumoa veteen perunalohkot. Keitä niitä 3-4 min. siitä hetkestä, kun vesi alkaa uudelleen kiehua. Kaada lohkot lävikköön, kuivaa ne ja pane syrjään.
Kuumenna oliiviöljy (valurauta)pannulla keskilämmöllä. Nakkaa joukkoon perunalohkot ja rosmariininoksat. Paista 5-10 min. välillä käännellen, kunnes lohkot ovat kullanruskeita.
Kumoa perunalohkot uunivuokaan ja paista niitä 15-20 min. tai kunnes ne ovat pehmenneet. Tarjoa lämpiminä valitsemasi lihan kera.

Sitruunapaistos

4 annosta

0,5 dl sitruunamehua
1 tl sitruunan raastettua kuorta
25 g voita
0,9 dl sokeria
1,5 kananmunaa
0,4 dl vehnäjauhoja
1,25 dl maitoa
tomusokeria

Tarjoiluun:
vaniljajäätelöä / -kastiketta

Voitele uuninkestävä vuoka.
Pese sitruuna hyvin. Raasta tarvittava määrä kuorta ja purista mehu.
Vatkaa sähkövatkaimella kulhossa keskenään pehmeä voi, sokeri ja sitruunankuoriraaste. Jatka kunnes seos on tasaista ja väri vaalentunut.
Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vaahdota valkuaiset napakaksi vaahdoksi. Lisää keltuaiset voiseokseen hyvin vatkaten.
Mittaa jauhot, maito sekä sitruunamehu keltuais-voiseoksen joukkoon. Sekoita, kunnes taikina on tasaista. Nostele valkuaisvaahto varovasti joukkoon. Kaada taikina vuokaan.
Nosta vuoka uunipellille ja lisää pellille kiehuvaa vettä niin, että se yltää puoleen väliin vuokaa.
Paista vesihauteessa 175 asteessa 35-40 min. Paistoksen pinta muuttuu kakkumaiseksi ja pohjalle muodostuu sitruunakiisseli. Siivilöi päälle tomusokeria. Tarjoa paistos lämpimänä sellaisenaan tai vaniljajäätelön / -kastikkeen kera.

Pitkänäperjantaina päivä on pilvinen, mutta ateria keväinen

Kirjoitettu 4 huhtikuun, 201518 kesäkuun, 2015 by Kaisa

Pääsiäinen. Monta ihanaa vapaapäivää, monta hetkeä viettää yhteistä laatuaikaa. Ja tehdä hyvää ruokaa!

Vaikka eilen pitkänäperjantaina vasta odotimme pääsiäistä saapuvaksi, hiljennyimme surujuhlaan, valmistimme tätä pilvistä päivää valaisemaan sangen aurinkoisen aterian. Kokonaisuuden teemaväri oli kevään vihreä, kun keittiöömme marssivat käsikädessä kevät- sekä purjosipuli, parsa ja avokado.

Entäpä onnistuminen sitten? Alusta loppuun kelpo suoritus.

Alkuruoaksi nautimme klassista vichyssoisea, tällä kertaa viiriäisenmunilla höystettynä. Pääruoassa sen sijaan tavanomaiset jauhelihapihvit saivat uutta väriä osakseen, kun taikinaa piristettiin avokadolla sekä kevätsipulilla. Lopputulos oli sangen mehevä. Resepti näihin pihveihin löytyi Miikka Järvisen ja Maija Kosken hauskasta keittokirjauutuudesta Apukokki maailmalla, jota suosittelen ainakin kaikille lapsiperheille. Toki me lapsenmielisetkin voimme viettää kokkihetkiä sen parissa. Esittely kirjasta ilmestynee luettavaksenne pikapuoliin…

Jauhelihapihvit saivat seuralaisekseen lautasillemme parsarisoton, jonka suunnittelusta kunnia kuuluu viimeisimmän omenapiirakkaihastuksemme yhteydessä esitellylle muusikko Tomi Joutsenelle. Ohje jälleen samasta lähteestä, siis Ilveksen rokkimenuista. Suosittelen!

Pikkulisänä, mutta ei suinkaan vaatimattomana kokonaisuuden kannalta, toimi kevätsipulinen jogurttikastike, jonka parissa vietetyistä maukkaista hetkistä kiitämme Uneliasta kokkia. Alkuperäinen resepti löytyy täältä.

Toivotamme herkullisia hetkiä, pian vietämmekin jo pääsiäisen suurta juhlaa!

Avokadolla pehmennetyt jauhelihapihvit

6 kpl

1 avokado
pari pientä sitruunan lohkoa / tilkka sitruunamehua
1 valkosipulinkynsi
1-2 kevätsipulia
400 g naudan jauhelihaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
1 kananmuna

Halkaise avokado ja poista kivi. Leikkaa hedelmälihaan viiltoja kuoreen asti sekä pituus- että poikittaissuuntaan. Pullauta kuori nurinpäin ja rapsuta sisuksen palat lautaselle. Purista hieman sitruunamehua avokadon päälle. Hienonna avokado haarukalla, kevyt muhentaminen riittää.
Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Silppua kevätsipulit pieniksi pätkiksi.
Pane kulhoon jauheliha, avokadomuusi, kevätsipuli, valkosipuli, suola ja pippuri. Riko sekaan kananmuna.
Sekoita taikina ja muotoile haluamasi kokoisiksi pihveiksi.
Paista öljyssä pannulla tai 200-asteisessa uunissa noin 10-15 min.

Kevätsipulinen jogurttikastike

2 dl turkkilaista jogurttia
2 kevätsipulia
2 valkosipulinkynttä
ripaus merisuolaa

Sekoita ja anna vetäytyä jääkaapissa hyvän tovin.

Parsarisotto

4 annosta

1 sipuli
3 dl risottoriisiä
öljyä kuullottamiseen
5-7 dl kana- tai kasvislientä
2 dl valkoviiniä
1 dl parmesaaniraastetta
4 vihreää tankoparsaa

Kuori ja hienonna sipuli. Laita sipuli ja riisi kuumaan pannuun ja kuullota öljyssä. Lisää pannuun kuumaa kana- tai kasvislientä pienissä erissä. Lisää uusi kauhallinen lientä aina, kun edellinen erä on imeytynyt riisiin. Jatka nesteen lisäämistä, kunnes riisi on kypsää. Lisää lopuksi parmesaani.
Poista parsoista puumainen tyviosa ja kuori varret. Leikkaa varret vinoittain viipaleiksi. Kiehauta parsaviipaleet suolalla maustetussa vedessä ja lisää valmiin risoton joukkoon. Vihreän parsan keittoaika vaihtelee varren paksuudesta riippuen 2-5 minuutin välillä.

Me vaan niin tykätään omenapiirakasta…

Kirjoitettu 30 maaliskuun, 201518 kesäkuun, 2015 by Kaisa

Niinpä niin, omenapiirakka on hyvää. Ja näin ollen on aika esitellä taas yksi sellainen. Nopeasti tarkastettuna tämä taitaa olla viides variaatio blogissamme, ties kuinka mones kotikeittiössämme.

Tämän kertainen versio, jonka leivoin tuliaisiksi ystäväperheellemme, kun lähdimme tutustumaan heidän uuteen perheenjäseneensä, valmistui hetkessä ja maistui mainiolta. Kunnia reseptistä kuuluu muusikko Tomi Joutsenelle, jonka puolukkapiirakkaohjeesta olen tämän herkun modifioinut. Resepti sen sijaan löytyy Ilveksen rokkimenut -kirjasta, jonka sivuilta olemme aiemmin kokeilleet Jonna Tervomaan maukasta lihapyörykkä-tomaattikastike-perunamuhennos -kokonaisuutta. Teoksen lupaan esitellä lähitulevaisuudessa tarkemmin.

Tällä kertaa lähetän teidät pitemmittä puheitta piirakan paistoon, aurinkoista lähestyvää pääsiäistä toivotellen. Aurinkoista siitäkin huolimatta, että juuri tänään Helsinki on pukeutunut paksuun lumihuntuun ja näyttäisi odottelevan enemmänkin joulua kuin kesää. No, tämä ON ohimenevää…

P.S. Jos haluat noudattaa Tomi Joutsenen alkuperäistä ideaa vaihda käyttämäni omenat 5 dl:n puolukoita ja tarjoile piirakka vaniljakastikkeen sijaan valmiin suklaakastikkeen kera. Toimii varmasti hyvin näinkin.

Omenapiirakka

6 annosta

Pohja:
1 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl kermaviiliä
1 dl voisulaa

2 omenaa

Muruseos:
1 dl kuumaa voisulaa
2 dl fariinisokeria
2,5 dl kaurahiutaleita
1 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria

Tarjoiluun:
vaniljakastiketta

Sekoita pohjan ainekset keskenään tasaiseksi massaksi. Levitä seos voideltuun piirakkavuokaan ja esipaista 175-asteisessa uunissa 10 min.
Kuori ja viipaloi omenat.
Pohjan paistuessa valmista muruseos. Sekoita kuumaan voisulaan sokeri, kaurahiutaleet ja mausteet.
Levitä omenaviipaleet esipaistetun piirakkapohjan päälle ja lusikoi muruseos päällimmäiseksi. Paista vielä 30 min.
Tarjoa vaniljakastikkeen kera.

Keitot : yli 100 hyvää ohjetta

Kirjoitettu 27 maaliskuun, 2015 by Kaisa

Keitot : yli 100 hyvää ohjetta
Gummerus, 2015 (ilmestynyt aiemmin nimellä Mainiot keitot : kattilasta kulhoon, Gummerus, 2012)
Suom. Noora Luoma
100 Best Fresh Soups, Parragon, 2011
Johdanto: Christine McFadden

Näinä päivinä keittokirjoja tuntuu löytyvän jo miltei tarpeeseen kuin tarpeeseen, internetin ihmeellisestä reseptimaailmasta puhumattakaan. Silti yllättävän usein tulee tarve ja mielihalu sekä valmistaa että syödä jotakin ihan tavallista ja suhteellisen yksinkertaista – kuten keittoa. Tästä syystä onkin mukavaa, että tällaisia perusoppaita, kuten taannoin kotikeittiöömme rantautunut Keitot, yhä kustannetaan.

Kun ohjeita on yli sata, mahtuu mukaan kaikenlaista enemmän ja vähemmän kiinnostavaa. Ensimmäiset kaksi lukua käsittävät kasviskeittoja, niin kesäisiä kuin talvisiakin. Papu- ja palkokasveille on oma lukunsa, samoin lihalle ja meren antimille, lisäkkeitä – lähinnä erilaisia leipiä – unohtamatta. Valinnanvaraa siis riittää, ja hyvä näin.

Reseptien ohella teos toimii ohjenuorana keittojen valmistukseen ylipäätään esitellen olennaisia aineksia, soseutusta sekä koristelu- ja tarjoiluehdotuksia. Myös erilaisten tuoreiden liemien valmistus neuvotaan selkein reseptein.

Tähän mennessä olemme testanneet kahta reseptiä ja todenneet ne toimiviksi. Kermainen tomaatti-basilikakeitto oli lempeän maukasta, mulligatawnyn keitto mausteisen kipakkaa. Koska keittokäsityksemme muusta ruoanlaitosta poiketen on sangen erilainen – minä suosin enemmän kirkasliemisyyttä, Aleksi sakeampia keitoksia – voidaan näiden kahden kokeilun perusteella kirjan reseptejä pitää monenlaisille keittoihmisille sopivina.

Alkuteos on osa brittiläisen Parragon kustantamon Love Food -keittokirjasarjaa, joka on omistettu yksinkertaiselle ja maukkaalle kotiruoalle. Näitä kirjoja on suomennettu pilvin pimein ja useimmiten niistä löytyy ainakin muutama kokeilemisen arvoinen resepti.

Huokea keittokirja – sillä sitä nämä ovat – on hauska lahjaidea esimerkiksi kukan sijaan ruoanlaitosta pitävälle henkilölle, jos sattuu löytämään sopivan teeman. Tai mikä estää piristämästä vaikka itseään uusilla ideoilla?

Suosittelen!

Broilerisalaattia ja vaniljakauraa, siis sangen maukas kuituateria

Kirjoitettu 24 maaliskuun, 201518 kesäkuun, 2015 by Kaisa

Näitä salaatteja nyt on täällä nähty ja hehkutettu ehkä jonkun mielestä jo liikaakin, mutta ne vaan ovat niin hyviä. Tässä taas yksi esitys, joka jatkoi oivallisesti viime viikonloppuna kotikeittiössämme vallinnutta lomaltapaluu -teemaamme. Broileria, avokadoa ja fetaa, siinä herkullisuuden salaisuus tällä kertaa. Suosittelen!

Jälkiruoan roolia näytteli vaniljainen mansikkamurupaistos, jonka ohje löytyi Ruoka-Pirkan kevätnumerosta. Paistos oli oikein makoisaa, vaikka totuuden nimissä onkin sanottava, että kyllä se on se omena, joka tekee kaurahiutaleherkuista täydellisen. No, mikäpä estää vaihtamasta marjoja omenaan, mikäli kokee samoin. Minä sen sijaan valitsin marjat, koska pikku hiljaa lähestyvä kotikolon vaihto-operaatio ajaa tyhjentämään myös pakastekaapin onkaloita…

Tervemenoa kuitujen kimppuun, tästä ateriasta nauttii niin sielu kuin ruumiskin!

Broileri-avokado-fetasalaatti

erilaisia salaatteja
kirsikkatomaatteja
lime- / sitruunamehua
viispippuria myllystä
melonia (esim. cantaloupe)
persikkaa (näin talvikaudella vaikka tölkistä)
fetaa
avokadoa
broileria

Lisäksi:
paholaisen hilloa
punasipulihilloketta

Paras tapa on tehdä annokset suoraan lautasille. Valmista ensin salaattipohja sekoittaen suosikkisalaattejasi sekä pilkottuja kirsikkatomaatteja. Mausta sitruunamehulla ja viispippurilla.
Sekoita joukkoon melonia ja persikkaa paloiteltuna sekä fetaa.
Halkaise avokado ja poista kivi. Kuori ja viipaloi puolikkaat. Tummumisen estämiseksi tiputtele pinnalle hieman sitruunamehua. Asettele viipaleet salaatin pinnalle.
Paista lopuksi broilerit ja asettele lämpiminä salaattiannosten päälle. Nauti heti.

Vaniljainen mansikkamurupaistos

2-3 annosta

2 dl vaniljakastiketta
1 dl vehnäjauhoja
40 g voita
0,4 dl fariinisokeria
0,75 dl kaurahiutaleita
100 g (pakaste)mansikoita

Jos käytät jauheesta valmistettavaa vaniljakastiketta, valmista se pakkauksen ohjeen mukaan.
Mittaa vehnäjauhot kulhoon ja nypi voi jauhojen joukkoon. Lisää fariinisokeri ja kaurahiutaleet. Sekoita.
Jaa vaniljakastike joko annoskulhoihin tai isompaan uunivuokaan. Lusikoi päälle mansikat. Lisää kauraseos keoiksi mansikoiden päälle ja paista 200 asteessa noin 20 min. Mikäli käytät tuoreita marjoja, lyhennä paistoaikaa viidellä minuutilla.

Lomailu ihanuutta, koti kultaa eli onnea on itse tehty ateria

Kirjoitettu 23 maaliskuun, 201518 kesäkuun, 2015 by Kaisa

Kun on viettänyt viimeiset viisi päivää itselle entuudestaan lähes tuntemattomassa suurkaupungissa, kävellyt viidentoista kilometrin päivämatkoja, imenyt itsensä täyteen historiaa ja vaeltanut nähtävyydestä toiseen liki ikiliikkujan tavoin, on ihastuttavaa palata kotiin – ja ihan tavalliseen elämään. Siinä yksi matkailun hienouksista. Loman jälkeistä onnea on myös saada nauttia oma aamupala, se tuttu ja turvallinen, kun on aloittanut edelliset aamut valtaisalla valikoimalla – ja syönyt joka kerta himpun verran liikaa. Myös kotiruoka maistuu tuolloin parhaalta, ravintolakiintiö on hetkeksi täytetty.

Me vietimme menneen viikon Berliinissä, jonka värikäs historia teki matkastamme erittäin mielenkiintoisen, samalla kun pääsimme nauttimaan todellisista kevätpäivistä auringon syleilyssä. Minut tämä sangen räikeällä tavalla kahtiajakautunut kaupunki yllätti monella tapaa niin positiivisesti – ruoka – kuin negatiivisestikin – rumuus – vain muutamia mainitakseni. Herkkuhetkistämme tulen kertomaan kunhan ehtinen, todettakoon tässä ainoastaan, että kyllä; etsivä löytää tiensä makkaroiden ja koruttomien lihalautasten ulkopuoliseen maailmaan jopa Berliinissä. Etukäteistyötä se tosin kysyy…

Kotiinpaluuviikonlopun pyhitimme joka tapauksessa kepeähkölle kotiruoalle loihtien niin keitto- kuin salaattilähtöisen päivällisen. Keittopohjaisen esittelen nyt ja suosittelen ehdottomasti kokeilemaan varsinkin keittoa, jonka alkuperäiset juuret löytyvät Intiasta ja jota silloin tällöin on ”pippurivedeksikin” kutsuttu. Varmasti maistuu vähintäänkin curryn ystäville. Ohje löytyi jo mainitusta Keitot-kirjasta, joka odottaa vielä kirjallista arviotani, mutta jota jo kahden kokemuksen perusteella uskallan suosia ja suositella.

Omenapiirakka oli nimensä mukainen, vikkelä valmistaa, ja melko maukaskin, siis ehdottomasti vaivansa väärti ja helppo vierasvara. Erityisesti Aleksi piti piirakasta paljon, itselläni ehkä menneinä päivinä nautitut liki taivaalliset apfelstrudelit hieman laimensivat tämän herkun suussasulavuutta, vaikka toki se hyvää oli.

Eipä tässä muuta kuin Mahlzeit! Nautitaan kotoilusta!

Mulligatawnyn keitto

6 annosta

55 g voita
2 sipulia
1 pieni nauris / lanttu
2 porkkanaa
1 omena
1,5 rkl currya
1 l kanalientä
puolikkaan sitruunan mehu
500 g broileria
2 rkl tuoretta korianteria
(suolaa ja pippuria)

Tarjoiluun:
4-6 annosta riisiä
tuoretta korianteria
ranskankermaa / (turkkilaista) jogurttia
(vaaleaa) leipää valinnan mukaan

Paloittele ja paista broilerit.
Kuori ja pilko sipulit, nauris, porkkanat ja omena.
Sulata voi isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja kuullota kevyesti muutaman minuutin ajan, kunnes ne ovat pehmeitä mutta eivät ruskistuneita. Lisää nauris, porkkanat ja omena. Jatka paistamista vielä muutaman minuutin ajan.
Ripottele curryjauhe kasviksille ja lisää liemi. Kiehauta, peitä ja anna hautua 30-45 min. Tällä välin voit keittää riisit valmiiksi ohjeen mukaan.
Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla ja lisää sitruunamehu.
Nosta kattila levyltä ja anna jäähtyä hetken. Kaada keitto tehosekoittimeen ja soseuta. Yhtä hyvin voit soseuttaa keiton sauvasekoittimella.
Mikäli käytit tehosekoitinta, kaada keitto takaisin kattilaan. Lisää broileri ja korianteri ja lämmitä varovasti uudestaan.
Tarjoiluvaiheessa annostellaan lautasen pohjalle ensin riisiä, sitten keittoa. Myös nokare ranskankermaa tai (turkkilaista) jogurttia olisi varmasti oiva lisä vahvaa curryn makua tasoittamaan. Ja kyytipojaksi leipää oman maun mukaan.

Vikkelä omenapiirakka

6 annosta

75 g margariinia
1 dl sokeria
1 dl kuohukermaa
1 kananmuna
2,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
2-3 omenaa
kardemummaa ja / tai kanelia
(2 rkl rouhittuja manteleita)

Pinnalle:
1 kananmuna
1 dl kermaa
1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Kuori ja paloittele omenat.
Sulata ja jäähdytä margariini. Sekoita joukkoon sokeri, kerma, kananmuna sekä vehnäjauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Levitä taikina piirasvuokaan.
Asettele taikinalle omenanpalat ja sirottele niille kardemummaa ja kanelia makusi mukaan. Mikäki pidät mantelista, sirottele pinnalle myös mantelirouhe.
Kypsennä 200-asteisessa uunissa 15 min.
Sekoita keskenään kananmuna, kerma, sokeri ja vaniljasokeri. Kaada seos puolikypsän piirakan päälle.
Kypsennä piirakkaa vielä uunin alimmalla tasolla 15 min. tai kunnes piirakka on kypsä.
Tarjoa haaleana vaniljakastikkeen tai jäätelön kera.

Kevättä ilmassa…

Kirjoitettu 10 maaliskuun, 201518 kesäkuun, 2015 by Kaisa

Viimeksi eletyn syys-talvisekoituksen, jota ajoittain on ollut vaikea kategorisoida tuntemiksemme vuodenajoiksi ollenkaan, aikana olen kaivannut aurinkoa aivan erityisen paljon – ja päättänyt kerran jos toisenkin, että ensi talvena on lähdettävä etelään, vähintään viikoksi. No, ensi viikolla meitä kutsuu Saksa; saa nähdä onko Berliinillä meille auringonsäteitä tarjottavanaan…

Siis lähenevä reissu makkaramaahan – kärjistetysti, kuuluuhan tuohon ruokakulttuuriin toki muutakin – sekä ilmassa pitkään ja hartaasti odotettu kevään tuoksu, siinä kaksi syytä valmistaa raikas keitto- ynnä salaattipäivällinen.

Keitto onnistui vallan mainiosti ja sen rinnalla hienon sivuroolin näytteli jo ennestään tuttu maissileipä. Ohje löytyi Keitot -kirjasta, johon tulen varmasti palaamaan tulevaisuudessa tarkemmin. Entäpä salaatti sitten? Se olisi voinut olla parempaakin, mutta sopivalla määrällä oma-aloitteisuutta saimme kehiteltyä tästäkin annoksesta mukiinmenevän. Tähän liittämäni resepti ei ole se, jota me käytimme, vaan varmasti toimiva vaihtoehto, jota suosittelen ehdottomasti kokeilemaan. Meidän käyttämämme resepti sen sijaan löytyi eräästä salaattikirjasta, johon en tule enää palaamaan. Oikeastaan sillä voisi miltei heittää vesilintua; jätänpä kuitenkin nimen mainitsematta.

Eipä siis muuta kuin keittoa keittelemään ja salaattia loihtimaan. Päivä päivältä se on lähempänä, kesä.

Kermainen tomaatti-basilikakeitto

4 annosta

25 g voita
1 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
900 g luumutomaatteja
7 dl kasvislientä
1,25 dl kuivaa valkoviiniä
2 rkl tomaattipyreetä
2 rkl basilikanlehtiä
1,5 dl kuohukermaa
suolaa
pippuria

Koristeeksi:
kokonaisia basilikanlehtiä

Kuori ja hienonna sipuli. Pilko tomaatit.
Sulata voi öljyn kanssa isossa paksupohjaisessa kattilassa. Lisää sipuli ja kuullota sekoitellen 5 min. tai kunnes sipuli on pehmentynyt. Lisää murskattu valkosipuli, tomaatit, liemi, viini ja tomaattipyree. Sekoita hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla.
Peitä kattila osin kannella ja anna keiton hautua 20-25 min. ajan, kunnes ainekset ovat pehmeitä ja meheviä.
Siirrä kattila pois levyltä. Lisää basilikanlehdet revittyinä. Kaada keitto tehosekoittimeen ja soseuta. Soseutuksen voit suorittaa myös sauvasekoittimella.
Sekoita kerma keiton joukkoon ja lämmitä keitto varovasti uudelleen. Älä anna keiton kiehahtaa.
Koristele keitto tarjoiluvaiheessa kokonaisilla basilikanlehdillä.

Perunainen ulkofileesalaatti

4 annosta

500 g perunoita
225 g punajuuria
100 g kermaviiliä
1 rkl sinappia
viispippuria myllystä
(loraus konjakkia)
225 g kirsikkatomaatteja
erilaisia salaatteja
2 rkl balsamietikkaa
4 (500 g) naudan ulkofileepihviä, jotka voit joko maustaa itse suolalla ja erivärisillä pippureilla tai kuten me teimme tällä kertaa, ostaa valmiiksi maustettuna (merisuola-mustapippurimaustettua uskaltaisimme suositella)

Lisäksi:
punasipulihilloketta
paholaisen hilloa

Pese perunat ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä. Kuori jäähtyneet perunat ja leikkaa ne tasakokoisiksi viipaleiksi.
Kuori, pilko ja keitä punajuuret. Anna jäähtyä.
Halkaise kirsikkatomaatit.
Pane kirsikkatomaatit, salaatit ja punajuuripalaset kulhoon. Valuta päälle balsamietikka ja sekoita varovasti.
Mausta kermaviili sinapilla ja viispippurilla sekä halutessasi konjakilla. Sekoita kastike perunaviipaleiden joukkoon.
Paista pihvit omaa kypsyystasoasi miellyttäväksi.
Jaa salaatti neljälle lautaselle ja lusikoi pinnalle perunasalaattia. Asettele päällimmäiseksi pihvi.
Tarjoile punasipulihillokkeen ja paholaisen hillon kera.

Aikainen tipu aamupalan valmistaa

Kirjoitettu 8 maaliskuun, 201518 kesäkuun, 2015 by Kaisa

Kuten olettekin ehkä jo huomanneet, lukeudun niihin ihmisiin, jotka eivät aamulla malta pysytellä sängyssä, vaan heti silmien auetessa on päästävä aloittamaan uusi päivä ihmetyksineen. Koska toinen meistä on pitkältikin toisenlainen – sillä puolella sänkyä maan vetovoima on huomattavasti voimakkaampi – innostun silloin tällöin ilostuttamaan Aleksin aamua kera yllätysaamupalan. Tämä taitaa helpottaa sitä ylösnousemustakin jollakin tasolla…

Näinpä siis tänäkin aamuna vietin hetken jos toisenkin keittiössä aamupalaa valmistellen. Tällä kertaa syntyi muffinsseja, niin suolaiseen kuin makeaankin elämään sopivia. Munakasmuffinssien idea löytyi Terapiakokkausta-blogista – täytteet tosin sovelsin itse – mansikkamuffinssit taas toteutuivat MonkeyFood-blogin esittelemää reseptiikkaa noudatellen. Hyviä olivat molemmat, suosittelen kokeilemaan. Erityismaininta kuitenkin annettakoon mansikkamuffinsseille, jotka mielestäni toimivat tavallista paremmin ollen samanaikaisesti sekä mehukkaita että rapeita, itse kun usein yhdistän muffinssit siihen jälkiruokaosaston kuivakkaampaan puoleen kuuluviksi.

Siis hyvää naistenpäivää, Aleksi!

Ja totta kai minuakin muistettiin: sain FitBit One -laitteen. Jee! Nyt voin anturoida itseni kohti vieläkin hyvinvoivempaa tulevaisuutta…

Munakasmuffinssit

4 kpl

2 kananmunaa
1,5 rkl maitoa
suolaa
mustapippuria myllystä
juustoraastetta

Täytteet voit valita omien mieltymystesi mukaan, itse käytin tällaisia:
* kinkku-paprika-keitetty peruna
* feta-tomaatti-paholaisen hilloke

Kinkkuversio jäi hieman kuivakaksi, fetaa sisältävä paholaisen hillokkeineen taas kehkeytyi hiukan kosteaksi, joten yhdessä nämä toimivat vallan mainiosti.

Vatkaa kananmunat ja lisää suola sekä pippuri.
Voitele muffinssivuoat.
Täytä vuoat valitsemillasi täytteillä ja kaada kananmunaseos vuokiin täytteiden päälle. Päällimmäiseksi voi ripotella vielä juustoraastetta.
Paista 200 asteessa noin 20 min.

Mansikkamuffinssit

8 kpl

50 g voita
45 g murskattuja manteleita
60 g tomusokeria
0,2 tl leivinjauhetta
2 valkuaista
60-100 g mansikoita (mitä enemmän sen mehukkaampi lopputulos)

Lämmitä uuni 180 asteeseen.
Perkaa ja viipaloi mansikat. Sulata voi.
Yhdistä mantelirouhe, tomusokeri, jauhot ja leivinjauhe. Lisää joukkoon munanvalkuaiset sekä voi ja sekoita. Kääntele joukkoon noin kaksi kolmasosaa mansikoista. Jaa taikina vuokiin ja nostele loput mansikat muffinssien päälle.
Paista noin 20 min.
Anna jäähtyä hiukan, ennen kuin irrotat vuoistaan.

Suolaiset mukiherkut : Valmista mikrossa 2 minuutissa!

Kirjoitettu 5 maaliskuun, 2015 by Kaisa

Lene Knudsen: Suolaiset mukiherkut : Valmista mikrossa 2 minuutissa!
WSOY, 2014
Suom. Sanna Kangasluoma
Mug cakes salés prêts en 2 mn au micro-ondes,
Marabout Côté Cuisine, 2014

Ruokaa mikroaaltouunilla… Kuulostaa a) pahalta, b) jotenkin niin kovin kasarilta. Jotakin tässä arveluttavassa teoksessa kuitenkin oli, joka veti puoleensa. Tätä on pakko testata. Ja niinpä vain kävi, että epäilykseni osoittautuivat vääriksi: se toimii sittenkin! Lopputulos on makoisa ja variaatioita riittää; siis jokaiselle jotakin, uskaltaisin väittää.

Lene Knudsenin Suolaiset mukiherkut : valmista mikrossa 2 minuutissa! on nimensä mukainen kirja. Sen ohjeistuksella valmistuvat kupin kokoiset kakkuset todella muutamassa minuutissa, mitä nyt hieman lisäaikaa on laskettava ainesten pilkkomiseen ja sekoittamiseen sekä mahdollisen täyteläisen kuorrutteen valmistukseen, johon teos myös antaa erilaisia ohjeita.

Haluan todeta, että itse kokeilin ensimmäiseni jälkeen teoksen ohjeistuksen vastaisesti valmistaa kakkusia viiden sijaan vain neljällä ruokalusikallisella vehnäjauhoja ja mielestäni tämä toimi paremmin. Lopputulos oli mehevämpi. No, näiden testailu ei vie ainakaan aikaa, eikä liiemmin aineksiakaan, joten suositan etsimään itselle sopivan vaihtoehdon käytännön kokemuksen kautta.

Mukiherkut sopivat niin osaksi brunssia kuin iltapalapöytäänkin. Myös yllätysvieraita näkisin niillä voitavan helposti miellyttää. Itse olen tähän mennessä sovittanut niitä sekä aviomiehen aamiaislautaselle että alkupalaksi keittopäivälliselle. Aikaansaannoksiani voit tarkastella täältä.

Suosittelen teosta kaikille, jotka haluavat kokeilla jotakin äärimmäisen helppoa ja toisinaan säästää aikaansa mitä ruoanlaittoon tulee. Koska makuvaihtoehtoja löytyy niin kalan-, kanan-, kasvisten- kuin lihankin ystäville, eivät ruokailutottumukset sinänsä ohjaile kirjan sopivuutta. Löytyypä kirjasta ohje myös gluteenittomaan mukiherkkuun.

Teokselle löytyy myös suloinen sisar Makeat mukiherkut, jonka toimivuutta ajattelin lähitulevaisuudessa testata.

Eipä siis muuta kuin mikroaaltouuni laulamaan!

Se toimii sittenkin!

Kirjoitettu 4 maaliskuun, 201518 kesäkuun, 2015 by Kaisa

Hernekeitto ja laskiaispulla. Kerran vuodessa nautittava ateriakokonaisuus, siinä laskiaissunnuntain tietämillä. Tänä vuonna olimme muutaman viikon myöhässä, mutta samapa tuo, eipä näytä luontokaan ihan tietävän, mitä vuodenaikaa meidän tällä hetkellä kuuluisi elää.

Monilla perinteisiin kuuluu hernekeiton keittäminen pakasteeseen varastoidun joulukinkun rippeistä, mutta suuresta lihanhimostaan tunnetun herra Sutelan taloudessa ei kinkkua jäänyt jäljelle siipalettakaan, joten keitto keitettiin ylikypsästä palvikinkusta. Hyvää tuli tästäkin, rouva Sutelan ruokaa rippeistä -ideologia ei tosin näin päässyt toteutumaan. Ensi jouluna siis suurempi kinkku. Ohjeen keitolle voit vilkuilla täältä. Samoin pullat valmistuivat vanhan kaavan mukaan.

Tätä artikkelia ei suinkaan kirjoitettu ainoastaan vanhoja reseptejä uudelleen esiintuomaan, vaan sen pääasiallinen tarkoitus on kertoa hauskasta löydöksestä. Tuore tuttavuuteni, ällistyttävän nopeasti valmistuvat suolaiset ”kakkuset” ansaitsevat nimittäin ehdottomasti huomionosoituksen. Ohje löytyy kirjasta Suolaiset mukiherkut : valmista mikrossa 2 minuutissa. Nimensä mukainen teos, jonka esittelen pikimmiten tarkemmin, todella toimii ja sen avulla syntyvät niin brunssiherkut kuin maittavat alkupalatkin, vaikka ihan heti en olisi uskonut, että leipominen mikroaaltouunissa on todella mahdollista.

Tällä kertaa nautimme näistä kakkusista ennen siirtymistä keiton pariin, aiemmin olin ilostuttanut Aleksin erästä aamua kakkusen kinkkuversiolla. Hauskaa, hyvää ja helppoa!

Mainittakoon heti, että kakkuja ei kannata laittaa mikroon kerralla yhtä enempää. Paistoaika pitenee, eikä lopputulos ole ulkonäöltään toivotunlainen vaan pikemminkin lässähtänyt, kuten artikkelin kuvatkin kertovat. Lisäksi minun ohjeeni sisältää kirjan neuvoman viiden ruokalusikallisen sijaan vain neljä ruokalusikallista vehnäjauhoja, sillä mielestäni kakusta tulee näin mureampi. Suosittelen! Makuja löytyy varmasti jokaisen mieleen.

Eipä sitten muuta kuin hernekeittoa keittelemään ja pullia paistamaan, vaikka laskiainen meni jo. Toivotetaan tervetulleeksi kevät aurinkoineen!

Kinkkumukiherkku jogurtin ja yrttisinapin kera

1 annos

Yksin paistettu ja onnellisesti onnistunut.

1 kananmuna
hyppysellinen suolaa
hyppysellinen mustapippuria
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl jogurttia
4 rkl vehnäjauhoja
1,5 tl (yrttimausteista) sinappia / yrttimausteella maustettua sinappia
0,7 tl leivinjauhetta
2 rkl kinkkusuikaleita

Kuutioi kinkkusuikaleet.
Sekoita mukissa (standardi 310 ml) ainekset seuraavassa järjestyksessä: kananmuna, suola, pippuri, oliiviöljy, jogurtti, sinappi, jauhot, leivinjauhe ja kinkku.
Lisää pinnalle muutama kinkkupala ja hieman sinappia.
Kypsennä mikroaaltouunissa 1 min. ja 20 s. (800 W).
Lisää heti kypsennyksen jälkeen pinnalle muutama kinkkukuutio ja nokare voita sulamaan.

Broilerimukiherkku aurinkokuivatuilla tomaateilla

1 annos

Kaksin uunissa oleillut, lopputuloksena lättähattu.

1 kananmuna
hyppysellinen suolaa
hyppysellinen mustapippuria
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl ranskankermaa
4 rkl vehnäjauhoja
0,7 tl leivinjauhetta2 rkl kypsää broileria
2 aurinkokuivattua tomaattia
0,5 tl kuivattua yrttiseosta

Kuutioi broilerinpalat ja hienonna aurinkokuivatut tomaatit.
Sekoita mukissa (standardi 310 ml) ainekset seuraavassa järjestyksessä: kananmuna, suola, pippuri, oliiviöljy, ranskankerma, jauhot, leivinjauhe, paloiteltu broileri, aurinkokuivatut tomaatit ja yrttiseos.
Koristele muutamalla broilerin ja tomaatin palasella ja ripottele päälle yrttiseosta.
Kypsennä mikroaaltouunissa 1 min. ja 20 s. (800 W).
Lisää heti kypsennyksen jälkeen pinnalle vielä muutama tomaattipala.

Pesto-punasipulimukiherkku

1 annos

1 kananmuna
hyppysellinen suolaa
hyppysellinen mustapippuria
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl pestoa
0,5 rkl ranskankermaa
4 rkl vehnäjauhoja
0,7 tl leivinjauhetta
2 rkl punasipulihilloketta

Hienonna punasipulihilloke.
Sekoita mukissa (standardi 310 ml) ainekset seuraavassa järjestyksessä: kananmuna, suola, pippuri, oliiviöljy, pesto, ranskankerma, jauhot, leivinjauhe ja punasipulihilloke.
Tee taikinan pinnalle veitsenkärjellä pestosta spiraalikuvio.
Kypsennä mikroaaltouunissa 1 min. ja 20 s. (800 W).