Tunnelmallisia makuja

Marokon makuiset lihapullat ja mausteinen tomaattikastike

Kirjoitettu 21 helmikuun, 2019 by Kaisa

Aiemmin tehtailemani Ras el Hanout -mausteseos pääsi pikaiseen uudelleenkäyttöön, kun kokeilin sitä naudanjauhelihapulliin. Ja mikäs siinä, hyvin tuntui myös nauta viihtyvän mausteen seurassa – viimeksi käytin broileria.

Lihapullien rinnalle valmistin tomaattikastiketta, joka tällä kertaa tosin lipsahti siinä määrin tuliseksi, että Aleksi sai kunnian popsia sen kokonaisuudessaan. Kastikkeen tulisuus kuitenkin jäi mysteeriksi, sillä lisäsin siihen ainoastaan puolikkaan punaisen chilin. Enpä tiedä, mitä chilejä on tullut ostettua, mutta uskon, että mieto punainen chili ei tällaista lopputulosta aikaansaisi. Uskallan siis suositella reseptiä kokonaisuudessaan, vaikka ei mikään tulisen ruoan ystävä olisikaan.

Lihapullat muokkasin Andalusian auringossa -blogin lammasköfte -reseptiikasta, tomaattikastikkeen nappasin Kotiliedestä. Oiva kokonaisuus.

Marokon makuiset lihapullat ja mausteinen tomaattikastike

4 annosta

6 siivua paahtoleipää
noin 1 dl lihalientä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2,5 rkl Ras el Hanout -mausteseosta (Mikäli haluat tehdä seoksen itse, kurkista resepti täältä.)
500 g naudan jauhelihaa
puolikas ruukku persiljaa
suolaa
mustapippuria

Tomaattikastike:
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl oliiviöljyä
puolikas punainen chili
0,5-1 rkl punaviinietikkaa
1 dl vettä
400 g tomaattimurskaa
0,5 dl tomaattipyreetä
1 rkl fariinisokeria
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä

Tee ensin lihapullat. Leikkaa paahtoleivästä reunat pois ja liota sitä lihaliemessä, kunnes se hajoaa. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipulia öljyssä, kunnes se on pehmennyt. Lisää valkosipuli ja Ras el Hanout. Lisää leipäseokseen. Sekoita joukkoon jauheliha ja persilja. Mausta ja anna levätä kylmässä puolisen tuntia.
Muotoile taikinasta suurehkoja lihapullia ja paista niitä 225-asteisessa uunissa noin 10-15 min. halutun kypsyysasteen mukaan.
Valmista tomaattikastike. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja lisää joukkoon hienonnettu sipuli ja valkosipulinkynsi. Anna kuullottua muutama minuutti. Halkaise puolikas chili (ja poista siemenet). Mikäli haluat tulisemman kastikkeen, jätä siemenet poistamatta. Hienonna chili ja lisää pannulle sipuleiden joukkoon. Lisää joukkoon punaviinietikka, vesi, tomaattimurska ja -pyree sekä sokeri, suola ja pippuri. Anna tomaattikastikkeen kiehua noin 10 min.
Nosta lihapullat tomaattikastikkeeseen.

Kaksi uunillista kalaa

Kirjoitettu 19 helmikuun, 2019 by Kaisa

Kotikolon melkein valmis keittiö odottelee yhä yhtä keskeisistä elementeistään, liesituuletinta. Näinpä uuni on päässyt uurastamaan senkin edestä, kun keittäminen tai varsinkaan paistaminen ei ilman liesituuletinta tunnu kovinkaan houkuttelevalta vaihtoehdolta. No, loppuviikosta tämän tilanteen pitäisi olla jo historiaa ja vihdoin pääsemme nauttimaan uudesta keittiöstämme ihan oikeasti.

Näin ollen esittelen nyt kaksi mainiota uunikalareseptiä; toisen jota olen roikuttanut pitäisi kokeilla -listallani jo pitkään, toisen jonka väkersin pikaisesti, kun sunnuntaiaamuna teki mieli vain puuhastella aikansa kuluksi keittiössä ilman sen kummallisempaa suunnitelmaa.

Ruoista molemmat olivat kelpoja, pikamarinoitu seiti jopa erittäin kelpo. Kun näin helpolla saa aikaiseksi tässä määrin maukasta pakastekalaa, ei voi muuta kuin suositella. Tulen varmasti toisintamaan. Niin ikään ratatouille-uunilohi kannattaa testata. Itse en ole ratatouillen suurimpia ystäviä, mutta yhdessä lohen kanssa se muodostaa oivan kokonaisuuden. Mukava rasvaisen kalan ja kepeän lisäkkeen yhteenliittymä.

Näin. Resepteistä molemmat olivat K-Ruoka -johdannaisia, joten kiitosta siihen suuntaan.

Pikamarinoitu uuniseiti

4-6 annosta

400 g pakasteseitiä
0,75 dl oliiviöljyä
4 rkl sitruunamehua
1-2 rkl inkivääritahnaa
2 rkl valkosipulimurskaa
(puolikas mieto chili)
500 g miniluumutomaatteja
3-4 rkl pinjan- tai auringonkukansiemeniä

Sulata kala pakkauksen ohjeen mukaan. Pyyhi kalan pinta kuivaksi ja siirrä kala muovipussiin.
Sekoita keskenään oliiviöljy, sitruunamehu, inkivääritahna, valkosipuli ja halutessasi hienonnettu chili. Kumoa seos pussiin kalan seuraksi ja jätä maustumaan noin 15 minuutiksi.
Siirrä kala marinadin kanssa uunivuokaan. Lisää päälle tomaatit ja siemenet.
Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 15 min. kunnes kala on kypsää.

Ratatouille-uunilohi

4 annosta

400 g lohta
0,5 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria

Ratatouille:
300 g kesäkurpitsaa
1 paprika
350 g tomaattia
1 (puna)sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
3 rkl sitruunamehua
1 rkl tomaattipyreetä
2 tl yrttisekoitusta
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria

Fileoi lohi nahattomaksi. Poista mahdolliset ruodot. Mausta suolalla ja pippurilla.
Paloittele kesäkurpitsa, paprika ja tomaatti kuutioiksi. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.
Kuullota sipuleita hetki pannulla öljyssä. Lisää muut kasvikset ja kääntele kuumalla pannulla muutaman minuutin ajan, jotta kasvikset pehmenevät hiukan ja niistä irtoaa nestettä. Mausta sitruunamehulla, tomaattipyreellä, yrttiseoksella, suolalla ja pippurilla.
Laita puolet kasvisseoksesta voidellun uunivuoan pohjalle. Aseta kalafile seoksen pinnalle ja levitä loppu ratatouille kalan ympärille.
Paista 200-asteisessa uunissa 25-30 min. kunnes kala on kypsää.

Marokkolaistyyliset broileripyörykät ja ihastuttava Ras el Hanout

Kirjoitettu 15 helmikuun, 2019 by Kaisa

Kaupan alennushyllystä edellisenä päivänä mukaan lähtenyt ja sitä mukaa pikaista käyttöä edellyttänyt paketti broilerin jauhelihaa sai minut kiinnostumaan Himahella-blogissa silmiini osuneesta broileripyörykkäreseptistä. Erityisesti mielenkiintoni kiinnitti reseptiikan ilmaus ”marokkolaiseen tapaan” ja kuten uskalsin odottaakin, ruoka maistui sangen hyvältä. Broilerin sekaan sujautettu mausteiden runsas kirjo teki lihan miedolle maulle todella hyvää ja koska minulta ei maustekaapista sattunut löytymään reseptin sisältämää Ras el Hanout -mausteseosta, tein sen itse. Mainio sekoitus, jota tulen varmasti käyttämään jatkossakin.

Myös pyöryköiden ympärille rakennettu kepeä, joskin mukavasti chilin potkua sisältävä tomaattikastike oli hyvää ja sopi kokonaisuuteen mainiosti. Ruokailuvaiheessa makuja tasapainotti sopivasti pieni annoksen päälle lisätty ranskankermasilmä.

Tykkäsin kovasti, samoin kokki- ja kuvausapulaiseni Pikku-Kokki, joka ei voimakkaita makuja kaihda. Siinä hän popsi kastiketta sellaisenaan chilin puraisua pelästymättä.

Suositan niin reseptiä kuin Ras el Hanoutiakin; ainakin minä löysin uuden ystävän tästä maustesekoituksesta.

Broileripyörykät marokkolaiseen tapaan

4 annosta

400 g broilerin jauhelihaa
100 g maitorahkaa
1 tl Ras el Hanout -mausteseosta (Mikäli haluat tehdä seoksen itse, resepti löytyy alapuolelta.)
2 valkosipulinkynttä
0,5 tl suolaa
(0,5 dl korintteja, rusinoita tai kuivattuja karpaloita)

Tomaattikastike:
250 g tomattimurskaa tai säilöttyjä tomaatteja
puolikkaan limetin tai neljäsosa sitruunan raastettu kuori ja mehu
0,5 rkl hunajaa
0,75 tl Sriracha-chilikastiketta tai neljäsosa silputtu chili
0,3 tl suolaa
(10 mustaa oliivia)
0,5 dl silputtua korianteria

Lisäksi:
esimerkiksi riisiä tai kuskusia

Sekoita mureketaikinan ainekset keskenään. Pyöritä massa pyöryköiksi ja pane ne vieri viereen uunivuokaan.
Sekoita tomaattimurska, sitrusmehu ja -kuori, hunaja, chili ja suola keskenään. Kaada kastike broileripyöryköiden päälle.
Ripottele tomaattikastikkeen päälle (oliivit) ja kolmasosa silputusta korianterista. Peitä uunivuoka kannella tai foliolla.
Kypsennä broileripyöryköitä 200-asteisessa uunissa noin 25 min. Poista kansi ja jatka kypsennystä vielä 10 min. Ripottele pinnalle loput korianterista.
Tarjoile esimerkiksi riisin tai kuskusin kera.

Ras el Hanout -mausteseos

0,7 dl mausteseosta

5 tl piparkakkumaustetta
2 tl paprikaa
1 tl suolaa
1 tl muskottipähkinää
1 tl korianterinsiemeniä jauhettuna
1 tl kurkumaa
1 tl maustepippuria
0,5 tl mustapippuria
0,5 tl valkopippuria
0,5 tl cayennenpippuria

Käytä jauhettuja mausteita.
Sekoita mausteet keskenään ja säilytä tiiviissä purkissa.

Koko Suomi leipoo – ja minä myös – osa 10: kalakukkoset

Kirjoitettu 10 helmikuun, 201913 marraskuun, 2019 by Kaisa

Se taisi sitten olla siinä – hetkeksi aikaa. Tänä aamuna nimittäin toteutin juuri loppuneen Koko Suomi leipoo -kauden viimeisen teknisen tehtävän, kun leivoin kalakukkosia. Hmm, ei niin mieleinen tehtävä oikeastaan missään mielessä. Kalakukkoa olen toki popsinut ja pidänkin siitä, mutta toisten leipomana, torilta ostettuna. Tämäntyyppinen leivonta ei vain ole omaa sydäntä lähellä. Mutta tulipa tehtyä ja haaste suoritettua.

Nyt olen valmistanut kaikki kymmenen tämän kauden teknisissä tehtävissä kilpailijoilta vaadittua tuotetta. Viidennen jakson porkkanakakkua lukuun ottamatta olen myös laatinut tekeleistäni artikkelit, joita voit selailla täällä. Ja koska tämä oli niin hauskaa, jatkan jo lähipäivinä siirtyen toteuttamaan edellisen kauden tehtäviä. Eipähän tarvitse miettiä, mitä sitä vieraille tarjoilisi, kun pakastin pullistelee erilaisia herkkuja…

Vielä kalakukkosista sananen. Mielestäni ne onnistuivat melko hyvin, vaikka siitä, oliko täytettä ihan tarpeeksi, en ole täysin varma. Sen verran fuskasin kilpailijoihin nähden, että ostin kalan valmiina fileinä ja kurkistin paistolämpötilan toisesta reseptiikasta. Taisin kuitenkin valita ainakin meidän uunillemme hiukkasen epäsopivan lämmön, sillä kuoret ehtivät tummua melko paljon ennen täytteen kypsymistä. Samoin huomasin, että kalaa olisi saanut maustaa reilulla kädellä; mielestäni täytteeni jäi hiukan vaisun makuiseksi. Osasta tein lanttukukkosia, joihin sujautin kalan tilalta lanttua.

Lisäksi annan itselleni miinusta tekeleitteni ulkonäöstä, mutta toisaalta, eivät nämä nyt niin kovin koreita ole muidenkaan leipomina, tuollaisia ryppyisiä nyyttejä.

Tämä tästä kaudesta, palataan pian asiaan. Ja onnitteluni Riitta Wuorio-Bäck, olet kyllä tittelisi ehdottomasti ansainnut!

Kalakukkoset

12 kpl

Taikina:
180 g vettä
1 tl suolaa
230 g ruisjauhoa
50 g vehnäjauhoa

Täyte:
140 g pekonia
300 g kalaa
mausteita maun mukaan, minä käytin suolaa, valkopippuria, sitruunan kuorta raastettuna sekä kuivattua tilliä

Mahdollisiin lanttukukkosiin:
lanttua
kasvislientä
siirappia
(suolaa)
pekonia

Pinnalle:
voisulaa

Tee ensin taikina. Sekoita kylmään veteen suola, ruis- ja vehnäjauhot.
Kaulitse taikinasta soikioita.
Puolita pekoniviipaleet ja mausta kala haluamallasi tavalla.
Aseta pekoniviipaleet ja kalat taikinasoikioille.
(Jos teet lanttuversioita, kuori ja leikkaa lanttu ohuiksi viipaleiksi, keitä kasvisliemessä kypsäksi ja mausta siirapilla. Tarkista suola. Täytä kukot pekonilla ja lantulla.)
Sulje kukkoset.
Paista 250-asteisessa uunissa noin 20 min. Mahdollisesti parempi tapa olisi ollut valita hieman matalampi lämpötila ja pidempi paistoaika, esim. 225 astetta ja noin 30 min.
Voitele kypsät kukot runsaalla voisulalla.

Simppeliä remonttiruokaa: kookoksinen linssikeitto, tai -kastike

Kirjoitettu 7 helmikuun, 2019 by Kaisa

Keittiöremontti, josta kuvitelmissani selvittiin viikon evakkoreissulla ja sen jälkeisellä järjestelytyöllä, onkin osoittautunut huomattavasti hitaammin eteneväksi projektiksi. Alakerta on kaaos, jonka taltuttaakseen saa työskennellä vielä pitkän tovin, remonttimiesten homma on seissyt jo muutaman päivän. Kun tähän auvoon lisätään ulkona riehuvan ”valkoisen kurittajan” meille järjestämä hankaluus liikkua yhdistelmävaunuillamme liki laisinkaan, alkaa tilanne päivä päivältä syödä yhä enemmän.

Keittiöpuuhat ja säännölliset happihyppelyt ovat ne minun keinoni pitää arki kahden pienen lapsen kanssa mielekkäänä ja nyt, kun ne molemmat ovat enemmän tai vähemmän pannassa, tuntuu stressitaso kipuilevan jo melko korkealle. Sillä niin paljon kuin minä Pikku-Kokkia ja Neiti-Kokkia rakastankin sekä työtäni kotiäitinä, en kiistä etteikö se olisi ajoittain rankkaa. No, jonkinasteisesta ahdistuksesta huolimatta kohti valmista – ja kevättä – mennään.

Jotakin pientä olen kuitenkin hässäkän keskellä onnistunut valmistamaan, nimittäin vallan maukasta linssikastiketta. Alun perin ajattelin sen tulevan kastikkeeksi pastavuokaan, mutta laiskuus iski ja päätinkin tarjoilla sitä sellaisenaan pastan kera. Sitten kuitenkin alkoi tehdä mieli keittoa ja puolet soseutin pehmeäksi keitoksi. Kätevää; yksi kastike, kaksi ruokaa.

P.S. Eilen homma sitten eteni niin mallikkaasti, että kohta ollaan siivousta vaille valmiita. Ja muuten, kuvat on otettu tällä kertaa uudella työtasollamme eli tulipas blogiakin hiukan mietittyä valintoja tehdessämme.

Linssikastike pastalle (tai soseutettu linssikeitto)

4 annosta

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
öljyä kuullottamiseen
500 g tomaattimurskaa
1 dl vettä
1 rkl punaviinietikkaa
2 dl punaisia linssejä
1 kasvisliemikuutio
1 tl basilikaa
noin 3 dl vettä
2 dl kookosmaitoa
mustapippuria

(Lisäksi:
4 annosta pastaa)

Silppua kuorittu sipuli ja valkosipuli. Kuullota niitä öljyssä kattilassa hetki ja lisää sitten tomaattimurska, vesi ja punaviinietikka.
Huuhtele linssit ja lisää ne kattilaan. Lisää joukkoon myös kasvisliemikuutio ja basilika.
Anna kiehua keskilämmöllä ja lisää vettä sitä mukaa, kun linssit turpoavat ja neste haihtuu. Keitä, kunnes linssit ovat pehmenneet. Lisää vielä kookosmaito ja maun mukaan mustapippuria.
Mikäli tarjoilet ruoan pastakastikkeena, se on nyt valmista. Jos taas haluat siitä sosekeittoa, lisää hiukan nestettä ja soseuta sauvasekoittimella.

Paimenenpiirasta, muffinssivuoista käsin

Kirjoitettu 31 tammikuun, 2019 by Kaisa

Kotikolon keittiöremontti lähenee lähenemistään – tai itse asiassa se toteutuu juurikin nyt, minä naputtelen tätä evakkoretkeltämme käsin. Viimetöikseni vanhassa keittiössä valmistin ruokaisia muffinsseja, vähän kuin pieniä paimenenpiiraita.

Reseptissä, jota modifioin kyllä sangen reilusti ruokavarastollemme sopivaksi, tätä kutsuttiin 90-luvun retroherkuksi. Tiedä sitten, kai tällaisia paistoksia popsittiin silloin erityisen ahkerasti, mutta maistuivat ne hyvältä edelleen. Ja mukavasti tuli käyttöä edellispäivältä ylijääneelle pinaatti-perunamuusille sekä jääkaapissa majaileville juustonkannikoille.

Kuten sanottua nämä kakkuset olivat sangen onnistuneita, parempia kuin etukäteen odotin. Kyllä näiden takia kannattaa vaikka varta vasten tehtailla sekä perunamuusia että jauhelihakastiketta. Tai hyödyntää aiemmin valmistettuja. Pieneen osaan rakentelin yksinkertaisen lohitäytteen ja se toimi hyvin niin ikään. Ilman juustokastiketta, normaalilla piirakan ruokakermasysteemillä.

Tällaista ysärijuttua siis tällä kertaa.

Pienet paimenenpiiraat

10 kpl

Taikina:
150 g voita
150 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
100 g perunamuusia (Peruna-pinaattimuusi toimi vallan mainiosti.)

Täyte:
1-2 sipulia
150 g jauhelihaa
öljyä paistamiseen
150 g tomaattimurskaa
2 rkl vettä
puolikas kasvisliemikuutio
0,5 tl maustepippuria
0,5 tl paprikajauhetta

Juustokastike:
1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
1,5 dl maitoa
1 dl juustoraastetta
(suolaa)

Mikäli haluat korvata osan jauhelihatäytteestä ja juustokastikkeesta perinteisellä piirakkatäytteellä, tämä sopii taikinakuoriin myös mainiosti.

Aloita tekemällä jauhelihatäyte. Kuori ja hienonna sipulit. Ruskista sipulit ja jauheliha öljyssä paistinpannulla. Lisää tomaattimurska, vesi, liemikuutio ja mausteet. Anna jäähtyä.
Tee sitten taikina. Nypi voi ja jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Lisää perunasose. Vuoraa voidellut leivosvuoat taikinalla.
Jaa jäähtynyt täyte leivosvuokiin.
Valmista kastike. Kiehauta vehnäjauhot voissa ja sekoita joukkoon maito. Keitä seosta noin 5 min. koko ajan hämmentäen. Lisää juustoraaste ja tarvittaessa suolaa.
Jaa juustokastike piiraiden päälle.
Paista 200-asteisessa uunissa kauniin ruskeiksi, noin 20 min.

Koko Suomi leipoo – ja minä myös – osa 9: Bebe-leivokset

Kirjoitettu 25 tammikuun, 201913 marraskuun, 2019 by Kaisa

Apua! Kohtahan tämä leikki jo loppuu, enää kaksi tehtävää jäljellä. Näin ajattelen joka kerta, kun viikon haaste on suoritettu. Silloin tällöin tehtävien aikana tosin tulee mieleen, että tämä oli sitten viimeinen, johon ryhdyin, mutta totta kai haaste on vietävä loppuun. Ja sittenkin olen päättänyt jatkaa, käydä läpi vielä edellisenkin kauden tekniset tehtävät. On tämä ollut niin opettavainen ja mielenkiintoinen leivontaretki.

Tällä viikolla kilpailijat pääsivät työstämään bebeleivoksia. Sinänsä ihan yksinkertainen juttu, jota olen kerran kokeillutkin, mutta tällä kertaa matkaan mahtui muutama kompastuminenkin. Ensinnäkin onnistuin stiplaamaan niinkin helpossa jutussa kuin leivosten pohjissa, joista ensin tein ihan liian matalia ja paksuja. Onneksi olin päättänyt tehdä vain puoli annosta, joten hätä ei ollut kovinkaan suuri, ja toinen yritys onnistui oikein hyvin. Voikreemi sen sijaan hoitui ensi yrittämällä, kun taas pomadan kanssa sain vähän kamppailla. Ensin se ei tarttunut kreemin pinnalle ja päätin että en edes yritä ohjeen mukaista dippaamistekniikkaa, vaan levitin kuorrutteen voikreemin päälle.

Mielestäni lopputulos oli ihan hyvä. Paisto onnistui – juu, katsoin osviittaa toisesta bebe-ohjeesta – ja halkaistaessa leivoksen kerrokset olivat mielestäni oikeassa suhteessa. Ne myös maistuivat ihan bebeiltä, eli toisin sanoen jäävät muiden syötäviksi. Minulle riittää tässä tapauksessa leipurin rooli.

Näin. Tulipa taas tehtyä. Luultavasti viimeinen bebe-sessioni, koska kuten sanottua, en lukeudu suuriin bebe-leivosten ystäviin. Ihan mukava tehtävä joka tapauksessa. Alta löydät oman hieman tarkistetun ohjeeni. Kokeile ohjelman nettisivulta löytyvää, mikäli haluat haastaa itsesi.

Bebe-leivokset

12 kpl

Taikina:
50 g voita
40 g sokeria
20 g kananmunaa
95 g vehnäjauhoa

Voikreemi:
80 g vettä
55 g sokeria
220 g voita
vadelma-aromia
(elintarvikeväriä)

Pomada:
4 dl tomusokeria (Minä käytin mansikkatomusokeria, joten kuorrutteesta tuli ihanan väristä ilman elintarvikeväriä.)
noin 3 rkl vettä
elintarvikeväriä

Lisäksi:
vadelmahilloa

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa joukkoon kananmuna. Lisää jauhot erissä välillä sekoittaen. Painele taikina voideltuihin leivosvuokiin. Tämä kannattaa tehdä niin, että pohjat jäävät ohuiksi. Aseta pohjat hetkeksi jääkaappiin tai pakastimeen.
Pistele pohjiin reikiä ja paista niitä 175-asteisessa uunissa noin 10 min. kunnes reunat ovat saaneet kevyesti väriä.
Valmista voikreemi. Kiehauta vesi ja sokeri. Jäähdytä haaleaksi. Vatkaa voi vaahdoksi ja lisää sokeriliemi siihen ohuena nauhana. Mausta vadelma-aromilla. Halutessasi värjää punaisella elintarvikevärillä.
Laita jäähtyneiden pohjien päälle vadelmahilloa. Täytä sen jälkeen pohja voikreemillä.
Laita bebet kylmään tai pakkaseen.
Kuorrutteen valmistus neuvottiin ohjelmassa näin:
Lämmitä pomada 40-45 asteiseksi, lisää tarvittaessa vettä. Värjää pomada vaaleanpunaiseksi.
Dippaa bebekuppien pinta pomadassa niin, että voikreemi peittyy.
Itse en tällä tavalla onnistunut, mutta alla hiukan yksinkertaisempi ohjeistus kuorrutteeseen:
Sekoita tomusokerista ja vedestä pomada ja värjää se elintarvikevärillä, (mikäli käytät valkoista tomusokeria). Levitä kuorrutetta lusikalla tasaiseksi kerrokseksi täytteen päälle.

Reseptikilpailun palkintoa toimittamassa, ja kotiinviemisdukkahin makuiset lohipyörykät

Kirjoitettu 22 tammikuun, 2019 by Kaisa

Viikonloppuna lähdimme koko perheen voimin palkitsemaan Parhaiden Ruokablogien 1-vuotisreseptikilpailun voittajaa. Kilpailun seitsemästä osanottajasta voiton itselleen nappasi Mansikkaheinä makoisalla kasvisvoileipäkakullaan. Ja olipa muuten todellakin jokaisen äänensä arvoista. Perillä meitä odotti nimittäin tuo samainen kakku, ilmielävänä. Nam! Kuukauden päästä vietämmekin jo Neiti-Kokin puolivuotisjuhlia ja ajattelin mahdollisesti haastaa itseni tällä kakulla. Katsotaan…

Palkitsemisvierailullamme vallitsi kaiken kaikkiaan sangen lämmin tunnelma ja toivonkin kovasti, että näitä retkiä tulisi vastaisuudessakin eteemme. Katsotaan, kuinka Parhaiden Ruokablogien tarina etenee. Niin, jos olet lukenut tähän asti, etkä vielä tunne Parhaita Ruokablogeja, käyhän toki vilkaisemassa täältä.

Lähtöä tehdessämme puheeksi tuli dukkah, mausteseos, jonka testaamisesta olen lähiaikoina haaveillut monesti. Näinpä lähdin kotiin dukkah-tuliaisten kera. Hienoa. Eilisaamuna sitten olikin jo tarve päästä kokeilemaan ja mitäpäs muutakaan olisin tehnyt kuin Mansikkaheinän blogissaan juuri esittelemiä dukkahkuorrutettuja lohipyöryköitä. Ihan samanlaista pyörykkätaikinaa en ainesosien puutteen vuoksi saanut aikaiseksi, mutta hyviä olivat joka tapauksessa. Dukkahia tulen varmasti käyttämään jatkossakin.

Näin tällä kertaa. Olipas mukava lauantaipäivä.

Dukkahkuorrutetut lohipyörykät

30 kpl

Dukkah: (Ohje on kopioitu Soppa 365 -sivustolta, vielä minulla ei ole käytännön kokemusta dukkahin valmistuksesta.)
2 rkl pinjansiemeniä
2 rkl pistaaseja
2 rkl kuorittuja manteleita
2 rkl korianterinsiemeniä
1 tl chilijauhetta
2 tl juustokuminaa
1 rkl seesaminsiemeniä

Lohipyörykät:
600 g ruodotonta lohifilettä
1 isohko (makea) sipuli tai kevätsipulia
pala purjosipulia
2 rkl raastettua inkivääriä
reilu nippu tuoretta lehtipersiljaa ja/tai korianteria
1 kananmuna (Nyt reseptiä ylöskirjatessani huomasin tämän unohtuneen, eli tuntuvat toimivan ilmankin.)
2 tl sitruunaruohotahnaa tai piparjuurta (Tätä minulla ei ollut, mutta lisäsin joukkoon hiukan sitruunankuoriraastetta.)
puolikkaan sitruunan mehu
1 rkl kalakastiketta tai 2 tl suolaa
1-1,5 tl mustapippuria
1 dl korppujauhoja

Leivittämiseen:
reilu 2 dl dukkah-maustetta

Tee ensin dukkah. Paahda aineksia seesaminsiemeniä lukuun ottamatta paistinpannussa keskilämmöllä 4 min. kunnes ne saavat väriä ja niistä irtoaa tuoksua.
Laita ainekset tehosekoittimeen ja jauha rouheeksi.
Paahda lopuksi myös seesaminsiemeniä pannussa keskilämmöllä 1-2 min. Sekoita seesaminsiemenet mausteseokseen.
Tee sitten pyörykät. Paloittele ruodoton lohifile ja laita halutessasi noin 20 minuutiksi pakastimeen.
Pilko hieman sipuleita, raasta inkivääri ja puhdista yrtit.
Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja kippaa sinne hieman jäähtyneet lohipalaset.
Aja ainekset leikkurilla massaksi ja pyörittele siitä kostutetuin käsin melko pienikokoisia lohipyöryköitä. (Mikäli haluat testata suolan riittävyyden, paista pari koepyörykkää paistinpannulla tässä vaiheessa.)
Pyörittele kalapyörykät dukkah-mausteessa ja nosta ne leivinpaperoidulle uunipellille.
Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 min. Kääntele hiukan paiston puolivälissä.

Yksi perinteinen 400 grammaa, kaksi erilaista ateriaa

Kirjoitettu 20 tammikuun, 2019 by Kaisa

Keittiöremontti lähestyy – kyllä, Kotikolon keittiö on pian lattiasta kattoon aivan uusi – ja sitä varten olen ottanut projektikseni tyhjentää urakalla niin pakastetta, jääkaappia kuin kuivakaappejakin. Saa sitten aloitella uudessa keittiössä mahdollisimman paljon myös uusien raaka-aineiden kanssa.

Eilisaamuinen tutkimusmatkani suuntautui lähinnä pakastimen syövereihin. Sieltä hyppysiini tarttui tällä kertaa paketti jauhelihaa sekä purkillinen keitettyä pastaa. Näiden lisäksi käyttöön päätyi lajitelma erilaisia juustojen tähteitä, purkin pohjallinen aurinkokuivattuja tomaatteja ja muuta perussälää. Lopputulos oli mielestäni oiva, syntyi kaksi hiukan erilaista jauheliha-ateriaa.

Liha-makaronilaatikko, tällä kertaa maidon sijaan lihaliemeen valmistettu, sai hieman twistiä karamellisoidusta sipulista, fetasta ja cheddarista, jauhelihamuffinssit sen sijaan aateloin pursottamalla niiden sisään edelliseltä aterialta jäänyttä kermakastiketta. Hauska ja toimiva idea, ei muffinsseja aina tarvitse syödä vain erikoistilanteissa. Niistä saa salaatin kanssa ihan ”oikean” ateriankin.

Kun perus nelisataagrammaisen jakaa kahtia, saa mukavasti tehtyä nämä kaksi ruokaa. Suositan kokeilemaan.

Muffinssit rakentuivat Kinuskikissan ideaa modifioiden.

Liha-makaronilaatikko

4 annosta

4 dl vettä
1 lihaliemikuutio
1 dl jyväpastaa
1 pieni sipuli
200 g jauhelihaa
öljyä ruskistamiseen
suolaa
mustapippuria
1 rkl yrttisekoitusta, esim. Provencale
1 punasipuli
10 g voita
1 rkl sokeria
1 rkl punaviinietikkaa
fetaa ja/tai cheddarjuustoa
1-2 kananmunaa
miniluumutomaatteja

Valmista lihaliemi ensimmäisenä. Sen pitää olla kylmää tai huoneenlämpöistä, kun lisäät sen joukkoon kananmunat.
Keitä makaroneja hetken aikaa, ne jatkavat kypsymistään vielä uunissa.
Kuori ja silppua sipuli. Ruskista jauheliha öljyssä pannulla, lisää joukkoon sipuli. Mausta seos suolalla, mustapippurilla ja yrttisekoituksella.
Valmista karamellisoitu sipuli. Kuori ja leikkaa punasipuli renkaiksi. Sulata pannulla voi. Kuullota sipuleita miedolla lämmöllä, jotta ne saavat hiukan väriä. Lisää sokeri ja sekoita hyvin. Lisää punaviinietikka ja keittele, kunnes neste on melkein kokonaan haihtunut.
Murustele feta ja raasta cheddarjuusto.
Yhdistä makaronit, jauheliha, karamellisoitu sipuli ja juustot. Sekoita ne hyvin yhteen. Kaada seos uunivuokaan.
Sekoita lihaliemen joukkoon kananmunat ja vatkaa haarukalla minuutin ajan, kunnes munat ovat sekoittuneet hyvin liemeen. Kaada liemi vuokaan makaronien päälle.
Viipaloi tomaatit ja koristele niillä laatikon pinta.
Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 min. tai kunnes makaronilaatikko on hyytynyt ja paistunut pinnalta.

Jauhelihamuffinssit

10 kpl

1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
200 g naudan paistijauhelihaa
2,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 rkl oreganoa
0,5 tl paprikajauhetta
0,5 tl suolaa
40 g parmesanlastuja
40 g juustoraastetta
0,5 dl persiljasilppua
1 kananmuna
1,5 dl maitoa
0,4 dl oliiviöljyä
0,75 dl aurinkokuivattuja tomaatteja

(Lisäksi:
esim. kerma- tai ruskeaa kastiketta)

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kypsennä jauheliha ja sipulit paistinpannulla.
Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe, mausteet, parmesanlastut ja juustoraaste.
Leikkaa persilja silpuksi. Sekoita keskenään persiljasilppu, kananmuna, maito ja oliiviöljy. Sekoita jauho-juustoseoksen joukkoon.
Lisää taikinaan jauheliha-sipuliseos ja aurinkokuivatut tomaatit paloiteltuna.
Täytä taikinalla muffinssivuoan kolot.
Paista 200 asteessa noin 20 min.
Jos haluat hieman mehevöittää muffinsseja, pursota kypsien muffinssien sisään esimerkiksi kermakastiketta. Tällöin ne on toki lämmitettävä kunnolla juuri ennen tarjoilua.

Koko Suomi leipoo – ja minä myös – osa 8: omenastruudeli

Kirjoitettu 17 tammikuun, 201913 marraskuun, 2019 by Kaisa

Taas on yksi leivontahaaste vastaanotettu – ja toteutettu. Tällä viikolla jäljellä olevat viisi Koko Suomi leipoo -leipuria saivat tehtäväkseen omenastruudelin. Itselleni ihan mieluisa haaste, joka johdatti minut noin viiden vuoden takaiseen elämääni, kun keväällä 2014 tulin viettäneeksi viisi totaalisen sateista päivää Wienissä. Ensimmäisenä päivänä ei tosin tainnut sataa, mutta sitten pilvet väistyivätkin seuraavan kerran, kun matkasimme kohti lentokenttää. Että sellainen retki sillä kertaa. No, suhteellisen positiivisin mielin tuostakin tuli selvittyä, mutta ihan heti ei Wieniin tarvitse mennä uudestaan. Toisaalta olisihan se ihan mielenkiintoista nähdä, miltä kauniiksi kehuttu kaupunki näyttää, jos ei tarvitse sateenvarjon alta tirkistellä…

Joka tapauksessa yksi matkalta mieleen jääneistä asioista on juuri omenastruudeli. Toki söimmekin sitä, ja hyvää oli, mutta erityisesti muistan Schönbrunnin linnassa järjestetyn struudelishown. Ohessa oleva taikinakuva kertonee jotakin siitä, miksi kaikki nämä vuodet on tuntunut jossain määrin haasteelliselta lähteä itse kokeilemaan struudelitaikinan käsittelyä, vaikka taitaa minulla yhä edelleen olla tallessa jopa linnasta saatu reseptiikkakin. No, Koko Suomi leipoo laittoi yrittämään.

Mielestäni onnistuin ihan hyvin. Taikinani oli läpikuultavan ohut, täyte pysyi paiston ajan kuoressaan ja makukin oli oikea. Olen siis tyytyväinen aikaansaannokseeni. Tällä kertaa kilpailijoille annettu ohjekin oli niin yksityiskohtainen, että selvisin alusta loppuun sen avulla. Ylpeyttäkin sain tuntea, kun onnistuin päihittämään muutaman kilpailun ennakkosuosikeista, jotka kompuroivat struudeleidensa kanssa. Jee!

Näin. Taas tuli opittua paljon uutta ja erityisesti se, että ei kannata arastella omenastruudelin valmistusta. Se onnistuu jopa vauvan viihdyttämisen ohella.

Enää pari jaksoa jäljellä, harmillista. Koko Suomi leipoo -haasteeni on osoittautunut odottamaani mielenkiintoisemmaksi seikkailuksi. Minkähänlaisen haasteen sitä seuraavaksi keksisi?

Omenastruudeli

8 annosta

Kuori:
200 g vehnäjauhoja
ripaus suolaa
80 g vettä
40 g rypsiöljyä
20 g kananmunaa
80 g voita voiteluun

Täyte:
450 g omenaa
40 g pähkinärouhetta
30 g rusinoita
80 g fariinisokeria
1 sitruunan kuori
1 rkl sitruunamehua
2 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
30 g korppujauhoja

Sekoita vehnäjauhot, suola ja vesi taikinaksi. Lisää myös osa öljystä – jätä osa työskentelyvaiheeseen – sekä kananmuna. Vaivaa taikinaan erittäin hyvä sitko.
Pyöritä taikina palloksi, voitele öljyllä ja anna levätä kelmun alla vähintään puoli tuntia.
Valmista tällä välin täyte.
Kuori ja kuutio omenat pieniksi paloiksi. Yhdistä ja sekoita kaikki täytteen raaka-aineet korppujauhoja lukuun ottamatta.
Kaulitse taikina ohueksi ja ympyrän muotoiseksi jauhotetun leivinpaperin tai kostutetun leivinliinan päällä. Voitele taikina öljyllä ja anna levätä hetki. Laita kädet taikinan alle ja venyttele taikina hyvin ohueksi ja isoksi suorakaiteen malliseksi levyksi. Voit venytellä taikinaa myös pöydän päällä. Taikinan tulee olla läpikuultavan ohut.
Sulata voi ja voitele taikina voisulalla – säästä osa voisulasta pinnalle.
Ripottele korppujauhot voidellun taikinan päälle.
Levitä täyte lyhyemmälle sivulle. Kääri taikina rullalle leivinpaperia tai leivinliinaa apuna käyttäen. Rutista päädyt kiinni.
Nosta rulla pellille leivinpaperin päälle. Voit halutessasi kääntää omenastruudelia sarven muotoiseksi. Sivele pinta voisulalla.
Paista 200 asteessa 20-40 min. Jäähdytä haaleaksi leivinliinan alla peitettynä. Siivilöi päälle tomusokeria.