Fetaa, pinaattia ja pastaa

img_9958Jääkaapissa kolmen juuston komppania käyttöä kaipaillen. Kuivakaapissa pastaa ja tomaattimurskaa. Pakastimessa pinaattia. Mitäpä siis? Tällä kertaa jotakin arkista – mutta tietysti maukasta – pastavuokaa fetalla ja pinaatilla kruunattuna.

Laittakaapa testiin. Makoisa vaihtoehto vaikkapa joulupuuhien pyörteissä, juhla-aterioita odotellessa.

P.S. Rinnalla maistuu tottahan toki raikas salaatti, johon kehotan näin sesonkiaikana sujauttamaan persimonia supersuloista makeutta tuomaan.

Feta-pinaattipastavuoka

4 annosta

img_9930300 g pastaa
4 dl valmista tomaattipastakastiketta (minä kehittelin korvikkeen tomaattimurskasta, aurinkokuivatuista tomaateista, sipulista, valkosipulista ynnä yrteistä)

Fetapinaattikastike:
0,5 dl vettä
150 g pakastepinaattia
100 g tuorejuustoa
200 g fetajuustoa
2-3 rkl vihreää pestokastiketta
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria

Pinnalle:
1 dl juustoraastetta

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.
Valmista pastan kypsyessä fetapinaattikastike. Kuumenna vesi kattilassa. Lisää jäiset pinaatit ja kääntele, kunnes pinaatti sulaa. Lisää joukkoon tuorejuusto ja murenna fetajuusto. Lämmitä niin, että juustot sulavat. Mausta pestolla, suolalla ja mustapippurilla.
Lado vuokaan kerroksittain feta-pinaattikastiketta, keitettyä pastaa ja tomaattikastiketta. Jätä feta-pinaattikastiketta päällimmäiseksi.
Ripottele pinnalle juustoraastetta. Kypsennä uunissa 225 asteessa noin 15-20 min. kunnes juusto sulaa ja saa hieman väriä.

Jauhelihapihvien tomaattinen leposija

Kun alkaa tehdä mieli kotikutoisia hampurilaisia, täytyy saada kotikutoisia hampurilaisia. Näin kävi minulle taas viime torstaina, joten perjantaina vietimme hampparihetkiä. Mums! No, kun burgerit tekee jauhelihapihveillä, ja syö niitä kahdestaan, käy aina niin, että pihvejä jää kaksi tai kolme yli, sillä 400 gramman jauhelihapaketista syntyy vähintään neljä pihviä. Näinpä meillä asusteli lauantaina jääkaapissa kaksi toimetonta jauhelihapihviä. Näistä veijareista syntyi seuraava kahden hengen ateria, jossa jauhelihapihvit saavat ylleen täyteläisen tomaattikastikkeen.

img_9088Reseptin tomaattikastikkeeseen vakoilin Ruokasurffausta-blogista ja jauhelihapihvit olivat ”klassisia” sipulikeittopussi-pihvejä. Vaikka kyseiset pihvit mainiosti toimivatkin, suosittelen kokeilemaan esimerkiksi välimerellisiä jauhelihapihvejä. Vaivaa ehkä himpun verran enemmän, mutta lopputulos on parempi. Samoin italialaishenkiset raakamakkaralla viimeistellyt jauhelihapihvit ovat loistava, ehkä välimerellisiäkin maukkaampi, vaihtoehto. Tai miksipä et tekisi juuri omia herkkupihvejäsi? Tällä pedillä ne maistuvat ehkäpä vieläkin paremmilta.

Valinnan varaa siis löytyy, jokaiselle jotakin. Ja kun pihvivalinta on suoritettu, täytyy vielä valita lisäke. Minä valmistin tällä kertaa ehkä hieman epätyypillisesti kuskusia, mutta pasta lienee kuitenkin se toimivin vaihtoehto.

Eipä tähän hetkeen muuta kuin kuulaita syyspäiviä! Taitaa olla niin, että Pikku-Kokkikin on löytänyt vaunuissa nukkumisen ihanuuden, kun kirpakka syysilma nipistelee hieman nenänpäätä. No, mikäli viime päivien meno jatkuu, Kotikolossa päästään taas kokkailemaan vanhaan malliin – vaikka toisaalta, Pikku-Kokki ei tähänkään mennessä ole ollut este, vain pienoinen hidaste. Sitä paitsi hän viihtyy jo nyt vallan hyvin keittiössä puuhiamme tutkaillen. Taitaa olla kokki kasvamassa…

Jauhelihapihvit täyteläisessä tomaattikastikkeessa

2 annosta

img_90802 jauhelihapihviä

Tomaattikastike:
pieni sipuli
oliiviöljyä kuullottamiseen
0,25 tl suolaa
1 valkosipulinkynsi
0,5 tl tuoretta punaista chiliä hienonnettuna
400 g tomaattimurskaa
0,5 tl sokeria
0,5 tl punaviinietikkaa
0,25 tl kuivattua oreganoa
tuoretta basilikaa

Lisäksi:
juustoraastetta
pastaa / kuskusia / perunoita yms. valintasi mukaan

Kuori ja leikkaa sipuli mahdollisimman hienoksi. Kuumenna öljy pannulla ja lisää mukaan sipulit ja suola. Lisäämällä suolan kuullotuksen alkuvaiheessa se laittaa sipulin itkemään ja tuo sipulin luontaisen makeuden esiin paistettaessa. Paista rauhassa, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja läpikuultavia.
Hienonna valkosipuli ja chili. Lisää pannulle ja paista vielä muutama minuutti.
Kaada tomaattimurska kattilaan ja lisää sekaan paistettu sipuliseos. Lisää vielä sokeri, etikka, oregano ja ripaus suolaa.
Hauduta seosta miedolla lämmöllä noin 45 min.
Lisää valmiiseen kastikkeeseen karkeasti hienonnettuja basilikan lehtiä.
Kaada tomaattikastike uunivuokaan ja asettele pihvit sen päälle. Paina pihvejä hieman tomaattikastikkeeseen ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista 200 asteisessa uunissa 10-15 min. Keitä valitsemasi lisäke sillä välin valmiiksi.

Kevätsiivous pakastinkaapissa eli riperuoka kunniaan: tomaattinen makaroni-jauhelihapaistos

Kuten on tainnut tulla jo selväksi, minä kuulun pakastajien koulukuntaan. Kun jotakin jää yli, ihan mitätöntäkin, laitan sen pakastimeen odottamaan jatkokäsittelyä. Tämä on totta kai niin ekologista kuin taloudellistakin ja siinä mielessä järkevää, mutta ainoa syy pakastamiseeni ei kuitenkaan piile tässä. Minä pakastan myös sen takia, että silloin tällöin on hauskaa valmistaa ruokaa ihan vain noista pakastetuista ”aarteista”, kieltää itseltään kauppareissu ja katsoa mitä tällä kertaa saisi loihdituksi.

IMG_6533Seuraavaksi esiteltävä resepti jäljittelee etäisesti yhtä lapsuuden herkkuruokaani, lihapulla-spagettipaistosta, jossa lihapullat piiloutuivat pakastevihannesten kera valkokastikkeella ja spagetilla täytettyyn uunivuokaan. No, ajan muistoja kuultaavalla vaikutuksella saattaa olla osansa asiaan, tai sillä että äiti vain teki sen niin hyvin, mutta tuon klassikon rinnalla tämä uusi versio jäi kuin jäikin hieman laimeaksi. Tuli tästäkin joka tapauksessa ihan makoisaa, joten kannattaa kokeilla. Ja varioida omien rippeidensä mukaan.

Tällä kertaa tavallisista ohjeistuksistani poiketen, jätän tarkemman mittaamisen ja maistelun jokaisen omalle vastuulle, sillä itsekään en tullut tarkkoja määriä katsoneeksi ainesosia keitokseen valikoidessani. Neuvona kuitenkin teille vähemmän pakastaneille annan, että säilömispuuhiin ryhtyessänne, pitäkää aina keittiövaaka lähettyvillä. On huomattavasti helpompaa hyödyntää pakasteita jatkossa, kun purkin päälle on raaka-aineen nimen lisäksi kirjoitettu sen määrä. Näin tietää heti toteutettavaa reseptiä lukiessa, kuinka pitkälle rippeet riittävät.

Siis tähteet kunniaan! Jonakin päivänä ne voivat nousta arvoon arvaamattomaan – tai ainakin pelastaa kauppareissulta, mikäli se ei juuri satu sopimaan päivän agendaan tai mielentilaan.

Tomaattinen makaroni-jauhelihapaistos

Vuoallinen

IMG_65371 punasipuli
1 valkosipulinkynsi
oliiviöljyä
noin tölkillinen tomaattimurskaa
oreganoa
basilikaa
mustapippuria
suolaa
noin 100 g maustamatonta tuorejuustoa
300-400 g jauhelihapihvejä tai lihapullia
muutama annos keitettyä makaronia
juustoraastetta (itse käytin parmesan-, cheddar- ja mozzarellaraasteita sekaisin)

Valmista ensin tomaattikastike. Kuori ja hienonna punasipuli sekä valkosipulinkynnet. Kuullota ne pannulla oliiviöljyssä. Lisää sipulien joukkoon tomaattimurska ja sopivasti mausteita sekä tuorejuustoa. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä.
Kastikkeen valmistuttua sekoita makaronit sen sekaan.
Asettele jauhelihapihvit tai lihapullat uunivuoan pohjalle. Mikäli käytät pihvejä tai lihapullat ovat suuria, niitä kannattaa hieman pilkkoa.
Kaada kastike jauhelihan päälle ja kuorruta paistos sopivaksi katsomallasi määrällä juustoraastetta.
Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 min. ja anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Ilveskissan ensi naukaisu

IMG_3652Hih. Otsikolla viittaan jälleen keittokirjalöytöön, tällä kertaa hieman vanhempaan sellaiseen. Kyseessä on nelisen vuotta sitten julkaistu opus, jonka kannessa komeilevat muusikko Marco Hietala sekä ilves ja jonka kansien välistä on löydettävissä miltei parikymmentä rokkaria kolmen ruokalajin menuineen. Teokseen, joka heti kiinnostuneille tiedoksi kantaa nimeä Ilveksen rokkimenut, palaan tuonnempana tarkemmin, nyt keskitytään ensimmäisenä sieltä teon alle valittuun pääruokaan, jonka aikoinaan Helsingin Ravintola Ilveksessä tarjoili Jonna Tervomaa.

IMG_3646Meillä sunnuntaipäivän ratoksi valmistuivat kreikkalais-helsinkiläiset lihapyörykät pehmeän tomaattisessa kastikkeessa yrttisen perunamuusin kanssa, annos jonka Tervomaa on oivallisesti nimennyt ”Madonna’s Muscles”. Ei voi muuta todeta, kuin että oikein nannaa muskelimannaa, rokkikokkien seuraan palaamme varmasti mitä pikimmin…

Samalla tämä ravintola-annoksen toisinto toimi vallan maukkaana päätöksenä viikonlopulle, jota vietimme 3-vuotista kihlaustamme juhlien. Tässä kohtaa onkin pakko mainita kaksi asiaa, jotka jokaisen olisi hyvä kokea ainakin kerran elämässään: 1) Tampereen Ravinteli Bertha, 2) kotimainen keskiaika/renessanssi/keltti -henkistä folk rockia soittava Greenrose Faire -yhtye (vähintäänkin musiikki, mieluiten elävä esiintyminen). Näistä komponenteista koostui meidän kolmas kihlapäivämme, ennen kuin pääsimme lihapyöryköiden pariin. Täydellistä!

Satellitegreenrose_faire

Lihapyörykät

6 annosta

IMG_36382 dl vaaleaa leipää kuutioituna
1 dl tomaattimehua
2-3 dl kivettömiä tummia oliiveja (me korvasimme nämä punasipulihillokkeella ja kapriksilla, jota suosittelemme lämpimästi kokeilemaan)
4-6 aurinkokuivattua tomaattia
fetaa
400 g jauhelihaa (nautaa ja / tai lammasta)
2 kananmunaa
loraus Jaloviinaa (käytimme konjakkia, joka toimi myös mainiosti)
1 tl kuivattua minttua
ripaus mustapippuria
suolaa

Turvota leipäkuutioita tomaattimehussa kymmenisen minuuttia.
Pilko oliivit (tai hienonna punasipulihilloke) ja aurinkokuivatut tomaatit, murenna feta.
Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi massaksi ja muotoile lihapulliksi. Paista lihapullat kypsiksi pannulla tai 200-asteisessa uunissa noin 15 min.

Yrttinen perunamuhennos

6 annosta

IMG_36371 kg perunoita
(maitoa)
1 puntti rukolaa
1 puntti persiljaa
1 dl oliiviöljyä
suolaa

Keitä kuoritut perunat kypsiksi.
Soseuta yrtit öljyyn tehosekoittimessa.
Soseuta perunat perunansurvimella tilkkaan keitinvettään. Me tosin käytimme sähkövatkainta ja lisäsimme joukkoon myös hieman maitoa.
Mausta muhennos yrttiöljyllä ja suolalla.

Tomaattikastike

IMG_36421 sipuli
5 valkosipulinkynttä
1 kuivattu pieni chili
2 rkl öljyä
0,5 dl tomaattipyreetä
500 g tomaattimurskaa
hyppysellinen suolaaripaus sokeria
mustapippuria
1 dl parmesaaniraastetta
1 dl (turkkilaista) jogurttia
0,5 dl tuoretta minttua hienonnettuna

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Murskaa joukkoon chili.
Kuullota sipuleita ja chiliä kuumassa öljyssä muutama minuutti. Lisää pannulle tomaattipyree ja jatka kuullottamista muutama minuutti. Lisää tomaattimurska ja mausteet.
Keitä kastiketta miedolla lämmöllä puolisen tuntia.
Soseuta valmis kastike tasaiseksi teho- tai sauvasekoittimella. Lisää parmesaani, jogurtti ja tuore minttu kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.

Kurkistus Paulin keittiöön

Tänään valmistimme aterian pitkälti Strömsöstäkin tutun televisiokokki Paul Svenssonin ohjeita noudatellen. Saimme lautasillemme klassista gazpachoa ja bolognesekastiketta, joka oli kyllä ehdottoman maukasta, mutta ei mitään kiireisen kokin arkiruokaa.

Bolognesen nautimme melko erikoisin lisäkkein: kesäkurpitsapasta oli meille uusi kokemus – ja hyvä sellainen – bataatti-porkkana-perunavuoka sitä vastoin olisi päässyt paremmin oikeuksiinsa jossakin muussa yhteydessä. Hyvää se kuitenkin oli, kannattaa toki kokeilla. Ehkäpä pihviliha tai jokin toinen ”kiinteämpi” ruokalaji, kuten jauhelihapihvit saisivat tästä oivan kumppanin.

Mitä aterian ensimetreihin tulee, suosittelemme kokeilemaan siirappi-kaneliseoksen ja kivennäisveden – tai vielä parempana kuohuviinin – yhdistelmää, joka toimii oivallisena aloituksena. Lopuksi vielä pappilan hätävaraa kera omatekoisen jäätelön ja lomalaiset saattavat kietoutua tyytyväisyyteen; jälleen kerran mukava iltapäivä ruoanlaiton parissa.

Gazpacho

1 punainen paprika
2 omenaa, Granny SmithIMG_1287
1 kurkku
5 tomaattia
1 valkosipulinkynsi
1 punainen chilipaprika
3 rkl valkoviinietikkaa
4 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Kuori paprika, omenat ja kurkku. Paloittele paprika, omenat, kurkku ja tomaatit. Sekoita kasvikset valkosipulin, chilin, viinietikan ja öljyn kanssa tehosekoittimessa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile leipäkrutonkien kera.

Bolognesekastike Paulin hyvästä tomaattikastikkeesta

4 annosta

150 g tomaattikastiketta (kts. ohje alla)
400 g jauhelihaaIMG_1401
1 keltasipuli hienonnettuna
0,25 purjoa pieninä kuutioina
1 dl punaviiniä
2,5 dl häränlientä
0,25 dl hienonnettua persiljaa
0,25 dl hienonnettua basilikaa
0,25 dl hienonnettua oreganoa
suolaa
mustapippuria
Maizena suurustetta tarpeen mukaan

Paista jauheliha tummanruskeaksi oliiviöljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista sipulit hitaasti tasaisen ruskeiksi. Lisää punaviini ja anna kiehahtaa. Sekoita sipuli, purjo, jauheliha ja tomaattikastike. Anna kiehua ”kermaiseksi” rakenteeltaan. Lisää häränliemi ja mausta suolalla ja pippurilla. Viimeistele sekoittamalla mukaan hienonnetut yrtit. Tarjoile juustoraasteen kera.

Tomaattikastike:

250 g tomaattimurskaa
0,5 keltasipulia hienonnettunaIMG_1402
0,5 porkkanaa pieninä kuutioina
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
0,5 paprikaa hienonnettuna
0,25 chiliä hienonnettuna
1 laakerinlehti (tuore tai kuivattu) hienonnettuna
1,5 rkl oliiviöljyä
0,5 dl valkoviiniä
3 timjaminoksaa
suolaa
mustapippuria

Lämmitä kattila. Tiristä sipulia, porkkanaa, valkosipulia, paprikaa, chiliä ja laakerinlehteä 30 min. oliiviöljyssä ilman, että ne saavat väriä, kunnes niistä tulee pehmeitä ja makeita. Lisää valkoviini, timjami ja tomaatti ja keitä vielä 30 min. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Tästä annoksesta bologneseen kului vain noin puolet. Loput menivät pakastimeen, jossa kastike Paulin mukaan on monikäyttöisyytensä johdosta todellinen ”Sveitsin armeijan linkkuveitsi”.

Kesäkurpitsapasta

kesäkurpitsaaIMG_1410
oliiviöljyä
valkosipulinkynsiä
suolaa
muita mausteita maun mukaan, esimerkiksi yrttejä / pizzamaustetta

Kuori kesäkurpitsa leveäksi pastaksi kuorimaveitsellä. Jätä käyttämättä pehmeä sisus. Paista suikaleet oliiviöljyssä. Mausta. Kypsyminen vie vain pari minuuttia määrästä riippumatta: kypsänä kurpitsa on pehmeää ja hieman läpikuultavaa.

Bataatti-porkkana-perunavuoka

300 g bataattia
300 g porkkanaa
300 g perunaa
25 g voita
0,5 dl maitoa (tällä määrällä lopputulos oli hyvin juokseva, joten maidon määrää voi pienentää tai ehkäpä jopa jättää sen kokonaan pois)
0,25 tl suolaa
muita mausteita maun mukaan, me käytimme paprikajauhetta, cayennepippuria ja yrttejä
juustoraastetta

Kuori ja lohko kasvikset. Keitä kypsiksi.
Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.
Survo kasvikset ja lisää voi sekä maito ja mausta seos. (Alkuperäisessä reseptissä maustamiseen oli käytetty perunamaustetta, mutta itse emme siitä sen suolaisuuden takia innostu. Totesimme, että vuoka saa jäädä melko pitkälti juuresten luonnollisen maun mukaiseksi, eikä sitä kannata maustaa rajusti.)
Kaada seos uunivuokaan ja lisää pinnalle juustoraastetta.
Paista noin 20 min. jonka jälkeen voit halutessasi hieman nostaa uunin lämpötilaa ja jatkaa paistamista, kunnes paistos on pinnalta kullanruskea ja sisältä hieman hyytynyt.

Vinkki! Lisää jäljelle jääneen bataatti-porkkana-perunavuoan joukkoon määrästä riippuen 1-2 kananmunaa ja jaa seos esimerkiksi muffinssivuokiin. Saat pieniä kakkusia – maittavia nekin.