Avainsana: bataatti

Pikku-Kokin keittiöstä osa 14: Punaista pataa, nam!

Kirjoitettu by Kaisa

Vaikka edellisessä Pikku-Kokki -kertomuksessani esittelinkin jo sormiruokailuasioita, palataanpa taas asteen verran taaksepäin. Valmistin nimittäin herralle pataa, joka sinänsä olisi sopinut sormiruoaksi ihan hyvin, mutta jonka kuitenkin päätin Pikku-Kokin tapauksessa vielä surauttaa vauvamuotoon, sen verran haparoivaa hänen sormiruokailunsa edelleen on. Harjoitukset etenevät joka tapauksessa.

IMG_1831Pata, jonka muokkasin Puolukkaposki-blogin punaisen kalapadan idean pohjalta oli mielestäni hyvää ja oikeassa muodossaan sekä ripauksella suolaa maustettuna ihan sopivaa meidän suurempienkin kokkien suuhun. Jätin kalan pois, jotta proteiininlähdettä voi halutessaan vaihdella, sillä mielestäni myös liha sopii hyvin padan kumppaniksi. Myös Pikku-Kokki näytti olevan samaa mieltä, niin kala- kuin lihaversiokin maistui ukkelille hienosti.

Punainen pata

8 dl valmista sosetta

IMG_18231 pieni tai puolikas iso bataatti
2 porkkanaa
1 punainen paprika
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
tilkka öljyä
2 rkl tomaattipyreetä
4 dl vettä (koska minä tein padasta sosetta, en lisännyt siihen vettä)
200 g tomaattimurskaa tai paseerattua tomaattia
1 laakerinlehti
1 tl timjamia

Lisäksi:
kalaa, kanaa tai lihaa pikku-ruokailijallesi sopivassa muodossa

Kuori ja paloittele bataatti ja porkkanat. Paloittele myös paprika. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli.
Kaada pataan tilkka öljyä ja lisää sipulit sekä tomaattipyree. Kuumenna sekoitellen pari minuuttia.
Lisää (vesi), tomaattimurska, laakerinlehti ja timjami. Kiehauta hetki.
Lisää porkkanat ja paprika. Keitä noin 5 min.
Lisää bataatti ja anna hautua, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
Soseuta tai tarjoile sellaisenaan sormisyötävänä. Lisää annoksiin myös proteiininlähde haluamallasi tapaa.

Pikku-Kokin keittiöstä osa 9: Makaroninen bataatti-tomaattipata

Kirjoitettu by Kaisa

Oletteko kuulleet paikasta nimeltä Kätkänjoki? Luultavastikaan ette, mutta ehkä muistanette, kun loppusyksystä vietimme Pikku-Kokin kanssa laatuaikaa isomummin kera leipoen ja tulevan talven tuoksuista maalaisilmaa haistellen. Näin taas, tällä kertaa kevättuulia nuuhkien. Täällä Kätkänjoella, pienen pienellä etelä-pohjanmaalaisella sivukylällä.

Kuten edelliselläkin kerralla, myös tällä kertaa otin minä vastuun ruoanlaitosta, tai ainakin sen suunnittelusta, loppuunvienti tapahtui sitten lähinnä Pikku-Kokin soitteleman pillin mukaisesti. No, niin tai näin, valmista saatiin joka tapauksessa, niin meille aikuisille kuin tietysti Pikku-Kokillekin – joka muuten sunnuntaina saavutti jo hienon kahdeksan kuukauden virstanpylvään. Yksi hammaskin meinaa jo hiukan tuntua eli ei poikanen ehkä hampaattomaksikaan tule jäämään ja kohta saadaan sukeltaa jo syvemmälle sormiruokailun maailmaan.

Tällä kertaa esittelenkin teille jälleen jotakin Pikku-Kokin suuhun sopivaa, makaronista bataatti-tomaattipataa, johon sopii hyvin yhdistää lihaa tai kalaa tai vaihtoehtoisesti makustella ihan sellaisenaan kasvisateriana.

Vauvan makaroninen bataatti-tomaattipata

6 keskikokoista vauvan annosta

IMG_1350-1puolikas bataatti
pala purjoa
rypsiöljyä paistamiseen
1 valkosipulinkynsi
300 g tomaattimurskaa
oreganoa
ripaus mustapippuria
1,5 dl pastaa

Kuori ja raasta bataatti, hienonna purjo. Kuullota raastetta ja purjoa hetki öljyssä.
Hienonna kuorittu valkosipulinkynsi ja lisää joukkoon. Lisää myös tomaattimurska, oregano ja mustapippuri. Anna hautua hiljalleen kannen alla noin 20 min.
Keitä pasta ohjeen mukaan tai vähän yli ja sekoita keitokseen.
Soseuta sauvasekoittimella vauvasi tarpeiden mukaan.

Pekonissako sen salaisuus?

Kirjoitettu by Kaisa

”Pekoni tekee kaikesta ihmeen hyvää.” Näin tapaa Aleksi todeta melko usein. Ja tiedän, että hän ei ole lajissaan ainoa, siis pekonin puolestapuhujana. Siitä, kuinka suureksi pekonin ystäväksi suostun itseni luokittelemaan, ei sen enempää – no ainakin aamiaispöydissä ja muutenkin sellaisenaan tiristettynä jätän varmasti väliin – mutta myönnettäköön, että monissa ruoissa pekoni saa kyllä paljon hyvää aikaan. Ja niin myös tällä kertaa.

img_0552Reseptiikassa, johon törmäsin Herkkusuun lautasella -blogissa, lähtökohdiltaan melko pitkälti tavalliset valkosipuliperunat muuttuivat kokonaiseksi ateriaksi, kun pakettiin lisättiin mitäpäs muutakaan kuin pekonia. Oivallinen lisä olivat niin ikään paistettu sipuli ynnä timjami sekä juustokuorrutus. Hieman omaani pistin peliin korvatessani noin puolet perunasta bataatilla.

Näin siis tällä kertaa, loskaistakin loskaisempana tammikuun maanantaina. No, oli talvi tai ei, mielestäni valkosipuliperunat ovat ehdottomasti talviruokaa ja tämä keitos varsinkin. Suosittelen kokeilemaan!

P.S. Nuo imetyskorut koristavat kuvia, koska ne ovat ihan huippujuttu. Pikku-Kokki lopetti hetimiten syömisensä ohessa harrastamansa raapimiseni ja nipistelyni, kun kätöset saivat uutta hipelöitävää.

Peruna-bataatti-pekonivuoka

4-6 annosta

img_05561 kg perunoita (itse korvasin osan bataatilla, joka toimi mainiosti)
200 g savupekonia
3 valkosipulinkynttä
1 iso sipuli
oliiviöljyä voiteluun
5 oksaa tuoretta timjamia
2 tl suolaa
0,25-0,5 tl mustapippuria
5-6 dl kermaa (josta osan voi halutessaan korvata maidolla)
2-3 dl juustoraastetta

Kuori perunat (sekä bataatti) ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet.
Pieni pekoni ja paista rapeaksi kuumalla pannulla. Ota pekonit sivuun ja kuullota sipuli pekoninrasvassa miedolla lämmöllä läpinäkyväksi. Lisää lopuksi pannulle yksi valkosipulinkynsi.
Voitele uunivuoka kevyesti oliiviöljyllä ja lado alimmaiseksi vuokaan puolet perunoista. Ripottele päälle pekoni, sipuli ja loput valkosipulista tasaiseksi kerrokseksi. Riivi timjamista lehdet ja ripottele nekin tasaisesti vuoan pinnalle. Mausta suolalla ja pippurilla ja lado loput perunat päälle.
Kaada vuokaan kermaa kunnes kaksi kolmasosaa perunoista peittyy. Paista 175-asteisessa uunissa ensin 30 min. Lisää juustoraaste ja jatka paistamista vielä noin 15-30 min. kunnes kerma on imeytynyt perunoihin ja perunat ovat kypsiä. Jos juusto tummuu liikaa, peitä vuoka foliolla.

Bataattia ja pähkinää; ensikosketus uuteen piirakkakirjaan

Kirjoitettu by Kaisa

IMG_7768Joitakin aikoja sitten purjehti keittokirjahyllyymme jälleen uusi tulokas, Tiia Koskimiehen Parhaat piirakat. Juuri tänään minulla oli sopivasti aikaa tutustua kirjaan käytännössä ja valikoin teoksen viidestäkymmenestä vaihtoehdosta toteutukseen bataatti-pähkinä-juustopiiraan.

Piirakasta tuli mielestäni kohtuullisen makoisaa, vaikka itse ehkä koin sen pohjataikinan hiukan kuivakaksi. Tämä tosin saattanee johtua siitä, että olen lähiaikoina valmistanut piirakkapohjia lähinnä erilaisista riperuuista, kuten sosekeitoista ja joululaatikoista, jotka tekevät pohjasta silloin tällöin ehkä jopa hiukan vaikeasti koossa pysyvän, mutta vallattoman mehevän. Bataatti ja pähkinä taas tekivät täytteestä niin ikään ruokaisan kuin maukkaankin, joten tätä terveelliseltä maistuvaa piirakkaa voin hyvin suositella lounaaksi tai päivälliseksi. Kehotan kuitenkin valmistamaan rinnalle esimerkiksi jogurttikastikkeen, sen verran tiivistä tavaraa tämä piirakka nimittäin on. Kun kokonaisuuden nauttii raikkaan salaatin kera, sanoisin sen olevan siinä, siis mainion piirakka-aterian.

Ja niin, vaihtoehtoja jogurttikastikkeille voit etsiskellä Tunnelmallisistakin, me kun pidämme niistä vähintäänkin jättipaljon. Varmasti se klassisin vaihtoehto on tämä valkosipuli-basilika-jogurttikastike, mutta hyvä vaihtoehto on myös tämä versio. Mikäli hieman ”grillisempiä” makuja kaipailee, suosittelen ehdottomasti testaamaan jogurttikastiketta olutmiehen tyyliin. Vaihtoehtoja siis piisaa.

Aurinkoisin heinäkuun terveisin!

Bataatti-pähkinä-juustopiiras

Vuoallinen

IMG_7763Pohja:
4 dl (hiivaleipä)jauhoja (itse sekoitin vehnä-, graham- ja ruisjauhoja)
100 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g pehmeää voita
1 keltuainen

Täyte:
3 kananmunaa
400 g bataattia
100 g pähkinöitä tai manteleita
1,5 dl kermaa
50 g fetajuustoa
suolaa ja mustapippuria
tuoretta persiljaa

Nypi jauhot, juusto, voi ja keltuainen tasaiseksi ja nosta kylmään odottamaan.
Valmista täyte. Kuori ja raasta bataatti karkeasti. Hienonna pähkinät tai mantelit.
Painele taikina piirasvuoan pohjalle ja reunoille.
Ohenna fetajuusto kermalla ja sekoita joukkoon muut täyteaineet. Levitä seos taikinalle.
Paista piirasta 200 asteessa noin 20 min. Käännä alalämmölle ja jatka paistamista vielä 10 min.
Voit paistaa myös annoskokoisia piiraita, mutta lyhennä tällöin paistoaika noin 15 minuuttiin.

Kesällä lautanen kevenee? Ainakin tämä piirakka.

Kirjoitettu by Kaisa

No jaa, tiedä häntä, uskoako kuitenkaan loppuun asti tuota yllä mainittua Helsingin Sanomien eilisaamuista väittämää, kun totta kyllä kesän kepeiden kasvisten ja hedelmien vastapainoksi grillit notkuvat lihaa ja makkaraa, jääkaapit olutta ja siideriä, pakastimet jäätelöä… Niin tai näin, kuten moni muukin asia, myös ruokailu muuttuu kesällä, jos ei järin paljon kevyemmäksi, niin ainakin erilaiseksi. No, hedelmiä ja kasviksia meidän keittiömme tosin rakastaa ympäri vuoden, eikä grillimme ole tainnut koskaan nähdä kasviksetonta päivää, joten turha kai tätä on enempää puntaroida; kun syö kepeän terveellisesti ympäri vuoden, ei kesällä tarvitsekaan keventää.

IMG_7097Hmm, tuolla prologilla pyrin kai esittelemään seuraavan tekeleeni, hauskan piirakkaidean, johon törmäsin Tinskun keittiössä -blogista itseni löydettyäni. Piirakan juttu on pohja, joka tehdään käytännössä pelkästä bataatista, viljat unohdetaan tällä kertaa kokonaan. Huippua; tätä ideaa hyödynnän aivan varmasti seuraavalla kerralla, kun kestittäväksi saapuu ruokavalioltaan gluteenitonta vieraskuntaa.

Kehotan kokeilemaan ja varioimaan täytteitä reilusti oman mielen ja maun mukaan. Itse ruokaistin Tinskun kasvisversiota lisäämällä täytteeseen broileria ja maustoin runsaalla määrällä Ateenasta tuotua salaattimaustetta. Piirakka on hyvin tehtävissä valmiiksi jo edellisenä päivänä ja juhliin se sopii hienosti, sillä nautinta voi tapahtua yhtä lailla lämpimänä kuin viileänäkin. Kukin myös koristelkoon tavallaan, itse valitsin koristukseksi ainoastaan ensimmäiset pikkuruiset rucolanversoni.

Ensimmäisen syöntikokemuksen perusteella piirakka oli todella maukasta ja kepeydessään aivan eri luokkaa, mikäli tavanomaiseen jauhoista ja rasvasta rakennellun pohjan omaavaan piiraaseen verrataan. Kolme henkeä hoiteli tämän kerralla, kun päivällisestä oli kyse, mutta ehkä myös juhlatilanteita ajatellen tätä kannattaa varata hiukan tavallista piirakkaa enemmän…

Feta-broileri-pinaattipiirakka bataattipohjalla

Vuoallinen

IMG_7101IMG_7094Pohja:
1 isohko bataatti
1 kananmuna
kourallinen juustoraastetta
hiukan suolaa ja mustapippuria myllystä
voita / öljyä vuoan voiteluun

Täyte:
1 iso sipuli
öljyä / voita kuullotukseen
150 g pakastepinaattia
100 g fetajuustoa
200 g maustamattomia broilerisuikaleita
esim. suolaa, mustapippuria ja hunajaa broilerin maustamiseen
3 dl turkkilaista jogurttia
3 kananmunaa
yrttejä maun mukaan, kuten timjami, provencale
mustapippuria

IMG_7087Tee ensin pohja. Suojaa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat hyvin.
Kuori ja siivuta bataatti ohuen ohuiksi siivuiksi.
Sekoita bataattisiivujen joukkoon kananmuna ja juustoraaste. Mausta halutessasi hieman suolalla ja pippurilla.
Lado bataattisiivut vuoan pohjalle ja nostele niitä vähän myös reunoille.
Tee sitten täyte. Kuori ja silppua sipuli ja kuullota sitä hetki pannulla tilkassa öljyä tai voita.
Ruskista broilerit ja mausta haluamallasi tavalla, esim. suolalla, pippurilla ja hunajalla.
Sekoita sipuli, broilerit ja kaikki muut täytteen ainekset. Mausta yrteillä ja mustapippurilla, lisää tarvittaessa hiukan suolaa.
Kaada täyte bataattisiivujen päälle ja paista 180-asteisessa uunissa noin 50-60 min.
Jäähdytä piirakka huoneenlämpöiseksi ennen kuin irrotat vuoan.
Koristele esim. fetajuustolla, rucolalla ja tummalla balsamicokastikkeella.

Vappu: kuumia koiria ja kylmää jäätelöpiirakkaa

Kirjoitettu by Kaisa

Vappuaatto ja aurinko, mikä ihastuttava yhdistelmä! Mikä loistava päivä avata vihdoin kotikolon patiokausi, ja mikä täydellinen ilta grillata.

IMG_6627Nakit ovat se vapun ”juttu”, joten grillasimme niitä, puimme ne hienoihin hepeneisiin, siis hot dogeiksi, ja nautimme sitruunamarinoitujen bataattien sekä kirsikkatomaatti-avokadosalaatin kera. Hot dogit – joita sivumennen sanoen voi kutsua gurmee sellaisiksi – täyttyivät nakkien ohella jo esittelemälläni tomaattihillolla sekä savunmakuisella majoneesi-jogurttikastikkeella. Uusina resepteinä esittelen ohjeistukset grillattuihin bataatteihin ja hot dog -sämpylöihin sekä karamellisoituun sipuliin, joista kaksi ensimmäistä valmistuivat jo aiemmin mainitun Suuri suomalainen grillikirja -teoksen ohjeistuksen mukaan.

Mitä jälkiruokaan tulee, Emma Iivanaisen Emman makeat piirakat -opuksesta löytynyt kuningatarjäätelötorttu oli makean makoisaa, mutta johtuen omasta saamattomuudestani, onnistuin pilaamaan sen kauniin ulkonäon totaalisesti. Niinpä joudun valitettavasti esittelemään teille piirakan kirjan kuvituksen kera. No, uusi pursotinpussi sekä setti tyllia on jo hankittu seuraavaa kakkua varten…

Vappuaaton päivällinen ilta-auringossa maistui kaiken kaikkiaan sangen hyvältä, joten suosittelen tarttumaan ideoihin.

Bataatit sitruunamarinadissa

2 annosta

1 suuri bataatti

Marinadi:
2 rkl sitruunamehua
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä

(Pinnalle:
meiramin lehtiä)

Keitä bataatti melkein kypsäksi. Anna jäähtyä.
Sekoita marinadin ainekset yhteen.
Siivuta jäähtynyt bataatti varoen.
Grillaa siivuja noin 220 asteessa suoralla lämmöllä aina välillä pensselöiden marinadilla, kunnes saat kauniit raidat molemmin puolin.
Nosta bataattisiivut tarjoiluastiaan ja kaada päälle loput marinadista.
(Ripottele pinnalle meiramin lehtiä.)

Hot dog -sämpylät

10-12 kpl

IMG_66182,5 dl maitoa
35 g hiivaa
1,5 tl suolaa
25 g huoneenlämpöistä voita
6-7 dl vehnäjauhoja

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota joukkoon hiiva. Lisää suola ja huoneenlämpöinen voi.
Aloita lisäämällä jauhoja vähän kerrallaan ja vaivaa taikinaa kunnolla. Lisää jauhoja, kunnes taikina ei enää tartu sormiin. Anna kohota liinan alla puolisen tuntia.
Jauhota työpöytä ja jaa taikina kahdeksi palaksi. Pyöritä kahdeksi pötköksi ja jaa pötköt 5-6 osaan. Pyöritä osista pitkulaisia noin 15 cm sämpylöitä. Nosta sämpylät leivinpaperoidulle pellille kohoamaan liinan alle noin tunniksi.
Paista sämpylöitä 225 asteessa noin 10 min. uunin keskitasolla.

Karamellisoitu sipuli

4 annosta

2 isoa sipulia
1 rkl voita
1 rkl fariinisokeria
1 rkl balsamietikkaa
ripaus suolaa

Kuori ja leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi.
Sulata voi pannulla fariinisokerin kanssa. Lisää sipulit pannulle ja paista niitä niin, että ne saavat väriä. Lisää balsamietikka ja kiehauta. Mausta ripauksella suolaa.

Kuningatarjäätelötorttu

12 annosta

IMG_6603Pohja:
200 g digestivekeksejä
75 g voita

Jäätelö:
100 g vadelmia
100 g mustikoita
6 dl vispikermaa
300 g kondensoitua maitoa

Murskaa keksit. Sulata voi ja sekoita keksimuruihin.
Painele keksiseos noin 24 cm kokoisen piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Siirrä vuoka jääkaappiin.
Soseuta marjat erillisissä kulhoissa ja painele marjasoseet tiheän siivilän läpi.
Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele kondensoitu maito kermavaahdon joukkoon. Jaa kermavaahtoseos kahtia ja kääntele toiseen kulhoon vadelmasose ja toiseen mustikkasose.
Kiinnitä tähtitylla pursotinpussin kärkeen ja täytä pussi vuorotellen molemmilla jäätelöillä. Pursota ruusukkeita torttupohjan päälle.
Pakasta vähintään 2 tuntia. Mikäli valmistat tortun hyvissä ajoin, pakasta sitä ensin muutama tunti ja peitä sitten kelmulla pidempää pakastusta varten.
Anna piirakan lämmetä hiukan ennen tarjoilua, jotta sitä on helppo leikata.

Amerikkalais-hampurilaisperäinen kasvisateria

Kirjoitettu by Kaisa

Eilen halusin ilahduttaa sekä vierailevaa äitiäni että rakasta siippaani kahden ruokalajin kasvisaterialla.

Koska arviointiani odottaa yhä keittiökirjastomme tuorein tulokas, Hampurilainen : 100 mahtavaa reseptiä, päätin kääntyä jälleen teoksen puoleen. Mielessäni ei ollut kuitenkaan hampurilaisten valmistaminen ja tässä vaiheessa onkin hyvä mainita, että nimestään huolimatta Hampurilainen tarjoaa oivallisia vaihtoehtoja myös niille, jotka eivät kyseisestä ruokalajista perusta.

Tällä kertaa minä tein bataatti-juustopihvejä kera kahden erilaisen kastikkeen. Kun alkuruoan osaa näytteli jo aiemmin herkulliseksi huomattu kylmä avokadokeitto, syntyi sopasta pitkälti amerikkalainen. Food is good!

Bataatti-juustopihvit

IMG_1605
Kastikkeet kruunaavat kasvispihvin.

6-8 kpl

450 g bataattia
175 g parsakaalin kukintoja
2-3 valkosipulinkynttä
1 punasipuli
1 mieto punainen chili
100-150 g mietoa cheddarjuustoraastetta
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
450 g sipulia
1 rkl tuoretta korianteria / yrttiä maun mukaan

Paloittele bataatti ja keitä palat kypsiksi kevyesti suolatussa vedessä noin 15 minuutissa. Kaada keitinvesi pois ja survo bataatit. Mikäli parsakaalin kukinnot ovat isoja, pieni niitä hiukan ja keitä kukintoja toisessa kattilassa noin 3 min. Kaada keitinvesi pois ja laske parsakaalikattilaan kylmää vettä. Kaada vesi pois ja lisää parsakaali survottujen bataattien joukkoon.
Sekoita joukkoon myös puristetut valkosipulinkynnet, hienonnettu punasipuli ja chili sekä juustoraaste. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita huolellisesti ja muotoile seoksesta haluamasi kokoisia pihvejä.
Paista pihvejä 225 asteessa noin 15-20 min.
Kuori ja viipaloi sipulit. Kuumenna oliiviöljyä paistinpannussa, lisää sipulit ja kuullota keskilämmöllä, kunnes sipulirenkaat ovat pehmentyneet. Sekoittele joukkoon haluamaasi yrttiä.
Nosta sipulit paistetuille pihveille ja tarjoa heti.

Intialaistyyppinen jogurttikastike

1 valkosipulinkynsi
0,5 tl garam masalaa
0,25 tl suolaa
1 tl sitruunamehua
200 g turkkilaista / kreikkalaista jogurttia

Sekoita jogurttiin puristettu valkosipuli, garam masala, suola ja sitruunamehu. Anna makujen tekeytyä jääkaapissa.

Grillikastike pihveille ja hampurilaisille

2 tl tomaattipyreetä
1 tl sinappijauhetta
1 rkl punaviinietikkaa
1 rkl worcestershirenkastiketta
1 rkl oliiviöljyä
1 pieni sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
(0,5-1 mieto punainen chili)
2 tl fariinisokeria
2 dl vettä
(suurustetta)

Sekoita tomaattipyree, sinappijauhe, viinietikka ja worcestershirenkastike tahnaksi.
Hienonna sipuli ja halutessasi chili. Kuumenna öljy pienessä kattilassa, lisää sipuli, puristetut valkosipulinkynnet ja chili. Ruskista kevyesti muutaman minuutin ajan tai kunnes kasvikset alkavat pehmentyä. Nosta kattila pois liedeltä.
Sekoita tahna ja fariinisokeri sipuliseokseen. Sekoita hyvin ja kaada sitten vähitellen joukkoon vesi koko ajan sekoittaen.
Pane kastike takaisin liedelle ja kuumenna kiehuvaksi usein hämmentäen. Vähennä lämpöä ja anna kastikkeen poreilla noin 15 min. välillä hämmentäen.
Jos haluat tasaista kastiketta, siivilöi. Halutessasi voit myös suurustaa sitä hiukan.
Tarjoile kuumana tai anna jäähtyä ja tarjoile kylmänä. Grillikastike säilyy jääkaapissa kahden viikon ajan.

Kurkistus Paulin keittiöön

Kirjoitettu by Kaisa

Tänään valmistimme aterian pitkälti Strömsöstäkin tutun televisiokokki Paul Svenssonin ohjeita noudatellen. Saimme lautasillemme klassista gazpachoa ja bolognesekastiketta, joka oli kyllä ehdottoman maukasta, mutta ei mitään kiireisen kokin arkiruokaa.

Bolognesen nautimme melko erikoisin lisäkkein: kesäkurpitsapasta oli meille uusi kokemus – ja hyvä sellainen – bataatti-porkkana-perunavuoka sitä vastoin olisi päässyt paremmin oikeuksiinsa jossakin muussa yhteydessä. Hyvää se kuitenkin oli, kannattaa toki kokeilla. Ehkäpä pihviliha tai jokin toinen ”kiinteämpi” ruokalaji, kuten jauhelihapihvit saisivat tästä oivan kumppanin.

Mitä aterian ensimetreihin tulee, suosittelemme kokeilemaan siirappi-kaneliseoksen ja kivennäisveden – tai vielä parempana kuohuviinin – yhdistelmää, joka toimii oivallisena aloituksena. Lopuksi vielä pappilan hätävaraa kera omatekoisen jäätelön ja lomalaiset saattavat kietoutua tyytyväisyyteen; jälleen kerran mukava iltapäivä ruoanlaiton parissa.

Gazpacho

1 punainen paprika
2 omenaa, Granny SmithIMG_1287
1 kurkku
5 tomaattia
1 valkosipulinkynsi
1 punainen chilipaprika
3 rkl valkoviinietikkaa
4 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Kuori paprika, omenat ja kurkku. Paloittele paprika, omenat, kurkku ja tomaatit. Sekoita kasvikset valkosipulin, chilin, viinietikan ja öljyn kanssa tehosekoittimessa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile leipäkrutonkien kera.

Bolognesekastike Paulin hyvästä tomaattikastikkeesta

4 annosta

150 g tomaattikastiketta (kts. ohje alla)
400 g jauhelihaaIMG_1401
1 keltasipuli hienonnettuna
0,25 purjoa pieninä kuutioina
1 dl punaviiniä
2,5 dl häränlientä
0,25 dl hienonnettua persiljaa
0,25 dl hienonnettua basilikaa
0,25 dl hienonnettua oreganoa
suolaa
mustapippuria
Maizena suurustetta tarpeen mukaan

Paista jauheliha tummanruskeaksi oliiviöljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista sipulit hitaasti tasaisen ruskeiksi. Lisää punaviini ja anna kiehahtaa. Sekoita sipuli, purjo, jauheliha ja tomaattikastike. Anna kiehua ”kermaiseksi” rakenteeltaan. Lisää häränliemi ja mausta suolalla ja pippurilla. Viimeistele sekoittamalla mukaan hienonnetut yrtit. Tarjoile juustoraasteen kera.

Tomaattikastike:

250 g tomaattimurskaa
0,5 keltasipulia hienonnettunaIMG_1402
0,5 porkkanaa pieninä kuutioina
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
0,5 paprikaa hienonnettuna
0,25 chiliä hienonnettuna
1 laakerinlehti (tuore tai kuivattu) hienonnettuna
1,5 rkl oliiviöljyä
0,5 dl valkoviiniä
3 timjaminoksaa
suolaa
mustapippuria

Lämmitä kattila. Tiristä sipulia, porkkanaa, valkosipulia, paprikaa, chiliä ja laakerinlehteä 30 min. oliiviöljyssä ilman, että ne saavat väriä, kunnes niistä tulee pehmeitä ja makeita. Lisää valkoviini, timjami ja tomaatti ja keitä vielä 30 min. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Tästä annoksesta bologneseen kului vain noin puolet. Loput menivät pakastimeen, jossa kastike Paulin mukaan on monikäyttöisyytensä johdosta todellinen ”Sveitsin armeijan linkkuveitsi”.

Kesäkurpitsapasta

kesäkurpitsaaIMG_1410
oliiviöljyä
valkosipulinkynsiä
suolaa
muita mausteita maun mukaan, esimerkiksi yrttejä / pizzamaustetta

Kuori kesäkurpitsa leveäksi pastaksi kuorimaveitsellä. Jätä käyttämättä pehmeä sisus. Paista suikaleet oliiviöljyssä. Mausta. Kypsyminen vie vain pari minuuttia määrästä riippumatta: kypsänä kurpitsa on pehmeää ja hieman läpikuultavaa.

Bataatti-porkkana-perunavuoka

300 g bataattia
300 g porkkanaa
300 g perunaa
25 g voita
0,5 dl maitoa (tällä määrällä lopputulos oli hyvin juokseva, joten maidon määrää voi pienentää tai ehkäpä jopa jättää sen kokonaan pois)
0,25 tl suolaa
muita mausteita maun mukaan, me käytimme paprikajauhetta, cayennepippuria ja yrttejä
juustoraastetta

Kuori ja lohko kasvikset. Keitä kypsiksi.
Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.
Survo kasvikset ja lisää voi sekä maito ja mausta seos. (Alkuperäisessä reseptissä maustamiseen oli käytetty perunamaustetta, mutta itse emme siitä sen suolaisuuden takia innostu. Totesimme, että vuoka saa jäädä melko pitkälti juuresten luonnollisen maun mukaiseksi, eikä sitä kannata maustaa rajusti.)
Kaada seos uunivuokaan ja lisää pinnalle juustoraastetta.
Paista noin 20 min. jonka jälkeen voit halutessasi hieman nostaa uunin lämpötilaa ja jatkaa paistamista, kunnes paistos on pinnalta kullanruskea ja sisältä hieman hyytynyt.

Vinkki! Lisää jäljelle jääneen bataatti-porkkana-perunavuoan joukkoon määrästä riippuen 1-2 kananmunaa ja jaa seos esimerkiksi muffinssivuokiin. Saat pieniä kakkusia – maittavia nekin.

Pariisilainen kohtaa (bataatti)ranskalaisen

Kirjoitettu by Kaisa

”Aito ”pariisilainen” on leipäviipale, jonka päällä on jauhelihapihvi ja paistettu muna. Mutta koska yritämme välttää leipää, paistammekin pari munakoisoviipaletta ja laitamme jauhelihapihvimme sen päälle.”

Poimin tämän reseptin joitakin aikoja sitten ruotsalaisen ampumahiihtäjä Björn kirja80_kansiFerryn nimeä kantavasta teoksesta Ferry Food. Kyseessä on ylenmääräistä hiilihydraattitankkausta välttelevä opus, joka perustuu urheilijan itsensä ruokavaliomuutokseen.

Olipa karppauksesta sitten mitä mieltä tahansa tätä reseptiä kannattaa kokeilla! Me tosin tarjoilimme Pariisilaisemme täysin sääntöjen vastaisesti itsetehtyjen bataattiranskalaisten kanssa, Björn grillatun punaisen paprikan ja tuoreen lehtipinaatin kera. Valinnan teette toki itse, mutta me puhumme bataattiranskalaisten puolesta. Kylkeen vielä valkosipuli-basilika-jogurttikastiketta sekä raikasta salaattia oman maun mukaan ja maukas annos on valmis.

Herkkuhetkiä!

Pariisilainen kananmunallaIMG_0864

2 annosta

2 välimeren jauhelihapihviä
4 viipaletta munakoisoa
2 kananmunaa
2 viipaletta cheddar sulatejuustoa
oliiviöljyä
suolaa

Valmista ensin välimeren jauhelihapihvit. Kun pihvit ovat uunissa paistumassa, paista munakoisoviipaleet pannulla oliiviöljyssä molemmin puolin. Sirottele päälle hiukan suolaa. Paista sen jälkeen kananmunat.
Tee sitten annokset: asettele lautaselle kaksi viipaletta munakoisoa, niiden päälle pihvi, sitten cheddar ja päällimmäiseksi kananmuna.
Tarjoile heti.

Bataattiranskalaiset

500 g bataattia
0,5 rkl oliiviöljyä
0,5 tl suolaa
rosmariinia

Kuori ja suikaloi bataatti. Laita suikaleet astiaan ja pyörittele niitä öljyssä. Lisää suola ja rosmariini. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 15 min. välillä lastalla sekoittaen.

Entisen nakininhoajan herkkunakkikeitto

Kirjoitettu by Kaisa

Tässäpä oiva resepti arjen keskelle! Nakkikeitto, joka on todistetusti tehnyt nakin inhoajasta (siis Kaisasta) entisen nakininhoajan.

Keiton ehdoton suola ovat monipuoliset juurekset, etunenässä bataatti, jotka saavat siihen erilaista, ainaisesta perunakeitosta poikkeavaa makua. Lisäksi on syytä panostaa hieman tavallista laadukkaampiin nakkeihin, me käytimme Wigrenin herkkunakkeja.

Suosittelemme muuten lämpimästi hankkimaan maustehyllyyn Santa Marian Pasta Rossa -mausteseosta. Kuten toinen suosikkimme viispippuri, myös tämä seos toimii sangen monipuolisena maustajana.

Nakkikeitto

Hämähäkkimies kohtaa nakin.
Hämähäkkimies kohtaa nakin.

6 annosta

2,5 l vettä
1,5-2 lihaliemikuutiota
1 laakerinlehti
10 mustapippuria
3 isoa porkkanaa
200 g juuriselleriä
200 g palsternakkaa
1-2 sipulia
700 g bataattia
100 g pastaa
500 g nakkeja
Santa Maria Pasta Rossa -mausteseosta
persiljaa tai muuta yrttiä silppuna

Kuori ja kuutioi juurekset, silppua sipuli.
Mittaa kattilaan vesi. Lisää joukkoon liemikuutiot, laakerinlehti ja mustapippurit. Kiehauta.
Lisää kiehuvaan liemeen ensin porkkanat, juurisellerit, palsternakka ja sipuli, anna kiehua viitisen minuuttia.
Lisää sitten bataattikuutiot ja hetken päästä pasta.
Kun juurekset ovat lähes kypsiä, laita joukkoon nakit.
Mausta Pasta Rossa -mausteseoksella. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa.
Silppua keiton pinnalle persiljaa tai muuta tuoretta yrttiä.